Muối vừng, muối lạc là món ăn dân giã đã cùng bao thế hệ lớn lên. Tuy đơn giản vậy nhưng cách làm muối vừng ngon không phải ai cũng biết. Muối vừng phải có độ giòn, thơm bùi béo và quan trọng để lâu không bị ỉu hay hôi mốc.
Nội dung
Muối vừng, muối lạc – Món ăn gắn liền tuổi thơ bao người
Cơm nắm muối vừng – món ăn dân giã nuôi lớn biết bao thế hệ. Từng nắm cơm nhỏ trắng ngần, dẻo thơm được bọc trong lá chuối khô, từng nhúm muối mặn mòi quyện trong cái bị béo bùi của lạc và vừng… và có lẽ đó là món ăn ngon nhất của tuổi thơ. Theo lời ông bà kể lại, ngày xưa cuộc sống nghèo khổ, ăn cơm chỉ có chút lạc rang hay muối vừng, vậy là ngon lắm rồi.
Muối vừng quen thuộc, có thể thấy trong bất kì mâm cơm nào. Nhà nào cũng có sẵn một hũ muối lạc muối vừng, dùng làm bữa sáng nhanh chóng với cơm hay bữa xế chiều vô cùng tiện lợi. Ngày nay, cuộc sống đầy đủ hơn, sẽ ít thấy sự hiện diện của đĩa muối vừng trong mâm cơm nhưng mỗi khi thưởng thức lại món muối vừng là cả một bầu trời kí ức ùa về.
Cách làm muối vừng ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
- Lạc khô: 200g
- Vừng vàng: 60g
- Vừng đen: 60g
- Muối tinh: 1 thìa
- Dụng cụ: chảo rang, cối, chày
Khâu chọn nguyên liệu quyết định phần lớn đến độ ngon của món ăn. Nên chọn lạc ta, hạt nhỏ nhưng chắc và thơm, bùi hơn loại lạc lai. Chọn những hạt lạc khô, chắc mẩy, không bị sâu hay mọt, thối. Kết hợp vừng vàng và vừng đen không chỉ ngon hơn mà màu sắc cũng đẹp mắt hơn.
Nhiều người thích dùng bột canh trộn vào muối vừng. Tuy nhiên, bột canh sẽ dễ bị ướt, làm món muối vừng bị ỉu, không còn giòn thơm khi để lâu. Bạn nên dùng muối tinh hay muối hạt rang khô lên sẽ để được lâu hơn. Lượng muối nhiều hay ít phụ thuộc vào độ mặn mà bạn mong muốn nhưng đừng cho quá nhiều sẽ làm lấn át đi vị béo bùi của lạc.
Làm muối vừng ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lạc, vừng cho ra cái nia nhỏ hay rá. Loại bỏ những hạt sâu, hạt thối lép. Chỉ cần một hạt lạc thối cùng làm ảnh hưởng đến cả hũ muối lạc
Bước 2: Rang lạc, vừng
– Vì thời gian chín của vừng và lạc khác nhau nên hãy tách ra rang riêng từng loại nhé
– Đặt chảo lên bếp cho nóng. Đổ lạc vào rang đều tay. Để lửa nhỏ nhất để lạc chín từ từ từ ngoài vào trong và có độ giòn. Khi lớp vỏ bên ngoài hơi ngả màu và hơi bong tróc ra là lạc chín. Đổ lạc vào giấy báo bọc kín sẽ xát vỏ dễ dàng hơn. Ủ khoảng 20 phút thì đem ra xát vỏ
– Cho vừng vào chảo, để nhỏ lửa. Vừng rất nhanh chín, chỉ khoảng 2-3 phút là được. Đảo đều tay đến khi nghe tiếng nổ lách tách là được. Tránh rang quá kĩ làm vừng có vị đắng.
– Cho muối vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi nóng là được
Bước 3: Giã muối vừng
– Muối vừng ngon nhất là phải giã bằng cối chứ không nên xay bằng máy. Giã cũng phải đúng kĩ thuật, không được nát quá cũng không được to quá.
– Cho từng ít lạc vào cối (Lượng lạc trên bạn giã làm 2-3 lần). Giã hơi nghiêng chày để lạc dập làm 3-4
– Vừng cũng cho vào cối giã dập là được
Bước 4: Trộn muối vừng
– Chuẩn bị hũ thủy tinh kín có nắp đậy hoặc hộp nhựa kín
– Để vừng và lạc nguội thì cho vào cung một cái bát lớn, thêm muối tinh vào trộn đều
– Cho muối vừng vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát
Lưu ý để làm muối vừng ngon
– Muối vừng ngon nhất là sử dụng trong vòng 1 tuần. Bạn nên ước lượng ăn của gia đình mình để làm vừa đủ, tránh để lâu sẽ bị vào hơi mất ngon
– Nếu làm nhiều muối vừng, không nên trộn muối vào luôn. Khi nào ăn, xúc một ít vừng và lạc ra bát rồi trộn muối vào đủ dùng
– Ngoài cách kết hợp lạc và vừng, bạn có thể thêm hạt điều vào để thêm hương vị
Trên đây là cách làm muối vừng ngon mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Muối vừng ngoài ăn cùng cơm thì có thể chấm rau củ quả luộc cũng rất ngon. Các bà nội trợ hãy chuẩn bị sẵn một hũ muối vừng trong nhà, vừa tiện vừa ngon cho những bữa ăn nhé.
Cách làm muối vừng ngon
- 200 g lạc khô
- 60 g vừng vàng
- 60 g vừng đen
- 1 thìa muối tinh
- Dụng cụ: chảo rang, cối, chày
- Lạc, vừng cho ra cái nia nhỏ hay rá. Loại bỏ những hạt sâu, hạt thối lép. Chỉ cần một hạt lạc thối cùng làm ảnh hưởng đến cả hũ muối lạc
- Đặt chảo lên bếp cho nóng. Đổ lạc vào rang đều tay. Để lửa nhỏ nhất để lạc chín từ từ từ ngoài vào trong và có độ giòn. Khi lớp vỏ bên ngoài hơi ngả màu và hơi bong tróc ra là lạc chín. Đổ lạc vào giấy báo bọc kín sẽ xát vỏ dễ dàng hơn. Ủ khoảng 20 phút thì đem ra xát vỏ
- Cho vừng vào chảo, để nhỏ lửa. Vừng rất nhanh chín, chỉ khoảng 2-3 phút là được. Đảo đều tay đến khi nghe tiếng nổ lách tách là được. Tránh rang quá kĩ làm vừng có vị đắng.
- Cho muối vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi nóng là được
- Muối vừng ngon nhất là phải giã bằng cối chứ không nên xay bằng máy. Giã cũng phải đúng kĩ thuật, không được nát quá cũng không được to quá.
- Cho từng ít lạc vào cối (Lượng lạc trên bạn giã làm 2-3 lần). Giã hơi nghiêng chày để lạc dập làm 3-4. Vừng cũng cho vào cối giã dập là được
- Để vừng và lạc nguội thì cho vào cung một cái bát lớn, thêm muối tinh vào trộn đều. Cho muối vừng vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát
– Nếu làm nhiều muối vừng, không nên trộn muối vào luôn. Khi nào ăn, xúc một ít vừng và lạc ra bát rồi trộn muối vào đủ dùng
– Ngoài cách kết hợp lạc và vừng, bạn có thể thêm hạt điều vào để thêm hương vị
Để lại một bình luận