Canh mướp đắng nhồi thịt là sự kết hợp dân giã từ mướp đắng cùng với thịt lợn xay và các loại gia vị. Vị đắng của mướp quyện với ngọt của thịt mang đến hương vị mới lạ, đắng nơi đầu lưỡi nhưng đọng lại vị ngọt phía sau, ai đã ăn được nó thì sẽ trở nên “nghiền”.
Mướp đắng nhồi thịt hay canh khổ qua nhồi thịt là một trong số những món canh quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Nó là món canh dân giã kết hợp từ quả mướp đắng, nhồi với thịt xay cùng các loại gia vị. Ban đầu nếm thử nó sẽ có vị hơi đắng nhưng càng nhai kĩ lại có vị ngọt đọng lại. Sẽ có nhiều người không thích hương vị của mướp đắng nhưng một khi ai đã ăn được nó thì lại trở nên “nghiền”.
Trong mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình, không thể thiếu một bát canh mướp đắng nhồi thịt. Nó thể hiện mong muốn những khó khăn, khổ đau trong năm cũ sẽ mau chóng qua đi và những điều bình an, may mắn, tốt đẹp sẽ đến trong năm mới.
Cách làm canh mướp đắng nhồi thịt cũng đơn giản lắm. Tuy nhiên, phải biết sơ chế và thực hiện đúng cách thì mướp mới xanh và giảm bớt vị đắng vốn có của nó. Phần nhân có thể dùng thịt lợn xay cùng mộc nhĩ, nấm hương, hành lá. Nhiều nơi còn làm nhân chả cá thác lác.
Nội dung
Nguyên liệu làm mướp đắng nhồi thịt
- Mướp đắng: 4 quả
Thường mướp lai sẽ ít đắng hơn mướp ta. Nhìn bên ngoài, mướp đắng sẽ có những đường vân như những vết sần nhỏ. Quan sát kĩ, những quả có đường vân rộng và ít ít sần sùi sẽ không đắng như những quả có đường vân dày đặc và nhiều vết sần nhỏ.
Những quả mướp đắng có phần đầu nhỏ, mảnh mai thì sẽ đắng hơn quả có đầu to. Những quả đầu to thì vị đắng nhưng không bị gắt, có hậu vị ngọt, bạn có thể ướp đá ăn sống cùng ruốc rất ngon.
Một cách chọn mướp đắng nữa là hãy dựa vào màu sắc. Mướp đắng tươi ngon sẽ có màu xanh ngọc bích. Quả càng nhạt màu thì vị đắng càng giảm, ngược lại quả đậm màu sẽ rất đắng. Bạn cũng không nên chọn quả đã già, màu chuyển sang vàng hoặc đỏ.
- Thịt lợn xay: 200g. Chọn thịt vai sẽ mềm và ngon hơn những phần thịt khác
- Giò sống: có thể cho thêm ít giò sống để tạo kết dính cho nhân
- Mộc nhĩ, nấm hương: cho một lượng vừa đủ
- Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, nước mắm,…
- Xương ống: nước dùng xương nấu canh mướp đắng nhồi thịt sẽ mang đến vị ngọt hơn, ngon hơn cho canh, hơn nữa cùng làm hài hòa vị đắng hơn. Nếu không có nước dùng cũng không sao, bạn hãy dùng nước lọc bình thường nhé.
Cách làm canh mướp đắng nhồi thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Mướp đắng rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi. Cắt đôi sau đó dùng cán thìa hoặc dao nhỏ khoét hết phần ruột bên trong cho gọn
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước 20 phút cho nở mềm. Sau đó cắt bỏ chan, rửa sạch, để ráo rồi băm thật nhỏ.
– Hành lá rửa sạch, một nửa thái nhỏ trộn vào nhân, một nửa thái khúc để bỏ vào canh. Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ
– Miến tàu ngâm nước 10 phút cho mềm. Sau đó dùng kéo cắt cắt ngắn.
– Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi 5 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại xương cho sạch
Bước 2: Ninh nước dùng
Bước 3: Trộn nhân
Trong một cái bát, cho thịt lợn xay, giò sống, hành tím, hành lá, miến tàu, 1 quả trứng gà. Thêm 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu rồi trộn thật đều. Để nhân nghỉ 10 phút
Bước 4: Nhồi nhân thịt vào mướp đắng
Dùng thìa xúc tưng ít nhân cho vào trong ruột quả mướp đắng. Không cho quá nhiều khiến nhân dễ bị lòi ra ngoài. Cũng không nên nhồi nhân quá chặt, bởi khi nấu nhân nở ra sẽ làm nhân bị khô và lòi ra ngoài.
Bước 5: Nấu canh mướp đắng nhồi thịt
– Phần nước dùng xương nêm thêm bột nêm, muối cho vừa miệng
– Khi nước dùng đun sôi trở lại thì thả mướp đắng nhồi thịt vào. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt rồi hạ nhỏ bớt lửa.
Cách làm Canh mướp đắng nhồi thịt
- 4 quả Mướp đắng
- 150 g Thịt lợn xay
- 50 g Giò sống
- 10 g Mộc nhĩ
- 15 g Nấm hương
- 1 củ Hành tím
- 30 g Miến tàu (không bắt buộc)
- 1 quả Trứng gà
- 400 g Xương ống
- Muối, tiêu, bột nêm, nước mắm,...
- Hành lá
- Mướp đắng rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi. Cắt đôi sau đó dùng cán thìa hoặc dao nhỏ khoét hết phần ruột bên trong cho gọn
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước 20 phút cho nở mềm. Sau đó cắt bỏ chan, rửa sạch, để ráo rồi băm thật nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, một nửa thái nhỏ trộn vào nhân, một nửa thái khúc để bỏ vào canh. Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ
- Miến tàu ngâm nước 10 phút cho mềm. Sau đó dùng kéo cắt cắt ngăn
- Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi 5 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại xương cho sạch.
- Cho xương ống cùng 1/5 lit nước vào nồi. Thêm 1 củ hành tím vào rồi ninh 30 phút cho ngọt nước.
- Trong một cái bát, cho thịt lợn xay, giò sống, hành tím, hành lá, miến tàu, 1 quả trứng gà. Thêm 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu rồi trộn thật đều. Để nhân nghỉ 10 phút
- Dùng thìa xúc tưng ít nhân cho vào trong ruột quả mướp đắng. Không cho quá nhiều khiến nhân dễ bị lòi ra ngoài. Cũng không nên nhồi nhân quá chặt, bởi khi nấu nhân nở ra sẽ làm nhân bị khô và lòi ra ngoài.
- Phần nước dùng xương nêm thêm bột nêm, muối cho vừa miệng
- Khi nước dùng đun sôi trở lại thì thả mướp đắng nhồi thịt vào. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt rồi hạ nhỏ bớt lửa.
- Nấu 15-20 phút là mướp đắng và thịt chín mềm. Thêm hành lá cắt khúc, rau mùi rồi tắt bếp.
- Múc canh mướp đăng nhồi thịt ra bát, thưởng thức nóng hay nguội đều ngon. Canh thanh mát rất thích hợp cho những ngày hè.
Giá trị dinh dưỡng của canh mướp đắng nhồi thịt
Mướp đắng nhồi thịt nấu canh là một trong những món canh mùa hè rất được ưa chuộng. Không chỉ thanh mát mà nó còn có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Trong khổ qua có chứa nhiều vitamin A, C,B12,… và các khoáng chất kẽm, sắt, lipit,…Khổ qua giúp thanh nhiệt, chăm sóc, bảo vệ làn da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời. Lượng vitamin C trong mướp đắng giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể, kháng viêm tốt, ngăn ngừa và có tác dụng tiêu diệt tế bào ung thư. Mướp đắng cũng được cho là thực phẩm giảm cân hiệu quả bởi chúng có khả năng giảm tích trữ chất béo.
Hi vọng với món canh mướp đắng nhồi thịt mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn sẽ có thêm gợi ý vào thực đơn gia đình. Chúc các bạn thành công và đừng quên đồng hành cùng Bếp Mina trong những bài viết tiếp theo nhé.
Để lại một bình luận