Cách Làm Mỡ Đường Bánh Trung Thu Giòn Thơm, Trắng Trong

Mỡ đường là thành phần không thể thiếu khi làm bánh nướng. Cách làm mỡ đường bánh Trung thu không hề khó mà lại đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Cùng xem chi tiết cách thực hiện dưới đây nhé.

Nguyên liệu làm mỡ đường

• Mỡ thăn, mỡ gáy: 1kg
• Đường trắng: 500g
• Muối tinh
• Rượu trắng: nửa cốc
• Hoa hồi, quế: vài nhánh

Thông thường, cách làm mỡ đường thì tỉ lệ mỡ/đường là 2:1. Sử dụng mỡ thăn hoặc mỡ gáy sẽ giòn ngon hơn những phần mỡ khác. Hãy đi chợ sớm, lựa chọn mua những miếng mỡ tươi ngon nhất nhé. Nếu bạn muốn thay đổi độ ngọt thì có thể tăng hoặc giảm lượng đường. Vì mỡ đường làm xong chưa thể sử dụng được ngay nên bạn cần căn thời gian trước khoảng 3-5 ngày. Mỡ đường này có thể dùng làm bánh nướng thập cẩm, bánh chả.

Cách làm mỡ đường bánh trung thu

Sơ chế mỡ lợn

Mỡ thăn mua về rửa với nước muối loàng cho sạch hết bẩn và mùi hôi. Cho mỡ vào nồi, chần sơ 3-4 phút cho sạch những tạp chất. Đem rửa lại mỡ cho sạch.

Luộc và thái mỡ lợn

Có người sẽ luộc chín mỡ rồi mới đem thái, có người lại thái nhỏ mỡ lợn trước rồi mới đem luộc. Dù làm theo cách nào thì bạn cũng phải cần canh thời gian luộc cho chuẩn, mỡ chỉ luộc chín tới để giữ được độ giòn mà không bị nhũn nát.

Luộc mỡ lợn với quế, hồi, rượu và muối cho thơm. Ảnh @Trang Ruby

Mình cho mỡ lợn vào nồi. Thêm hoa hồi, quế, rượu và xíu muối tinh để khi luộc mỡ sẽ thơm hơn. Luộc mỡ lợn ở lửa vừa trong 7-8 phút là mỡ chín. Vớt mỡ ra để cho nguội. Bạn có thể ngâm mỡ trong bát đá lạnh để mỡ được giòn hơn.

Sử dụng khăn sạch thấm cho miếng mỡ được ráo hoàn toàn. Sau đó, dùng dao lược sạch phần mỡ mềm, bì, thịt còn sót lại. Tiếp đó, thái mỡ thành từng phần nhỏ hạt lựu đều nhau.

Ảnh @Trang Ruby

Mỡ lợn được thái nhỏ hạt lựu

Ướp mỡ với đường

Cho mỡ và đường vào chung một cái âu. Trộn nhẹ nhàng để đường thấm đều vào mỡ. Lưu ý không bóp mạnh sẽ làm mỡ bị ra nước và ướt

Hong khô mỡ đường

Cho mỡ đường ra mâm hoặc một cái mẹt lớn. Hong mỡ đường dưới nắng nhẹ bên hiên nhà khoảng 1 ngày để mỡ se và trong lại. Lưu ý không phơi dưới ánh nắng trực tiếp sẽ làm mỡ bị chảy nước. Trong quá trình hong, thi thoảng bạn đảo nhẹ để mỡ được khô đều. Nhớ phải che đậy cẩn thận để tránh ruồi bọ nhé.

Sau khoảng 1 ngày, mỡ đường đã trong lại. Bạn cho mỡ đường vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày là dùng được.

Cách bảo quản mỡ đường bánh trung thu

Mỡ đường sau khi làm xong, bạn có thể bảo quản trong lọ kín. Nếu dùng không hết, bạn nên chia nhỏ vào các túi bóng zip hoặc túi bóng kín rồi dán chặt miệng, Nhớ ép cho hết không khí ra bên ngoài. Bảo quản mỡ đường trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào dùng lấy ra trước cho mỡ tan là được.

Chúc các bạn thành công với cách làm mỡ đường bánh Trung thu nhé!

Xem thêm: Cách làm bánh Biscotti giảm cân thơm ngon, giòn tan