Sườn non rang muối bên ngoài vàng giòn, bên trong thịt mềm ngọt, thấm quyện vị mặn của muối, bùi bùi của gạo và đậu xanh rang. Học ngay cách làm sườn rang muối cực ngon dưới đây nhé.
Nội dung
Nguyên liệu làm sườn rang muối
Phần sườn
- Sườn non: 3 dẻ (khoảng 600g). Chọn những dẻ sườn có xương nhỏ dẹt, nhiều thịt thì ăn mềm ngọt và ngon hơn.
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 5 tép
- Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
- Bột bắp: 40g
- Sả: 5 cây
Phần bột rang muối
- Gạo nếp: 80g
- Gạo tẻ: 80g
- Đậu xanh cà vỏ: 60g
- Hạt sen khô: 60g
- Hạt tiêu: 2 thìa
- Muối hạt: 40g
- Bánh phồng tôm: 15 cái hoặc dùng bim bim
Ảnh @Phương Chi
Cách làm bột rang muối
Bạn có thể dễ dàng mua những gói bột rang muối bán sẵn tại siêu thị hay cửa hàng thực phẩm khô. Nhưng mình dám chắc một điều rằng tự làm bột rang muối tại nhà thơm ngon hơn rất nhiều so với loại bán sẵn. Cách làm bột rang muối cũng rất đơn giản, bạn có thể làm sẵn một hũ để dùng được cả tháng mà không sợ bị hỏng. Bột muối rang có mùi thơm bùi của gạo rang, đậu xanh và hạt sen. Bột muối rang này có thể sử dụng cho món gà rang muối, ếch rang muối, sụn gà rang muối… hoặc sử dụng làm muối chấm rau củ cũng rất ngon.
- Đầu tiên, bạn ngâm riêng từng loại gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh, hạt sen trong 30 phút – 1 giờ cho nở mềm thì khi rang sẽ nhanh chín và không bị cháy khô. Sau khi ngâm xong, rửa lại cho hết nước chua rồi để ráo nước.
- Rang riêng từng loại hạt cho đến khi chúng hơi ngả vàng, có mùi thơm là được. Không nên rang chung vì mỗi loại hạt có thời gian chín khác nhau, tránh làm hạt bị sống mà hạt thì lại cháy đen.
- Muối hạt cũng rang cho khô nhé. Việc rang muối sẽ giảm vị chát và làm bột muối thành phẩm không bị chảy nước
- Bánh phồng tôm cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng quay cho nở phồng. Không chiên phòng tôm trong chảo dầu vì như vậy sẽ làm bột muối vị ướt, không để được lâu.
- Sau khi tất cả các nguyên liệu đã rang chín thì bạn cho vào máy xay, xay đến khi nhỏ mịn. Nên xay riêng những loại hạt to với nhau và những loại hạt nhỏ với nhau rồi trộn đều thì hỗn hợp sẽ nhỏ mịn hơn. Bạn cho vào lọ thủy tinh và bảo quản nơi khô ráo để sử dụng dần.
Cách làm sườn rang muối
Sơ chế nguyên liệu
Sườn non chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn (chặt như làm món sườn xào chua ngọt). Rửa sườn cùng với nước muối loãng để khử mùi hôi hiệu quả, bạn phải rửa nhiều lần cho sạch hết máu đỏ đi thì mới không bị tanh nhé. Dùng dao rạch 1 đường ở phía sau sườn, chỗ mỏng nhất dính với xương, để khi ăn sẽ dễ dàng róc xương hơn mà không cần phải cắn mạnh.
Cho sườn vào nồi, thêm vài lát gừng và 1 thìa nhỏ muối. Đổ ngập nước rồi cho sườn vào chần 3-4 phút để ra hết bọt bẩn. Rửa lại sườn cho thật sạch rồi để ráo nước.
Sả bóc bớt bẹ già. Đem cắt khúc, đập dập rồi xé thành sợi nhỏ
Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Bạn lọc lấy nước cốt để ướp sườn. Hoặc có thể dùng 1 thìa bột hành, 1 thìa bột tỏi thay thế
Ướp sườn
Cho sườn vào bát lớn, thêm 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay, nước cốt hành tỏi. Trộn đều rồi ướp sườn 20 phút cho thấm gia vị. Lúc này bạn chỉ ướp sườn nhạt thôi nhé vì lát cho thêm phần bột rang muối cũng có vị mặn nữa.
Chiên sườn non
Cho bột bắp vào bát sườn, xóc đều để bột bám phủ một lớp mỏng bên ngoài sườn. Bột bắp sẽ giúp sườn được vàng giòn hơn và không bị khô khi chiên.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu nhiều một chút đủ để ngập được sườn. Bạn sẽ cho phần sả vào chiên trước, tinh dầu sả tiết ra chảo dầu sẽ giúp sườn được thơm hơn. Canh nhỏ lửa và đảo đều đến khi sả hơi ngả vàng là được nhé. Vớt sả ra để ráo dầu.
Cho sườn vào chiên ở lửa vừa. Đảo đều để sườn được vàng giòn đều các mặt. Gắp sườn ra đĩa lót giấy thấm dầu cho ráo. Lưu ý mỗi lần chiên chỉ cho lượng sườn vừa đủ không cho quá đầy chảo, nhiệt độ của dầu không đủ sẽ làm miếng sườn bị ngấm dầu.
Hoàn thành món sườn rang muối
Cho sườn vào cái hộp có nắp đậy. Với lượng sườn như trên thì bạn cho khoảng 2-3 thìa bột rang muối vào. Đậy nắp rồi lắc cho bột rang muối bám phủ một lớp bên ngoài miếng sườn. Lưu ý là phải cho bột vào khi sườn đang còn nóng thì chúng mới bám được nhé
Lót một ít sả chiên vào đĩa. Cho sườn rang muối lên rồi cho nốt phần sả chiên vào.
Thành phẩm sườn non rang muối có màu vàng giòn hấp dẫn, mùi thơm nức mũi. Miếng sườn róc xương, bên ngoài vàng giòn, bên trong thơm mềm ngọt vị thịt. Vị mặn của muối quyện trong mùi thơm bùi của đậu xanh, thính gạo, hạt sen càng làm món ăn hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Trên đây là cách làm sườn rang muối tại nhà đơn giản mà siêu ngon, đặc biệt với phần bột muối tự làm tạo nên hương vị khác biệt cho món ăn. Bỏ túi công thức và trổ tài thực hiện xem sao nhé. Chúc các bạn thành công!
Sườn non rang muối
- 600g sườn non
- 1 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 5 cây sả
- 40g bột bắp
- Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
- 80g gạo nếp
- 80g gạo tẻ
- 60g đậu xanh
- 60g hạt sen khô
- 2 thìa tiêu
- 40g muối hạt
- 15 cái bánh phồng tôm (hoặc dùng bim bim)
- Ngâm riêng từng loại gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh, hạt sen trong 30 phút – 1 giờ cho nở mềm
- Rang riêng từng loại hạt cho đến khi chúng hơi ngả vàng, có mùi thơm là được, khong rang cháy quá
- Muối hạt rang cho khô để giảm vị chát của muối
- Phồng tôm cho NCKD chiên nở phồng
- Cho tất cả vào máy xay xay nhỏ mịn ta được bột rang muối. Bảo quản trong hũ kín để dùng dần
- Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa nước muối sạch. Cho sườn chần sơ 3-4 phút để loại bỏ tạp chất bẩn. Rửa sườn lại cho sạch rồi để ráo
- Hành, tỏi băm nhỏ rồi ép lấy nước cốt
- Sả cắt khúc, đập dập rồi tước nhỏ
- Cho sườn vào bát lớn, thêm 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay, nước cốt hành tỏi. Trộn đều rồi ướp sườn 20 phút cho thấm gia vị.
- Cho bột bắp vào bát sườn, xóc cho bột bám phủ một lớp mỏng bên ngoài
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Thả sả vào chiên trước, sả ngả vàng thì vớt cho ráo dầu
- Cho sườn vào chiên đến khi vàng đều
- Khi sườn còn nóng, cho sườn và 2-3 thìa bột muối vào hộp kín có nắp đậy. Xóc đều để sườn bám phủ lớp muối bên ngoài
- Lót một ít sả chiên vào đĩa. Cho sườn rang muối lên rồi cho nốt phần sả chiên vào. Thưởng thức sườn rang muối khi còn nóng
Để lại một bình luận