Cách làm tiết canh củ dền màu đỏ tươi, ngọt mát y như tiết canh thật sẽ giúp bạn thõa mãn những cơn thèm mà không lo ngại vấn đề vệ sinh thực phẩm.
Bạn đang thèm một bát tiết canh ngọt mát nhưng lại lo sợ vấn đề vệ sinh thực thẩm. Đặc biệt ăn tiết canh làm từ máu sống nên chứa rất nhiều vi khuẩn hay kí sinh trùng. Nếu ăn tiết canh thường xuyên có thể bị nhiễm giun sán, liên cầu lợn…gây ra những hậu quả khôn lường với sức khỏe. Với món tiết canh “pha ke” làm từ củ dền dưới đây, bạn sẽ thõa nhưng cơn thèm mà hương vị của nó thì y như tiết canh thật vậy. Cùng Bếp Mina học cách làm tiết canh củ dền ngay bây giờ nhé!
Nguyên liệu làm tiết canh củ dền
- Thịt dải, cuống họng: 400g
- Gan: 200g
- Củ dền: 400g
- Bột rau câu con cá: 30g
- Hành tím: 4 củ
- Lạc rang: 10g
- Chanh, ớt
- Gừng: 1 nhánh
- Rượu gạo
- Chanh
- Rau thơm các loại: mùi tàu, húng quế, húng bạc hà…
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột nêm, mì chính,…
Ảnh @Phuong Ruby Cherry
Để làm tiết canh củ dền, bạn có thể sử dụng phần thịt dải, cuống họng và sụn heo. Hoặc bạn có thể làm giả tiết canh vịt/ ngan bằng cách sử dụng phần lòng, mề ngan, gà, vịt… tùy vào điều kiện nhà có gì bạn dùng nấy nha.
Để tiết canh đông đặc lại được, bạn sẽ sử dụng bột rau câu con cá hoặc bột sương sáo trắng. Chỉ cho một lượng vừa đủ, nếu cho quá nhiều thì tiết canh bị cứng còn cho quá ít sẽ không đủ để tạo được độ đông. Ngoài ra, củ dền được xay lấy nước để tạo màu đỏ giống như màu tiết canh. Củ dền và bột rau câu đều mát nên rất thích hợp cho những ngày hè.
Cách làm tiết canh củ dền
Sơ chế và luộc thịt
- Thịt dải và cuống họng rửa với nước rượu loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi. Rửa lại sạch rồi để ráo
- Gan lợn rửa sạch, có thể ngâm cùng sữa tươi giúp khử mùi tanh hiệu quả
- Cho gan, thịt dải, cuống họng vào nồi luộc. Thêm 1 củ hành tím và 1 thìa bột nêm vào để thịt được thơm ngọt hơn. Khi nước sôi, bạn hớt bọt để nước luộc trong rồi hạ nhỏ lửa. Gan sẽ nhanh chín hơn (khoảng 10 phút) nên bạn vớt ra trước nhé. Thịt dải và cuống họng luộc 20-25 phút là được.
Sơ chế củ dền và nguyên liệu khác
- Củ dền rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Bạn lọc hoặc vắt lấy phần nước cốt.
- Hành tím để cả vỏ, nướng trên bếp than hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu cho thơm. Hành nướng giúp tiết canh có mùi thơm rất đặc trưng
- Các loại rau thơm rửa sạch, một ít để ăn kèm còn một ít đem thái nhỏ.
- Lạc rang chín, xát bỏ vỏ rồi giã dập
Phần nhân tiết canh
- Thịt dải, cuống họng sau khi đã nguội thì đem băm nhỏ cho đều nhau. Gan bạn thái thành từng lát mỏng để trang trí lên trên
- Cho phần thịt, hành tím nướng băm nhỏ, rau thơm thái nhỏ vào chung một cái bát. Nêm vào 1 thìa bột canh, 1 thìa mì chính, 1/2 thìa tiêu rồi trộn đều để nhân tiết canh đậm vị hơn
Ảnh @Phuong Ruby Cherry
Pha nước hãm tiết canh
- Lấy 1 bát nước củ dền và 1 bát nước luộc thịt dải (nếu có nước luộc vịt hoặc luộc ngan thì mùi vị sẽ thơm ngọt giống tiết canh vịt/ngan). Cho nước vào nồi đun sôi. Bạn nêm vào 1 thìa nước mắm, 1 thìa nhỏ mì chính vào khuấy cho đều. Nhớ hớt bọt để nước được trong hơn.
- Phần bột rau câu pha vào cùng chút nước cho hòa tan rồi đổ vào nồi, khuấy đều. Đợi nồi nước củ dền sôi lăn tăn 2 phút thì tắt bếp để nguội bớt
Hoàn thành tiết canh củ dền
- Chia phần nhân tiết canh vào từng bát nhỏ hoặc cho vào một cái đĩa lớn sâu lòng
- Rưới phần nước củ dền còn âm ấm lên cho đều khắp mặt nhân. Xếp một ít lá gan lên trên mặt. Chờ khoảng 30 phút là tiết canh đông lại. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để nhanh đông hơn và tiết canh cũng mát hơn.
- Khi ăn sẽ rắc lạc rang lên, vắt xíu nước chanh rồi thưởng thức
Ảnh @Phuong Ruby Cherry
Thành phẩm là những bát tiết canh củ dền màu đỏ tươi đẹp mắt, nếu không nói thì chắc chắn bạn sẽ nghĩ đây là một bát tiết canh thật. Tiết canh phải có độ đông vừa đủ, không được mềm quá cũng không được cứng quá. Miếng tiết canh ăn ngọt mát, giòn sừn sựt của thịt dải, cuống họng, thơm bùi của lạc, thơm mát các loại rau. Ăn tiết canh thì không thể thiếu rau húng chó và vài lát chanh đâu nhé. Nếu bạn là fan của tiết canh thì nhất định đừng bỏ qua cách làm tiết canh củ dền này nhé.
Cách làm tiết canh củ dền
- 400g thịt dải, cuống họng
- 200g gan
- 400g củ dền
- 30g bột rau câu con cá
- 4 củ hành tím
- 100g lạc rang
- 1 nhánh gừng
- Rượu gạo
- Chanh, ớt
- Rau thơm các loại: mùi tàu, húng quế, húng bạc hà…
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột nêm, mì chính,…
- Thịt dải, cuống họng, gan sơ chế sạch rồi cho vào nồi luộc. Gan chín trước nên sau 10 phút thì vớt gan ra để gan không bị khô
- Củ dền rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Bạn lọc hoặc vắt lấy phần nước cốt.
- Hành tím để cả vỏ, nướng trên bếp than hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu cho thơm.
- Các loại rau thơm rửa sạch, một ít để ăn kèm còn một ít đem thái nhỏ. Lạc rang chín, bỏ vỏ rồi giã dập
- Thịt dải, cuống họng sau khi đã nguội thì đem băm nhỏ cho đều nhau. Gan bạn thái thành từng lát mỏng để trang trí lên trên
- Cho phần thịt, hành tím nướng băm nhỏ, rau thơm thái nhỏ vào chung một cái bát. Nêm vào 1 thìa bột canh, 1 thìa mì chính, 1/2 thìa tiêu rồi trộn đều để nhân tiết canh đậm vị hơn
- Lấy 1 bát nước củ dền, bột rau câu và 1 bát nước luộc thịt dải cho nước vào nồi đun sôi. Bạn nêm vào 1 thìa nước mắm, 1 thìa nhỏ mì chính vào khuấy cho đều. Nhớ hớt bọt để nước được trong hơn.
- Chia phần nhân tiết canh vào từng bát nhỏ hoặc cho vào một cái đĩa lớn sâu lòng
- Rưới phần nước củ dền còn âm ấm lên cho đều khắp mặt nhân. Xếp một ít lá gan lên trên mặt. Chờ khoảng 30 phút là tiết canh đông lại. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để nhanh đông hơn và tiết canh cũng mát hơn.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Để lại một bình luận