Tỏi đen được xem là “thần dược” với sức khỏe. Với cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện cực đơn giản dưới đây, bạn có thể tự tay làm tỏi đen cho cả nhà vừa dẻo ngon lại đảm bảo an toàn.
Nội dung
Tỏi đen là gì?
Tỏi đen không có trong tự nhiên mà nó chính là tỏi trắng trải qua quá trình lên men trong điều kiện nghiệm ngặt về độ ẩm và nhiệt độ. Thời gian lên men khá dài, có khi lên tới cả tháng từng loại tỏi khác nhau. Tỏi được ủ trong nhiệt độ (60 độ C đến 90 độ C), độ ẩm dao động 80-90 độ C sẽ xảy ra phản ứng Mallard. Đây là phản ứng của amino axít với đường, tương tự như khi áp chảo thịt, từ đó khiến tép tỏi có màu đen và vị ngọt mềm, hàm lượng dinh dưỡng cao và dễ ăn hơn tỏi thường.
Tỏi đen trong quá trình lên men, hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng lên nhiều như các hợp chất sulfur hữu cơ, polyphenol, đường Fructose, đặc biệt hàm lượng hoạt chất chính là S-allyl-L-cystein (SAC) tăng lên gấp 4 – 5 lần so với tỏi thường. Chính vì thế, tỏi đen có nhiều dưỡng chất và cực tốt cho sức khỏe.
Tỏi đen có thể ăn trực tiếp mà không cần qua chế biến. Tỏi đen dẻo, ngọt, ăn có vị chua chua, ngọt ngọt và mùi thơm như hoa quả sấy nên có thể ăn hàng ngày để tăng cường sức khỏe.
Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện
Chuẩn bị
- Tỏi: 1kg
- Bia: 1 lon
Tỏi đen ngon nhất là được làm từ tỏi cô đơn (tỏi Lý Sơn) tuy nhiên giá thành khá cao. Bạn có thể sử dụng tỏi Hải Dương hoặc loại tỏi khác cũng được. Chọn những của tỏi tươi ngon, đều nhau, chắc thịt. Chọn củ vừa phải, đừng ham những củ tỏi quá to. Loại tỏi mà vỏ bên ngoài màu tím sẽ ngon hơn loại vỏ màu trắng. Tuyệt đối không mua tỏi bị mềm dập hay tỏi bị mọc mầm bởi chúng đã để lâu, mất hết chất dinh dưỡng và hơn nữa ăn vào có thể gây hại cho sức khỏe.
Thực hiện
– Tỏi mua về cắt bỏ phần cuống và gốc rễ, bóc bớt lớp vỏ lụa bên ngoài. Rửa tỏi vài lần cho sạch bụi bẩn bám bên ngoài
– Cho tỏi vào cái chậu nhỏ hoặc nồi. Đổ bia ngập lên tỏi, đảo đều rồi ngâm trong 30 phút. Việc ngâm tỏi trong bia giúp tỏi lấy men vi sinh trong bia để lên men trong quá trình ủ. Trong quá trình ngâm, thi thoảng đảo đều để tỏi ngấm đều bia hơn
– Sau thời gian đó, bỏ tỏi ra rổ để cho thật ráo nước. Tiếp đó, dùng giấy bạc bọc tỏi cho thật kín, không được để hở một chỗ nào.
– Cho tỏi vào nồi cơm điện. Nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín vung nồi cơm để không bị thoát nhiệt và độ ẩm ra ngoài. Cắm điện, để chế độ warm và chờ trong 2 tuần. Trong quá trình ủ, không mở vung thường xuyên sẽ làm thoát hết hơi nước, ảnh hưởng đến độ ẩm và nhiệt độ lên men của tỏi.
– Ngày thứ 2, mở vung kiểm tra sẽ thấy tỏi có mùi thơm nhẹ như mùi bắp luộc. Đến ngày thứ 5, tỏi bắt đầu chuyển xám, mùi thơm dịu nhẹ. Tỏi ngày thứ 9 vỏ màu nâu, ướt, bên trong có màu đen xám. Tỏi ngày thứ 11, bóc vỏ ra thấy tép tỏi đen, vị ngọt chua, ăn thấy mềm, dẻo. Vào ngày thứ 14, bạn thấy tỏi đã đen tuyền, ăn mềm dẻo, chua ngọt đậm, thơm thì có thể sử dụng ngay.
Công dụng của tỏi đen
Tăng cường miễn dịch
Bản thân tỏi tươi được biết đến với khả năng kháng khuẩn, kháng virus tuyệt vời. Sau quá trình lên men sẽ giúp gia tăng hoạt tính của các dược chất. Đặc biệt Allicin, một loại axit amin có khả năng tiêu diệt được nhiều loại virus, vi khuẩn khác nhau ngay cả khi được pha loãng. Tỏi đen thường được dùng trong những người bị suy giảm miễn dịch do chiếu xạ hoặc sử dụng hóa chất.
Tăng collagen làm đẹp da
Tỏi đen cung cấp hợp chất lưu huỳnh tạo điều kiện cho hình thành collegen. Tỏi đen được bác sĩ khuyên dùng cho những người mắc bệnh viêm khớp hay đau mỏi cơ bắp
Tỏi đen ngăn ngừa ung thư
Nghiên cứu chỉ ra rằng, tỏi đen có chứa chất oxy hóa và chất chống ung thư mạnh hơn nhiều so với tỏi sống. Thậm chí, hợp chất S-allylcysteine trong tỏi đen là “kẻ thù” của tế bào ung thư vú, phổi và dạ dày trong vòng 72 giờ.
Ăn tỏi đen giúp giảm mỡ máu
Dư thừa cholesterol trong cơ thể là nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh lý về tim mạch, mỡ máu, tiểu đường, huyết áp cao… Việc ăn tỏi đen thường xuyên giúp duy trì cholesterol ở mức ổn định, giảm mỡ máu
Một trong những nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh lý về tim mạch, mỡ máu, huyết áp cao, tiểu đường,… chính là sự dư thừa lượng cholesterol trong cơ thể. Việc ăn tỏi được lên men thường xuyên và đúng cách sẽ giúp hạ mỡ máu, giảm cholesterol trong máu và duy trì chúng ở mức hợp lý, đồng thời tăng HDL – Cholesterol có ích cho cơ thể.
Hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch
Cùng tác dụng giảm cholesterol trong máu, tỏi đen còn bảo vệ thành mạch và thúc đẩy quá trinh lưu thông máu. Từ đó, hỗ trợ điều trị các bệnh về tim mạch, hạn chế tối đa biến chứng.
Bảo vệ gan
Ăn tỏi đen thường xuyên và đúng cách cũng giúp bảo vệ tế bào gan hiệu quả. Đặc biệt với các trường hợp xơ gan, viêm gan, tác dụng tuyệt vời của loại thực phẩm này cũng đã được chứng minh.
Với cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện mà chúng mình vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay chế biến “thần dược” với sức khỏe. Tỏi đen có thể dùng ăn trực tiếp, làm salad, thêm vào mì ống hoặc pizza…
Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện
- 1 kg tỏi
- 1 lon bia
- Tỏi mua về cắt bỏ phần cuống và gốc rễ, bóc bớt lớp vỏ lụa bên ngoài. Rửa tỏi vài lần cho sạch bụi bẩn bám bên ngoài
- Cho tỏi vào cái chậu nhỏ hoặc nồi. Đổ bia ngập lên tỏi, đảo đều rồi ngâm trong 30 phút. Việc ngâm tỏi trong bia giúp tỏi lấy men vi sinh trong bia để lên men trong quá trình ủ. Trong quá trình ngâm, thi thoảng đảo đều để tỏi ngấm đều bia hơn
- Sau thời gian đó, bỏ tỏi ra rổ để cho thật ráo nước. Tiếp đó, dùng giấy bạc bọc tỏi cho thật kín, không được để hở một chỗ nào.
- Cho tỏi vào nồi cơm điện. Nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín vung nồi cơm để không bị thoát nhiệt và độ ẩm ra ngoài. Cắm điện, để chế độ warm và chờ trong 2 tuần. Trong quá trình ủ, không mở vung thường xuyên sẽ làm thoát hết hơi nước, ảnh hưởng đến độ ẩm và nhiệt độ lên men của tỏi.
- Ngày thứ 2, mở vung kiểm tra sẽ thấy tỏi có mùi thơm nhẹ như mùi bắp luộc. Đến ngày thứ 5, tỏi bắt đầu chuyển xám, mùi thơm dịu nhẹ. Tỏi ngày thứ 9 vỏ màu nâu, ướt, bên trong có màu đen xám. Tỏi ngày thứ 11, bóc vỏ ra thấy tép tỏi đen, vị ngọt chua, ăn thấy mềm, dẻo. Vào ngày thứ 14, bạn thấy tỏi đã đen tuyền, ăn mềm dẻo, chua ngọt đậm, thơm thì có thể sử dụng ngay.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
![[MẸO] Cách nấu gân bò nhanh mềm Ngon như nhà hàng 5 sao](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/05/nau-gan-bo-nhanh-mem-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận