Nước đường bánh nướng – nguyên liệu quyết định đến độ ngon, mềm của bánh Trung thu. Nước đường càng ngon thì bánh se càng ngon. Tự học cách nấu nước đường bánh nướng để chuẩn bị cho mùa trăng năm nay nhé.
Nội dung
Nước đường bánh nướng là gì?
Nước đường bánh nướng là nguyên liệu không thể thiếu để làm bánh Trung thu. Nước đường quyết định đến độ ngon, độ mềm màu bánh và thời gian bảo quản bánh. Nước đường để càng lâu sẽ càng sậm màu, sánh hơn, đậm đặc hơn và làm bánh càng ngon. Chính vì thế, người ta phải nấu nước đường từ trước Trung thu mấy tháng, có khi để qua năm. Nhưng nếu không có thời gian, bạn có thể chuẩn bị trước từ 10-14 ngày là được.
Hiện nay, tại các cửa hàng bán đồ làm bánh có khá nhiều loại nước đường bánh nướng khác nhau. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, có thể kiểm soát được nguyên liệu đầu vào thì bạn nên tự nấu nước đường bởi nó không mất nhiều thời gian và cũng khá đơn giản. Cùng xem cách nấu nước đường bánh nướng cũng như xử lý các lỗi thường gặp như nào nhé.
Cách nấu nước đường bánh nướng
Nguyên liệu chuẩn bị
Với phần nguyên liệu dưới đây, bạn thu được 1,1kg – 1,2kg nước đường thành phẩm
+ Đường: 1kg
Nên chọn đường vàng hoặc đường nâu sẽ cho nước đường có màu nâu sậm đẹp hơn. Không nên dùng đường thốt nốt hay đường nâu Hàn Quốc bởi chúng có mùi khá đậm. Chọn đường tinh luyện để không có sạn hay bụi bẩn, khi nấu nước đường trong và đẹp màu hơn.
+ Nước: 600g
+ Chanh vàng: 1/2 quả hoặc dùng 1 quả chanh xanh
Nước chanh được cho vào để tránh hiện tượng lại đường (đường bị cô lại thành những hạt li ti ngay sau khi nấu xong). Hơn nữa mùi chanh thơm mát cũng làm nước đường có mùi dễ chịu hơn. Nếu có điều kiện hãy dùng chanh vàng bởi chanh xanh thường vỏ sẽ có vị đắng hơn.
+ Mạch nha: 20g (không bắt buộc)
Mạch nha giúp nước đường dẻo, sánh hơn nhưng không bắt buộc phải có. Mạch nha được sử dụng là loại mạch nha trắng trong hoặc hơi nhạt, dạng lỏng hơi sánh chữ không phải loại mạch nha kẹo đặc dính màu vàng sậm nhé.
+ Nước tro tàu: 5ml (không bắt buộc)
Nước tro tàu có công dụng làm nước đường dẻo hơn từ đó giúp vỏ bánh mềm hơn. Tuy nhiên, nên dùng nước tro tàu tự nhiên (được đớt từ rơm nếp), không dùng nước tro tàu công nghiệp chứa nhiều chất không tốt cho sức khỏe.
Nấu nước đường bánh nướng
– Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt. Bạn lọc bỏ hạt chanh để không bị đắng, phần vỏ giữ lại nhé
– Cho đường vào nồi đế dày. Sử dụng nước nóng đổ vào đường rồi dùng thìa quấy cho đường tan bớt. Nước nóng sẽ giúp đường tan nhanh hơn
– Bắc nồi lên bếp. Lúc đầu đun lửa to đến khi hỗn hợp nước đường sôi thị hạ nhỏ lửa. Dùng muôi hớt phần bọt nổi lên để nước đường trong hơn. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi cùng luôn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 50 – 55 phút. Lưu ý trong suốt quá trình nấu nước đường tuyệt đối không được quấy bởi như vậy sẽ bị lại đường.
– Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu thì bỏ vào nồi sau khoảng 30 phút tính từ thời điểm cho chanh vào. Nước tro tàu cần được hòa loãng với nước rồi mới cho vào.
– Nước đường nấu phải đạt chuẩn đủ độ thì mới cho chất lượng bánh ngon nhất. Nước đường bánh nướng không được loãng quá cũng không được đặc quá. Nếu loãng quá sẽ làm bột bị nhão, nướng bánh dễ bị chảy xệ. Nếu nước đường quá đặc sẽ làm bột bị khô, bánh nướng dễ bị nứt hoặc cứng quá. Sau khoảng thời gian nấu 50 phút, bạn kiểm tra nước đường đạt chưa bằng những cách dưới đây
Cách 1: Trước khi nấu hãy cân trọng lượng nồi nước đường. Với 1kg đường và 600g nước, sau khi nấu còn lại khoảng 1,2kg nước đường là đạt.
Cách 2: Chuẩn bị một bát nước, nhỏ vài giọt nước đường vào. Nếu nước đường tan ngay và hòa vào nước là bị loãng quá. Nếu đường nhanh chóng gom lại thành cục là bị nấu đặc quá. Nước đường đạt chuẩn sẽ rơi và lan dưới đáy bát thành quầng tròn.
Cách 3: Sử dụng một đĩa đế phẳng, nhot giọt đường vào đĩa. Nước đường đạt chuẩn sẽ hơi lan ra trong 1,2s nhưng vẫn giữ được hình dạng tròn. Nếu đường loang ra đĩa là bị loãng còn nếu đóng cục lại là bị đặc.
– Nước đường sau khi nấu xong, vớt bỏ vỏ chanh rồi để nguội. Chuẩn bị hũ thủy tinh (cần được luộc trong nước sôi để tiệt trùng) để thật ráo nước. Dùng muôi múc nước đường cho vào hũ rồi bảo quản. Không nên đổ trực tiếp nước đường bánh nướng từ nồi vào hũ, bởi những hạt đường còn sót bám trên thành nồi trôi theo vào hũ sẽ gây ra hiện tượng lại đường.
Nước đường bánh nướng để được bao lâu?
Nước đường bánh nướng để càng lâu sẽ càng ngon, kể cả bạn để qua năm vẫn được. Không nên dùng nước đường mới nấu để làm bánh ngay, ít nhất hãy để 10-14 ngày hãy sử dụng nhé.
Cách nấu nước đường bánh nướng
- 1 kg đường vàng hoặc đường nâu
- 600 g nước
- 1/2 quả chanh vàng
- 20 g mạch nha (không bắt buộc)
- 5 g nước tro tàu (không bắt buộc)
- Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt. Bạn lọc bỏ hạt chanh để không bị đắng, phần vỏ giữ lại nhé
- Cho đường vào nồi đế dày. Sử dụng nước nóng đổ vào đường rồi dùng thìa quấy cho đường tan bớt. Nước nóng sẽ giúp đường tan nhanh hơn
- Bắc nồi lên bếp. Lúc đầu đun lửa to đến khi hỗn hợp nước đường sôi thị hạ nhỏ lửa. Dùng muôi hớt phần bọt nổi lên để nước đường trong hơn. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi cùng luôn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 50 – 55 phút. Lưu ý trong suốt quá trình nấu nước đường tuyệt đối không được quấy bởi như vậy sẽ bị lại đường.
- Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu thì bỏ vào nồi sau khoảng 30 phút tính từ thời điểm cho chanh vào. Nước tro tàu cần được hòa loãng với nước rồi mới cho vào.
- Sau khoảng thời gian nấu 50 phút, bạn kiểm tra nước đường đạt chưa bằng những cách dưới đâyCách 1: Trước khi nấu hãy cân trọng lượng nồi nước đường. Với 1kg đường và 600g nước, sau khi nấu còn lại khoảng 1,2kg nước đường là đạt.Cách 2: Chuẩn bị một bát nước, nhỏ vài giọt nước đường vào. Nếu nước đường tan ngay và hòa vào nước là bị loãng quá. Nếu đường nhanh chóng gom lại thành cục là bị nấu đặc quá. Nước đường đạt chuẩn sẽ rơi và lan dưới đáy bát thành quầng tròn.Cách 3: Sử dụng một đĩa đế phẳng, nhot giọt đường vào đĩa. Nước đường đạt chuẩn sẽ hơi lan ra trong 1,2s nhưng vẫn giữ được hình dạng tròn. Nếu đường loang ra đĩa là bị loãng còn nếu đóng cục lại là bị đặc.
- Nước đường sau khi nấu xong, vớt bỏ vỏ chanh rồi để nguội. Chuẩn bị hũ thủy tinh (cần được luộc trong nước sôi để tiệt trùng) để thật ráo nước. Dùng muôi múc nước đường cho vào hũ rồi bảo quản
Để lại một bình luận