Bánh bò thốt nốt với vị dai dai, xôm xốp, chút ngọt dịu, thơm đặc trưng của thốt nốt làm xao xuyến ai từng nếm thử. Bạn đã biết cách làm bánh bò thốt nốt bằng bột gạo ngon chuẩn vị miền Tây chưa? Vào bếp ngay bây giờ nhé.
Nội dung
Bánh bò thốt nốt – Đặc sản miền Tây
Bánh bò thốt nốt là món ăn nổi tiếng của người miền Tây Nam Bộ. Bánh được làm từ nguyên liệu chính là bột gạo, bột thốt nốt, nước cốt dừa, đường thốt nốt. Từng chiếc bánh bò thốt nốt bé xinh màu vàng, bên trên rắc một chút dừa nạo rồi được gói gém trong lá chuối.
Bánh bò truyền thống chuẩn An Giang là phải được lên men từ bột mài từ vỏ của quả thốt nốt già. Bột này không chỉ giúp lên men mà nó còn tạo ra màu vàng và mùi thơm đặc trưng của bánh. Việc lựa chọn nguyên liệu cũng phải có những yêu cầu riêng. Đường thốt nốt phải là loại đường tán mịn, ít tạp chất. Bột thốt nốt được gạn từ phần vỏ vàng của trái thốt nốt già. Gạo phải là gạo nàng Nhen cũ của vùng Bảy Núi, được xay thành bột mịn. Tất cả được cho vào thau trộn với tỉ lệ nhất định, đem ủ qua đêm rồi tiến hành hấp. Chiếc bánh bò như hiện thân của những gì tinh túy nhất, thơm ngon nhất của cây thốt nốt.
Muốn bột lên men nhanh, người ta cho thêm ít nước cơm rượu vào, bánh cũng thế mà xốp hơn. Đổ bột bánh vào những cái khuôn nhỏ rồi hấp chừng 20 phút, mùi bánh tỏa ra ngào ngạo là chín. Lấy bánh ra ngoài, rắc thêm một chút dừa nạo hoặc nước cốt dừa, gói trong là soong hoặc lá chuối xiêm gọn gàng.
Cách làm bánh bò bằng bột gạo
Cách làm bánh thốt nốt không cầu kì nhưng đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mẩn. Bởi phải chờ thời gian ủ bột rất lâu, lên tới 8 tiếng hoặc ủ qua đêm. Cùng xem nguyên liệu chuẩn bị gồm những gì nhé.
Nguyên liệu làm bánh bò rễ tre
- Bột gạo Tài Ký: 500g
- Bột năng: 50g
- Quả thốt nốt: 3 quả
- Đường thốt nốt: 250g
- Nước cốt dừa: 200g
- Men bánh mì: 12g
- Cơm dừa bào: 150g
- Nước lọc: 300g (hoặc dùng nước dừa tươi)
Cách làm bánh bò rễ tre bằng bột gạo
Bước 1: Làm bột thốt nốt
– Quả thốt nốt chọn loại quả bánh tẻ sẽ có cơm béo ngọt hơn. Dùng dao lột hết phần vỏ tím bên ngoài sẽ lộ ra phần cơm màu vàng nghệ bên trong. Bạn tách hết phần cơm thốt nốt này rồi dùng tay vắt lấy bột, phần xơ bỏ đi.
– Lọc bột thốt nốt qua rây để loại bỏ hết xơ còn sót lại
– Dùng túi lọc hoặc tấm vải xô, cho bột thốt nốt vào rồi treo lên cao. Bạn loại bỏ phần nước chảy xuống, chỉ lấy phần bột thốt nốt lắng ở dưới để ủ bột bánh. Thời gian lọc này mất khoảng 1-2 giờ tùy thuộc vào lượng bột.
Bước 2: Nhào bột bánh bò
– Trong một cái âu, cho bột gạo, bột năng, men bánh mì trộn đều. Rây bột cho thật mịn. Cho bột thốt nốt ở bước 1 vào cùng, trộn đều rồi để bột nghỉ 30 phút
– Cho đường thốt nốt, nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Bạn để nước đường nguội bớt thì cho nước cốt dừa vào khuấy cho hòa quyện. Lưu ý không cho nước cốt dừa vào khi nước đường còn nóng bởi sẽ làm tách lớp béo của cốt dừa. Sau đó để hỗn hợp này cho nguội
– Cho hỗn hợp nước đường vào âu bột, trộn cho đồng nhất. Bột bánh lúc này sẽ phải hơi loãng một chút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột rồi để ủ 4 giờ.
– Thêm cơm dừa vào vào âu bột, trộn đều rồi ủ thêm 1 giờ nữa.
Bước 3: Hấp bánh bò thốt nốt
– Dùng các khuôn bánh silicon hoặc khuôn nhôm chuyên dụng. Quét một lớp dầu ăn xung quanh để chống dính
– Rót bột bánh bò thốt nốt vào từng khuôn. Lưu ý chỉ cho 2/3 khuôn bánh bởi bánh sẽ nở phồng trong khi hấp
– Chuẩn bị nồi nước đun sôi thì cho bánh vào xửng hấp. Thời gian 20-25 phút là bánh chín. Lưu ý trong quá trình hấp, không được mở vung bởi sẽ làm bánh bị xẹp.
Bước 4: Thưởng thức bánh bò thốt nốt
Bánh bò thốt nốt mới hấp xong nóng hổi ăn ngon nhất. Cách làm bánh bò bằng bột gạo đạt yêu cầu là phải có hàng trăm lỗ khí nhỏ như những rễ tre khi bẻ đôi. Bánh có màu nâu nhạt, vị dại xôm xốp, ngọt nhẹ, thơm nức mùi bột gạo và thốt nốt. Khi ăn, người ta cho thêm nước cốt dừa cùng với lạc hoặc vừng rang lên trên để tăng thêm hương vị.
Cách làm bánh bò nướng
Ngoài cách làm bánh bò truyền thống ở trên, có một kiểu bánh bò thốt nốt nướng cũng rất được lòng các thực khách khi đến với miền Tây. Cùng xem cách làm có gì khác nhau không nhé.
Nguyên liệu làm bánh bò nướng
- Trứng gà: 3 quả
- Đường thốt nốt: 150g
- Nước cốt dừa: 180g
- Bột năng: 100g
- Bột gạo: 8g
- Bột nở: 5g
- Muối nở: 4g
- Dầu ăn: 10g
- Tinh chất vani: 4g
- Bơ nhạt: 10g (có thể thay thế bằng dầu ăn)
Làm bánh bò thốt nốt nướng
– Đường thốt nốt cho vào nồi cùng 30g nước lọc, đun cho đường tan hoàn toàn. Để hỗn hợp hơi ấm thì cho nước cốt dừa vào khuấy cho hòa quyện. Nếu bạn dùng đường thốt nốt dạng lỏng thì chỉ cần cho vào cùng nước cốt dừa đun ấm là được.
– Khi hỗn hợp ấm khoảng 40 độ, bạn rây bột năng và bột gạo vào khuấy cho bột tan hết không bị vón cục. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút
– Đánh trứng gà rá bát, dùng thìa khuấy nhẹ cho tan, không đánh bông. Rây trứng cho mịn. Cho trứng gà, dầu ăn, tinh chất vani vào âu bột rồi trộn đều. Để bột nghỉ 20 phút
– Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn làm nóng lò nướng ở 170 độ. Cho khuôn bánh vào làm nóng cùng luôn. Sau đó, lấy khuôn ra ngoài, phết một lớp bơ mỏng quanh thành khuôn để chống dính. Bạn có thể dùng dầu ăn nhưng bơ có mùi thơm hơn. Sau đó, cho khuôn vào làm nóng thêm 5 phút nữa, tránh để quá lâu sẽ làm bơ bị cháy khét.
– Cho bột nở, muối nở vào âu bột trộn đều. Không trộn quá kĩ sẽ làm bột bị chai
– Cho bột vào khuôn rồi cho vào lò nướng. Ban đầu nướng ở 170 độ trong 20 phút, sau đó hạ nhiệt xuống 160 độ nướng thêm 20 phút nữa. Kiểm tra bánh chín chưa bằng cách dùng tăm xiên thử vào, nhấc lên thấy que tăm không bị ướt dính bột là được.
– Sau khi bánh chín, mở hé cửa lò thêm 5 phút rồi mới lấy bánh ra ngoài. Tránh lấy ra luôn làm bánh bị xẹp
Lưu ý khi làm bánh bò thốt nốt nướng
– Bột nở và muối nở cho sau cùng, trộn xong thì cho vào khuôn nướng luôn. Không trộn bột quá lâu làm bột bị chai, khi nướng sẽ không tạo được rễ tre
– Khuôn phải thật nóng khi đổ bột vào. Vì thế, hãy căn thời gian bột nghỉ để làm nóng khuôn bánh nhé. Bột nở khi gặp khuôn nóng, khi sẽ nổi lên rất nhanh tạo thành rễ tre, nếu khuôn nguội thì không tạo được rễ tre. Bước đổ bột vào khuôn phải thật nhanh tay để tránh làm khuôn bị nguội.
Trên đây là 2 cách làm bánh bò thốt nốt chuẩn vị. Chẳng cần phải đi đâu xa, bạn vẫn có thể thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc các bạn thành công!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm bánh bò thốt nốt
- 500 g bột gạo
- 50 g bột năng
- 3 quả thốt nốt
- 250 g đường thốt nốt
- 200 g nước cốt dừa
- 12 g men bánh mì
- 150 g cơm dừa
- 300 g nước lọc hoặc nước dừa tươi
- Quả thốt nốt chọn loại quả bánh tẻ sẽ có cơm béo ngọt hơn. Dùng dao lột hết phần vỏ tím bên ngoài sẽ lộ ra phần cơm màu vàng nghệ bên trong. Bạn tách hết phần cơm thốt nốt này rồi dùng tay vắt lấy bột, phần xơ bỏ đi.
- Dùng túi lọc hoặc tấm vải xô, cho bột thốt nốt vào rồi treo lên cao. Bạn loại bỏ phần nước chảy xuống, chỉ lấy phần bột thốt nốt lắng ở dưới để ủ bột bánh. Thời gian lọc này mất khoảng 1-2 giờ tùy thuộc vào lượng bột.
- Trong một cái âu, cho bột gạo, bột năng, men bánh mì trộn đều. Rây bột cho thật mịn. Cho bột thốt nốt ở bước 1 vào cùng, trộn đều rồi để bột nghỉ 30 phút
- Cho đường thốt nốt, nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Bạn để nước đường nguội bớt thì cho nước cốt dừa vào khuấy cho hòa quyện. Lưu ý không cho nước cốt dừa vào khi nước đường còn nóng bởi sẽ làm tách lớp béo của cốt dừa. Sau đó để hỗn hợp này cho nguội
- Cho hỗn hợp nước đường vào âu bột, trộn cho đồng nhất. Bột bánh lúc này sẽ phải hơi loãng một chút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột rồi để ủ 4 giờ.
- Thêm cơm dừa vào vào âu bột, trộn đều rồi ủ thêm 1 giờ nữa.
- Dùng các khuôn bánh silicon hoặc khuôn nhôm chuyên dụng. Quét một lớp dầu ăn xung quanh để chống dính
- Rót bột bánh bò thốt nốt vào từng khuôn. Lưu ý chỉ cho 2/3 khuôn bánh bởi bánh sẽ nở phồng trong khi hấp
- Chuẩn bị nồi nước đun sôi thì cho bánh vào xửng hấp. Thời gian 20-25 phút là bánh chín. Lưu ý trong quá trình hấp, không được mở vung bởi sẽ làm bánh bị xẹp.
Để lại một bình luận