Canh ngao nấu dứa chua với giá đỗ hoặc dọc mùng là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ cho những ngày hè oi nóng. Món canh chua chua của dứa, ngọt tự nhiên của ngao cùng cà chua vừa dễ ăn vừa tốt cho sức khỏe.
Nội dung
Nguyên liệu làm canh ngao nấu dứa
- Ngao: 1kg
- Dứa: 1/2 quả
- Cà chua: 2 quả
- Sấu: 5 quả
- Giá đỗ: 80g
- Hành tím: 1 củ
- Rau răm, thì là: 1 mớ
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm…
Khi nấu canh ngao chua với dứa, bạn có thể kết hợp thêm giá đỗ, đậu bắp hoặc dọc mùng đều được. Đặc trưng của món canh mùa hè này là vị vị chua chua, ngọt ngọt hài hòa rất dễ ăn. Nếu không phải mùa, bạn sẽ khó tìm được sấu tươi do đó có thể thay thế bằng me chua, trái bần…
Ngao là nguyên liệu chính cho món canh ngao chua này vì thế mà bước lựa chọn vô cùng quan trọng. Chọn con ngao phải tươi béo, đầy thịt thì mới ngọt. Chỉ cần lẫn 1 con ngao bị chết thì ảnh hưởng đến cả nồi canh. Khi chọn ngao, cần lưu ý những điều sau
– Chọn những con ngao vừa phải, không cần quá to. Cầm con ngao lên chắc tay là ngao béo nhiều thịt. Ngược lại, con ngao cầm nhẹ tay thì gầy ít thịt
– Chọn con ngao vỏ bên ngoài sáng bóng, đều màu, không vị vỡ hay sứt
– Ngao tươi sống có mùi hơi tanh tự nhiên. Không chọn mua ngao có mùi thối hay mùi lạ là ngao bị chết
– Ngao ngâm trong chậu nước, nếu ngao há miệng mà mình dùng tay chạm vào, ngao lập tức động đậy khép miệng lại là ngao còn sống. Ngược lại, ngao há miệng nhưng khi chạm tay vào, miệng vẫn giữ nguyên là ngao bị chết
– Cầm 2 con ngao lên đập vào nhau. Nếu âm thanh phát ra nghe đanh tiếng là ngao sống, còn nếu âm thanh nghe “bộp bộp” là ngao chết.
Cách làm canh ngao nấu dứa chua
Bước 1: Sơ chế ngao
Ngao là loài nhuyễn thể sinh sống ở vùng nước ven biển, nhiều đất cát sỏi. Chính vì thế sơ chế sạch ngao là bước cực kì quan trong trước khi đem vào chế biến. Bạn cần ngâm ngao trong nước muối loãng, tương tự với môi trường nước chúng sinh sống. Khi đó, ngao như được “thư giãn” há miệng ra để nhả bớt đất cát bên trong. Hãy cho thêm vào lát ớt cay vào để quá trình diễn ra nhanh hơn
Một cách ngâm ngao nữa khá hiệu quả là dùng nước vo gạo. Chỉ cần ngâm ngao khoảng 2-3 giờ, chúng đã sạch hoàn toàn đất cát bên trong ruột. Sau đó, cọ rửa bên ngoài vỏ cho sạch rồi tiến hành chế biến.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
– Dứa chỉ cần dùng hết 1/2 quả nhỏ. Bạn gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái thành từng lát mỏng
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau
– Sấu cạo vỏ, rửa sạch
– Rau răm, thì là nhặt lấy cọng non rồi rửa sạch, thái nhỏ
– Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước
Bước 3: Luộc ngao
Ngao sau khi rửa sạch thì đem đi luộc. Bạn cho khoảng 600ml nước vào nồi, đun sôi thì thả ngao vào. Khi ngao sôi, bạn hớt bỏ phần bọt bẩn nổi lên, dùng đũa hoặc muôi khuấy nhẹ ruột ngao tách ra. Chỉ cần luộc sôi bùng là được, không luộc kĩ quá làm thịt bị teo lại.
Luộc xong, dùng muôi thủng hoặc vợt vớt hết ngao ra rổ cho ráo nước. Đợi nguội bớt, bạn tách lấy ruột ngao rửa sạch. Lưu ý vớt ngao ra không được xả vào nước lạnh nhé bởi sẽ làm thịt bị teo. Phần nước luộc để cho lắng cặn, lọc 2 lần lấy phần nước trong dùng nấu canh. Có người sẽ đem ngao ướp cùng gia vị hoặc xào thơm. Tuy nhiên xào chín sẽ làm thịt bị dai, hơn nữa ngao có vị mặn rồi nên bạn cũng không cần ướp gia vị đâu nhé.
Bước 4: Canh ngao nấu dứa
– Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm. Tiếp đó cho cà chua, dứa vào xào chín mềm. Nêm thêm 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa bột nêm cho đậm đà
– Đổ nước luộc ngao vào. Thêm nước lã đủ lượng canh cần dùng. Đun sôi canh thì cho sấu vào cùng, đun khoảng 3 phút cho sấu mềm. Vớt sấu ra bát dầm nhuyễn, bỏ hạt rồi cho lại vào nồi.
– Thả ruột ngao vào cùng. Nêm gia vị muối, bột canh, bột nêm cho vừa miệng
– Cuối cùng cho giá đỗ, rau răm, thì là vào canh sôi trở lại là đuợc.
Canh ngao nấu dứa thành phẩm có màu sắc bắt mắt, một chút đỏ của cà chua, chút vàng của dứa, thơm chút xanh của rau thơm. Canh có vị ngọt tự nhiên của ngao tươi, chua dịu của sấu và dứa, ngọt của cà chua. Những ngày hè oi bức, chỉ cần bát canh chua, thêm vài quả cà muối là đánh bay nồi cơm. Ngoài ra, ngao có thể dùng hấp sả, ngao hấp thái cũng ngon hết sảy đó nha. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Canh ngao chua nấu dứa
- 1 kg ngao
- 1/2 quả dứa
- 2 quả cà chua
- quả sấu
- 100 g giá đỗ
- 1 củ hành tím
- 1 mớ rau răm, thì là
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm…
- Bạn cần ngâm ngao trong nước muối loãng, tương tự với môi trường nước chúng sinh sống. Khi đó, ngao như được “thư giãn” há miệng ra để nhả bớt đất cát bên trong. Hãy cho thêm vào lát ớt cay vào để quá trình diễn ra nhanh hơn
- Một cách ngâm ngao nữa khá hiệu quả là dùng nước vo gạo. Chỉ cần ngâm ngao khoảng 2-3 giờ, chúng đã sạch hoàn toàn đất cát bên trong ruột. Sau đó, cọ rửa bên ngoài vỏ cho sạch rồi tiến hành chế biến.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái thành từng lát mỏng
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau
- Sấu cạo vỏ, rửa sạch
- Rau răm, thì là nhặt lấy cọng non rồi rửa sạch, thái nhỏ
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước
- Ngao sau khi rửa sạch thì đem đi luộc. Bạn cho khoảng 600ml nước vào nồi, đun sôi thì thả ngao vào. Khi ngao sôi, bạn hớt bỏ phần bọt bẩn nổi lên, dùng đũa hoặc muôi khuấy nhẹ ruột ngao tách ra. Chỉ cần luộc sôi bùng là được, không luộc kĩ quá làm thịt bị teo lại
- Luộc xong, dùng muôi thủng hoặc vợt vớt hết ngao ra rổ cho ráo nước. Đợi nguội bớt, bạn tách lấy ruột ngao rửa sạch. Phần nước luộc để cho lắng cặn, lọc 2 lần lấy phần nước trong dùng nấu canh
- Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm. Tiếp đó cho cà chua, dứa vào xào chín mềm. Nêm thêm 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa bột nêm cho đậm đà
- Đổ nước luộc ngao vào. Thêm nước lã đủ lượng canh cần dùng. Đun sôi canh thì cho sấu vào cùng, đun khoảng 3 phút cho sấu mềm. Vớt sấu ra bát dầm nhuyễn, bỏ hạt rồi cho lại vào nồi.
- Thả ruột ngao vào cùng. Nêm gia vị muối, bột canh, bột nêm cho vừa miệng
- Cuối cùng cho giá đỗ, rau răm, thì là vào canh sôi trở lại là đuợc.
Để lại một bình luận