[BÍ QUYẾT] Cách pha tương bần chấm gì cũng ngon “Bất bại”

Tương bần là nước chấm truyền thống trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Mỗi món ăn khác nhau lại có cách pha tương bần khác nhau để phù hợp hương vị. Cùng xem bí quyết pha tương bần ngon bất bại mà chúng mình chia sẻ dưới đây nhé.

Đôi nét về tương bần

Tương bần hay còn gọi là tương làng Bần, xuất hiện từ khoảng cuối thế kỷ 19 tại làng Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng yên. Tương bần đặc trưng cho ẩm thực đồng bằng bắc bộ. Ngày nay, tương bần phổ biến hơn nhưng ngon nhất phải là tương Bần Hưng Yên. Để làm được tương bần thì người làm cũng phải rất kì công trong cả các chuẩn bị cũng như để ủ tương cho ngon. Một món tương ngon không chỉ phụ thuộc vào bàn tay khéo léo mà còn dựa vào các yếu tố thời tiết, thời gian. Bởi vậy, tương bần dường như tượng trưng và mang hơi thở của đất trời làng quê Việt Nam.

Tương bần được làm từ nguyên liệu chính là đỗ tương, gạo nếp và muối hạt. Gạo nếp được vo sạch, ngâm rồi nấu thành xôi, rải xôi lên nia phơi cho lên mốc vàng ươm. Mốc lên màu càng đẹp thì tương bần mới cho màu đẹp, dân gian thường dùng lá nhãn ủ mốc sẽ thơm và đẹp hơn.

Đậu tương chọn lựa kĩ càng, rang nhỏ lửa cho chín đều từ ngoài vào trong rồi đem xay, cho vào ngâm nước đúng 7 ngày 7 đêm. Nước ngâm đậu được đem ngâm mốc, mốc đã nhuyễn thì cho đậu tương và muối vào quấy đều. Tương muốn ngon phải được ngâm trong vại sành, phơi dưới trời nắng to. Phơi ít nhất 2 tháng, trời càng nắng to thì tương càng nhanh chín và đẹp màu.

Cách cách pha tương bần ngon bất bại

Tương bần được dùng làm nước chấm không thể thiếu trong các mâm cơm ở làng quê Bắc Bộ. Mỗi món ăn lại có cách pha tương bần khác nhau để phù hợp với hương vị. Tương bần có thể dùng chấm rau luộc, gỏi cuốn, thịt bê,… hay dùng để kho cá rất ngon.

Cách pha tương bần chấm rau muống

Chuẩn bị:

4 thìa tương bần, 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc, 1 quả ớt băm, nửa quả chanh

Cách pha tương bần:

Cho tất cả nguyên liệu vào bát, khuấy đều cho hòa quyện là có ngay bát nước chấm ngon tuyệt. Tương bần này ngoài chấm rau muống thì cũng phù hợp chấm cà muối hay các loại rau củ luộc khác.

Pha tương bần chấm gỏi cuốn

Nước chấm gỏi cuốn cần thanh nhạt hơn một chút. Người ta thường cho thêm dứa băm vào nước chấm để cân bằng lại vị mặn của tương.

Chuẩn bị: 5 thìa tương bần, 2 thìa dấm, 2 thìa đường, 1 thìa cốt chanh, 5 thìa nước lọc, 1 miếng dứa chín, 3 tép tỏi, ớt 1 quả

Cách pha nước tương: 

Tỏi băm nhỏ. Dứa băm nhỏ hoặc xay nhỏ. Ớt băm nhỏ

Cho tương bần, chanh, dấm, đường, nước lọc vào quấy cho tan đều. thêm tỏi ớt băm, dứa và lạc rang giã nhỏ vào trộn đều.

Pha tương bần chấm thịt bê hấp

Thịt bê hay dê hấp thì không thể thiếu nước chấm tương bần đi kèm. Cách pha tương bần chấm thịt bê không thể thiếu các gia vị đi kèm là gừng, chanh, ớt và chút lạc rang hoặc vừng rang.

Chuẩn bị: 3 thìa tương bần, 1 thìa đường, 1 thìa cốt chanh, 1 thìa dấm, 1 thìa nước lọc, 1 quả ớt băm, 1 nhánh gừng thái sợi, 1 thìa lạc rang giá nhỏ/ vừng rang

Cách làm: Cho tất cả nguyên liệu (trừ lạc) vào bát rồi trộn đều. Cuối cùng cho lạc rang lên trên

Ảnh @Châu Ngọc

Trên đây là một số cách pha tương bần sử dụng làm nước chấm cho bữa cơm hàng ngày. Chúc các bạn có những bữa cơm ngon miệng và đừng quên đồng hành cùng chúng mình trong những bản tin tiếp theo nhé.

=>> Xem thêm: [MẸO] Cách ngâm măng ớt để lâu vẫn Thơm Ngon, Ko bị Váng