Xôi cốm như thức quà mang cả mùa thu Hà Nội mà ai đi xa cũng nhớ về. Bạn có biết cách nấu xôi cốm dẻo thơm chuẩn vị chưa? Khám phá ngay nhé!

Nội dung

1 Xôi cốm – Hương vị mùa Thu Hà Nội
2 Nguyên liệu nấu xôi cốm hạt sen
3 Cách nấu xôi cốm hạt sen đỗ xanh
4 Lưu ý khi nấu xôi cốm hạt sen
5 Cách nấu xôi cốm hạt sen

Xôi cốm – Hương vị mùa Thu Hà Nội

Cốm – thức quà mùa thu đặc trưng của Hà Nội. Với cốm người ta có thể chế biến nhiều món ăn như bánh cốm, chả cốm, chè cốm và một món không thể bỏ qua nữa là xôi cốm. Xôi cốm hạt sen là sự tổng hòa của cốm tươi dẻo thơm, hạt sen và đậu xanh bùi bùi, cùng chút dừa nạo trắng ngần béo béo. Nhiều nơi còn bọc xôi cốm vào trong lá sen tươi. Mở lớp lá sen ra, ta cảm nhận được sự hài hòa màu xanh non của cốm, vàng tươi của đỗ xanh, trắng ngà của hạt sen và trắng tinh khôi của dừa sợi.

Khác với những loại xôi khác có thể thưởng thức quanh năm thì xôi cốm chỉ thưởng thức được trong thời gian ngắn, khi sắc thu Hà Nội ngập tràn phố phường.

Nguyên liệu nấu xôi cốm hạt sen

Cốm xanh: 500g
Đậu xanh: 150g
Hạt sen: 100g
Dừa nạo sợi: 100g
Nước cốt dừa: 30g
Đường kính: 30g
Muối tinh
Mỡ gà: 1 muôi canh (không có thì có thể dùng dầu ăn)

Cốm có thể dùng cốm tươi hay cốm khô đều được nhưng mình thích hương vị của cốm tươi hơn. Ngon nhất là cốm Tú Lệ (nổi tiếng Yên Bái) hoặc cốm Vòng (làng Vòng – Hà Nội). Cốm tươi ngon sẽ có màu xanh non hơi vàng, thi thoảng có màu vàng ánh lục. Cốm nhuộm phẩm màu có màu xanh đậm, mùi hơi hắc và sẽ không có độ dẻo như cốm tự nhiên. Lưu ý cốm tươi chỉ để được ở nhiệt độ thường trong 2 ngày, ngon nhất là ăn luôn trong ngày để giữ được độ dẻo và mùi thơm. Cốm tươi mua về chưa ăn ngay bạn nên gói kín trong lá sen hoặc hút chân không rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, lấy cốm giã đông ở nhiệt độ thường, cốm sẽ mềm dẻo lại như thường.

Cách nấu xôi cốm hạt sen đỗ xanh

Đậu xanh dùng loại đã cà vỏ, chọn đậu ta, nhỏ hạt sẽ bở và thơm hơn. Ngâm đậu trong nước ấm 2-3 giờ cho nở mềm. Rửa đậu cho sạch hết nước chua thì đem vào xửng hấp chín cùng 1 nhúm muối tinh. Đậu cho vào giã hoặc dùng muôi gỗ tán cho nhuyễn. Yêu cầu đậu phải thật tơi khô, không bết dính, nhão quá.

Hạt sen ngâm nước 3-4 tiếng cho nở mềm. Sau đó cho hạt sen vào nồi ninh khoảng 20 phút cho hạt sen chín mềm. Vớt hạt sen ra rồi xào với 1 thìa đường để hạt sen ngấm vị. Dừa chọn loại bánh tẻ sẽ bùi thơm và béo ngậy. Nạo dừa thành sợi để riêng ra bát.

Cốm rửa qua nước lã cho sạch. Lưu ý rửa nhanh, không ngâm cốm trong nước lâu sẽ làm cốm nhão ướt. Để cốm ráo nước rồi trải ra đĩa rộng. Trộn 1 thìa mỡ gà và nước cốt dừa cho cốm mềm tơi, không dính vào nhau.

Tiếp đó, trộn đậu xanh, hạt sen, dừa sợi và cốm vào cho đều. Cho cốm vào xửng hấp nhanh khoảng 10 phút. Khi thấy hương thơm cốm tỏa ra, ăn thử thấy hạt cốm mềm dẻo thơm là được

Lưu ý khi nấu xôi cốm hạt sen

– Xôi cốm ngon nhất là sử dụng cốm tươi. Thời gian nấu cốm bằng cốm tươi cũng nhanh hơn, thành phẩm dẻo thơm hơn. Tuy nhiên cốm tươi chỉ có khi vào mùa và thời gian bảo quản chỉ 1-3 ngày. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng cốm khô bảo quản trong ngăn đá được cả năm. Thời gian nấu xôi cốm khô sẽ lâu hơn, cốm không dẻo bằng.

– Cách làm xôi cốm hạt sen đạt yêu cầu là xôi phải dẻo, tơi, thơm, không bị nhão hay ướt dính. Đậu xanh phải bở, hạt sen nở đều, không bị sượng.

– Để có món xôi cốm ngon thì chọn cốm cũng là bí quyết. Chọn cốm tự nhiên, không bị nhuộm phẩm màu. Nhìn bên ngoài cốm tự nhiên sẽ có màu xanh nõn chuối nhạt. Cốm nhuộm có màu đậm hơn, ngâm thử vài hạt vào nước thì thấy phai màu. Chọn cốm hạt chắc, mỏng, dẹt, cắn có vị bùi, dai, ngọt của lúa non.

Trên đây là cách nấu xôi cốm hạt sen cũng như bí quyết để có món xôi dẻo thơm nhất. Chúc các bạn thành công!