Bún chả cá thác lác được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, nước dùng ngọt thanh, miếng chả cá mềm thơm hấp dẫn. Cùng vào bếp học cách nấu bún chả cá chuẩn hương vị miền Trung theo chiêu đãi cả gia đình nhé.
Đôi nét về bún chả cá thác lác
Bún chả cá nổi tiếng vùng miền Trung, nổi tiếng nhất phải kể đến Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn, Phú yên,… nhưng chả cá thác lác lại ngon nhất ở vùng Nam Bộ, khu vực đồng bằng sông Cửu Long và các tỉnh miền Trung Tây Nguyên. Nhìn bên ngoài khá dễ nhận biết được cá thác lác, thân dài, mình dẹt, đuôi và vảy cá nhỏ, miệng to, rạch miệng kéo dài tới tận mắt. Chả cá thác lác được yêu thích bởi thịt dai ngọt, ít xương, mùi thơm rất riêng biệt. Bún chả cá với phần nước dùng ngọt thanh, vị ngọt tự nhiên của cà chua, dứa, nước dùng xương, miếng chả cá mềm thơm, dai dai. Ai đã từng thưởng thức món bún chả cá thác lác thì chẳn hẳn sẽ chẳng thể nào quên được hương vị này.
Cách nấu bún chả cá thác lác
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Cá thác lác: 1 con khoảng 1,5 -2kg
+ Mỡ thăn: 100g
+ Giò sống: 200g
+ Trứng gà: 1 quả
+ Bột năng: 2 thìa
+ Thì là, hành lá
+ Xương ống: 500g
+ Bún rối: 1-2kg tùy lượng người ăn
+ Cà chua: 3 quả
+ Dứa: 1/2 quả
+ hành tây: 1 củ
+ Hành tím: 3 củ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, bột nêm,…
=>> Xem thêm: Cách làm nui xào trứng và nuôi xào bò ngon, nhanh cho bữa sáng
Các bước nấu bún chả cá thác lác
Để nấu bún chả cá thác lác ngon thì từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến sơ chế, chế biến cũng phải đúng cách. Bạn có thể mua sẵn chả cá ngoài chợ nhưng ngon nhất vẫn là tự tay làm chả cá lại hợp vệ sinh.
Bước 1: Làm chả cá thác lác
– Cá thác lác sau khi làm thịt sạch, bạn rửa qua với nước muối và rượu trắng để loại bỏ mùi tanh. Dùng dao lọc riêng phần thịt, mẹo là lọc từ phần đuôi kéo lên đầu cá nhé, như vậy xương không bị dính lẫn vào thịt. Bạn dùng thìa nạo nốt phần thịt còn dính lại. Ướp cá với 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa tiêu, 1 quả ớt băm. Bọc kín bát thịt lại cho vào tủ lạnh 2 tiếng cho cá chắc cứng lại
– Mỡ thăn rửa sạch với muối loãng, thái nhỏ hạt lựu rồi đem luộc qua.
– Cho cá, mỡ thăn vào máy xay xay nhuyễn. Xay được 3 phút thì bạn cho máy nghỉ 30s rồi xay lại lần nữa nhé. Việc làm lạnh cá là rất cần thiết, máy xay nóng truyền nhiệt vào có thể khiến chín cá, thành phẩm sẽ bở mất ngon. Cho tiếp giò sống vào, trộn khoảng 10s cho nguyên liệu hòa quyện
– Lấy hỗn hợp vừa xay ra bát lớn. Cho thêm trứng gà, bột năng, rau thì là và hành lá thái nhỏ vào. Trộn cho hỗn hợp dẻo quạnh lại. Trứng gà, bột năng và mỡ thăn chính là những nguyên liệu không thể thiếu khi làm chả, giúp cho chả cá được dẻo, dai hơn.
– Lấy từng phần chả cá, vo tròn rồi ấn dẹt. Xếp chả cá vào xửng hấp 15 phút, chỉ hấp cho chả cá cứng lại, không hấp kĩ quá
– Đợi chả cá nguội, cho chả cá vào chảo dầu chiên vàng.
Bước 2: Ninh nước dùng
– Xương ống rửa sạch. Cho vào chần hết chẩn bẩn rồi đem rửa lại cho sạch. Đổ ngập nước vào nồi xương cho vào ninh
– Phần đầu và xương cá bạn cho vào ninh cùng luôn nhé.
– Hành tây lột vỏ, cắt làm tư. Hành tím nướng 2 củ trên bếp ga cho có mùi thơm, sau đó rửa sạch.
– Cho hành tây và hành tím và dứa vào nồi nước dùng ninh. Nếu có bọt nổi lên thì vớt bỏ hết nhé. Ninh liu riu nhỏ lửa khoảng 2giờ để phần nước dùng ngọt nhất.
– Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào qua. nêm chút bột nêm cho có vị. Lọc phần nước dùng cho vào nồi cà chua. Nêm bột canh, bột nêm, mì chính cho vừa miệng nhé.
Bước 3: Hoàn thiện món bún chả cá
Chả cá thái miếng mỏng vừa ăn. Cho bún vào bát, xếp chả cá lên trên, thêm hành lá rồi chan nước dùng lên. Bún chả cá thác lác ăn kèm các loại rau sống, thêm chanh hoặc sa tế tùy ý thích. Nước dùng phải nóng hổi thì món bún mới ngon.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách nấu bún chả cá thác lác rồi đó. Tô bún chả cá với màu sắc bắt mắt, hương vị hấp dẫn. Chả cả nhà làm dai thơm, gia vị được nêm nếm vừa miệng. Bún chả cá ăn sẽ ngon hơn khi kèm các loại rau sống như xà xách, giá đỗ,… Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng nhé!
=>> Học thêm: 10 cách chế biến cá thác lác đơn giản mà cực ngon
Bún chả cả thác lác
- 1 con cá thác lác khoảng 1,2kg
- 100 g mỡ thăn
- 200 g giò sống
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa bột năng
- Thì là, hành lá
- 500 g xương ống
- 1 kg bún rồi
- 3 quả cà chua
- 12 quả dứa
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, bột nêm,…
- Cá thác lác sau khi làm thịt sạch, bạn rửa qua với nước muối và rượu trắng để loại bỏ mùi tanh. Dùng dao lọc riêng phần thịt, mẹo là lọc từ phần đuôi kéo lên đầu cá nhé, như vậy xương không bị dính lẫn vào thịt. Bạn dùng thìa nạo nốt phần thịt còn dính lại. Ướp cá với 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa tiêu, 1 quả ớt băm. Bọc kín bát thịt lại cho vào tủ lạnh 2 tiếng cho cá chắc cứng lại
- Mỡ thăn rửa sạch với muối loãng, thái nhỏ hạt lựu rồi đem luộc qua.
- Cho cá, mỡ thăn vào máy xay xay nhuyễn. Xay được 3 phút thì bạn cho máy nghỉ 30s rồi xay lại lần nữa nhé. Việc làm lạnh cá là rất cần thiết, máy xay nóng truyền nhiệt vào có thể khiến chín cá, thành phẩm sẽ bở mất ngon. Cho tiếp giò sống vào, trộn khoảng 10s cho nguyên liệu hòa quyện
- Lấy hỗn hợp vừa xay ra bát lớn. Cho thêm trứng gà, bột năng, rau thì là và hành lá thái nhỏ vào. Trộn cho hỗn hợp dẻo quạnh lại. Trứng gà, bột năng và mỡ thăn chính là những nguyên liệu không thể thiếu khi làm chả, giúp cho chả cá được dẻo, dai hơn.
- Lấy từng phần chả cá, vo tròn rồi ấn dẹt. Xếp chả cá vào xửng hấp 15 phút, chỉ hấp cho chả cá cứng lại, không hấp kĩ quá
- Đợi chả cá nguội, cho chả cá vào chảo dầu chiên vàng.
- Xương ống rửa sạch. Cho vào chần hết chẩn bẩn rồi đem rửa lại cho sạch. Đổ ngập nước vào nồi xương cho vào ninh. Phần đầu và xương cá bạn cho vào ninh cùng luôn.
- Hành tây lột vỏ, cắt làm tư. Hành tím nướng 2 củ trên bếp ga cho có mùi thơm, sau đó rửa sạch.
- Cho hành tây và hành tím và dứa vào nồi nước dùng ninh. Nếu có bọt nổi lên thì vớt bỏ hết nhé. Ninh liu riu nhỏ lửa khoảng 2giờ để phần nước dùng ngọt nhất.
- Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào qua. nêm chút bột nêm cho có vị. Lọc phần nước dùng cho vào nồi cà chua. Nêm bột canh, bột nêm, mì chính cho vừa miệng.
- Chả cá thái miếng mỏng vừa ăn. Cho bún vào bát, xếp chả cá lên trên, thêm hành lá rồi chan nước dùng lên. Bún chả cá thác lác ăn kèm các loại rau sống, thêm chanh hoặc sa tế tùy ý thích. Nước dùng phải nóng hổi thì món bún mới ngon.
HỌC THÊM CÁC MÓN BÚN NGON
Để lại một bình luận