Thịt kho Đông Pha món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Quốc. Cách làm thịt kho Đông Pha ngon mềm đậm đà, miếng thịt màu nâu cánh gián đẫm mình trong nước sốt sánh sệt thơm đặc trưng mùi rượu, xì dầu và các gia vị.
Nội dung
Thịt kho Đông Pha – món ăn trứ danh Trung Quốc
Thịt kho Đông Pha hay còn được gọi là thịt kho tàu Trung Quốc. Đây là một trong những món ăn quen thuộc, thường có trong mâm cơm của người Trung. Thịt kho Đông Pha là bắt nguồn từ tên của một nhà thơ, học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống, ông là người rất yêu thích việc nấu nướng.
Có một điều khá thú vị là món thịt kho Đông Pha trải qua 3 giai đoạn phát triển cùng với những thăng trầm trong cuộc đời ông Tô Đông Pha này. Món thịt lần đầu xuất hiện tại thành phố Từ Châu của tỉnh Giang Tô, được gọi với tên Huizeng. Sau đó, ông bị đày tới Huangzhou (nay là tỉnh Hồ Bắc) do một số xáo trộn trong triều đình. Tại đây, ông tiếp tục hoàn thiện thêm món thịt kho của mình. Khi ông được phục chức ở Hàng Châu, món thịt kho Tô Đông Pha trở nên nổi tiếng khắp đất nước.
Thời điểm sống ở Hàng Châu, ông Tô Đông Pha giữ chức quan phụ trách điều tiết nước. Ông đã có công trong việc nạo vét kênh hồ, xây dựng cầu nổi, khôi phục vẻ đẹp vốn có của hồ Tây. Để tỏ lòng biết ơn, người dân nơi đây đã mang thịt lợn biếu ông. Tô Đông Pha đem về nhà, chế biến thành món thịt kho rồi chia lại cho các hộ dân. Chính vì vị thịt mềm ngon đậm đà khó quên và tấm lòng của ông, người dân lấy tên ông để đặt tên cho món thịt. Từ đó, món thịt kho Đông Tô trở nên nổi tiếng và dần dần trở thành món ăn truyền thống, không thể thiếu của người Trung Quốc.
Không chỉ là một món ăn, thịt kho Đông Pha còn ẩn chứa nhiều điều thú vị. Miếng thịt được cắt hình vuông vức, dây chỉ buộc thịt chia miếng thịt thành bốn tựa như dây cương, miếng thịt trải qua lửa nóng vẫn giữ nguyên được hình khối kiên định. Để làm ra món thịt kho Đông Pha ngon, chuẩn vị, người nấu bếp phải thật tĩnh tâm, cẩn thận từ khâu ướp thịt đến khi kho. Chỉ là một món ăn, nhưng thịt kho Đông Pha cho ta nhận ra nhiều điều về vận hành xoay chuyển của thời vận và thăng trầm của đời người.
Cách làm thịt kho Đông Pha
Cách làm thịt kho Đông Pha không quá cầu kì nhưng khá tốn thời gian và đòi hỏi người nấu phải thật chú tâm. Lựa chọn những miếng thịt ba chỉ ngon nhất, thớ thịt liền nhau chứ không bị long. Thịt được cắt thành hình khối vuông vức, ướp cùng xì dầu, nước tương, rượu Thiệu Hưng và các gia vị khác. Miếng thịt được chiên hoặc áp phần da trên chảo nóng để lớp da được vàng rộm, chúng sẽ không bị nát trong quá trình kho lâu. Thời gian kho thịt liu riu khoảng 3 giờ, miếng thịt mềm nhừ nhưng vẫn giữ nguyên được hình dạng mà không hề bị nhũn nát. Miếng thịt kho màu nâu cánh gián bóng mềm, đằm mình trong thứ nước sốt sền sệt tỏa hương hấp dẫn.
Nguyên liệu làm thịt kho Đông Pha
- Thịt ba chỉ: 1kg (chọn miếng liền nhau, không bị long)
- Gừng: 1 củ
- Nước tương: 100g
- Hắc xì dầu: 4 thìa
- Rượu Thiệu Hưng: 4 thìa
- Đường phèn: 2 thìa
- Hoa hồi: 3 cái
- Quế: 2-3 thanh
- Thảo quả: 2 quả
- Hành lá: 1 nắm
Thịt kho Đông Pha ngon phải sử dụng phần thịt ba chỉ, có lẫn từng thớ mỡ và nạc xen kẽ nhau thì khi kho mới mềm, béo ngậy, không bị khô. Chọn miếng thịt ngon cũng phải dựa vào một số bí quyết.
Mẹo chọn thịt ba chỉ ngon:
– Miếng thịt có da mỏng là thịt vừa lứa. Đừng chọn miếng da dày cứng là lợn già ăn bị dai
– Miếng thịt tươi, màu đỏ hồng, nhìn bên ngoài sáng, màng ngoài khô, không dính nhớt.
– Chọn miếng phần nạc nhiều hơn phần mỡ, lớp mỡ màu trắng trong hơi ngà. Các lớp nạc và mỡ dính chặt vào nhau, không bị tách rời hay lỏng lẻo
– Miếng thịt có độ đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào thịt thì ngay lập tức chúng trở lại trạng thái ban đầu.
Kho thịt Đông Pha Trung Quốc
Sơ chế thịt lợn
Thịt lợn mua về cạo sạch hết phần lông còn sót lại. Sử dụng chảo gang hoặc chiếc chảo chống dính, áp mặt da của miếng thịt xuống chảo đến khi lớp da hơi rám vàng là được. Làm như vậy để để sau khi kho xong, miếng thịt được nguyên vẹn, không bị nát.
Đun sôi nồi nước, thả vào vài lát gừng và ít đầu hành, cho miếng thịt vào chần 3-4 phút để thịt ra hết chất bẩn cũng như khử mùi hôi của thịt hiệu quả. Rửa lại thịt thật sạch rồi dùng khăn giấy thấm ráo nước.
Thái thịt thành những miếng vuông, kích thước khoảng 5cm x 5cm. Sử dụng dây chỉ buộc cố định miếng thịt để khi khi không bị vỡ nát. Căn chỉnh dây để chia miếng thịt thành 4 ô cho đẹp mắt chút nhé.
Ướp thịt kho Đông Pha
Thịt kho Đông Pha sẽ ngon hơn khi kho trong nồi sứ, nồi đất hoặc một chiếc nồi đế dày. Bạn xếp một lớp hành lá cắt khúc xuống dưới, thêm gừng thái lát, hoa hồi, quế, thảo quả. Xếp thịt lợn lên trên, phần da hướng xuống đáy nồi. Cho các gia vị: nước tương, rượu Thiệu Hương, hắc xì dầu, đường phèn vào nồi. Để thịt ướp trong 30 phút cho ngấm đều gia vị
Kho thịt Đông Pha
Thêm nước lọc vào nồi thịt, đủ để ngập được thịt. Ban đầu để lửa lớn cho đến khi nồi thịt sôi bùng thì hạ lửa liu riu. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Khi thịt 1 tiếng thì dùng đũa trở mặt thịt, cho phần da hướng lên trên. Tiếp tục kho thịt thêm 1,5 giờ đến khi thịt mềm nhừ, cho thêm nước nếu cần sao cho nước luôn luôn săm sắp mặt thịt. Kho đến khi thịt mềm và nước gần cạn là được.
Hấp thịt kho
Tưởng chừng như vậy đã hoàn thành cách làm thịt kho Đông Pha nhưng vẫn chưa đâu nhé. Sau khi thịt đã chín mềm, bạn vớt thịt ra để riêng rồi lọc lấy phần nước kho còn lại, bỏ hết các loại gia vị gừng tỏi, tiêu, hồi… Phần nước thịt được đun sôi, hòa một chút bột năng cho vào để phần sốt sánh sệt lại.
Những miếng thịt kho được bày ra đĩa, cho vào nồi hấp ở lửa vừa thêm 30 phút nữa. Để nguyên miếng thịt hoặc thái từng miếng nhỏ rồi bày ra đĩa, rưới phần nước sốt lên trên.
Thành phẩm thịt kho Đông Pha
Thịt kho Đông Pha thành phẩm màu nâu cánh gián đẹp mắt, miếng thịt “bóng bẩy” đằm mình trong nước sốt sền sệt tỏa đầy hương hấp dẫn. Miếng thịt vị đậm đà, mềm rục béo ngậy, mùi thơm đặc trưng của rượu, xì dầu, mùi quế hồi. Thịt kho ăn cùng cơm trắng hoặc xôi, chuẩn bị thêm một ít cải thìa hoặc bông cải xanh luộc ăn kèm.
Tuy cách làm thịt kho Đông Pha khá mất thời gian và đòi hỏi sự tỉ mỉ nhưng thành phẩm hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra. Thịt khô Đông Pha rất thích hợp cho những ngày trời mưa hay ngày se lạnh. Hãy vào bếp và đổi món cho gia đình mình bạn nhé! Theo dõi Bếp Mina để học thêm các món ngon mỗi ngày nhé.
XEM THÊM:
Thịt kho Đông Pha
- 1kg thịt ba chỉ
- 1 củ gừng
- 100g nước tương
- 4 thìa hắc xì dầu
- 4 thìa rượu Thiệu Hưng
- 2 thìa đường phèn
- 3 hoa hồi
- 2 thanh quế
- 2 thảo quả
- 1 nắm hành lá
- Thịt lợn rửa sạch. Cho thịt lên chảo gang hoặc chảo chống dính, áp mặt da xuống chảo đun trên bếp để làm phần da rám vàng.
- Đun nước sôi, thêm vài lát gừng và đầu hành. Cho thịt vào chần 3 phút để ra hết chẩn bẩn rồi rửa lại thịt thật sạch
- Thái thịt thành những miếng vuông 4x4cm. Dùng dây chỉ buộc cố định miếng thịt
- Xếp một lớp hành lá cắt khúc xuống dưới đáy nồi, thêm gừng thái lát, hoa hồi, quế, thảo quả. Xếp thịt lợn lên trên, phần da hướng xuống đáy nồi. Cho các gia vị: nước tương, rượu Thiệu Hương, hắc xì dầu, đường phèn vào nồi. Để thịt ướp trong 30 phút cho ngấm đều gia vị
- Thêm nước lọc cho ngập thịt, kho thịt ở lửa vừa trong 1 giờ thì trở mặt thịt để phần da hướng lên trên. Kho liu riu lửa thêm 2 giờ đến khi thịt mềm nhừ
- Gắp thịt ra để riêng, chắt phần nước kho để riêng ra bát, bỏ hết các gia vị còn lại đi.
- Phần nước kho cho lên nồi đun sôi, thêm một ít bột năng vào khuấy để phần sốt hơi sánh sệt lại
- Thịt kho cho ra đĩa, đặt vào nồi hấp 30 phút để thịt mềm mọng
- Bày thịt kho Đông Pha ra đĩa, rưới phần nước sốt lên trên rồi thường thức
HỌC THÊM CÁC MÓN KHO KHÁC:
Để lại một bình luận