Cách Làm Thịt Chưng Mắm Tép Ngon Vét Sạch Nồi Cơm

Bạn đã biết cách làm thịt chưng mắm tép truyền thống ngon chuẩn vị chưa? Thịt chưng phải săn, màu mắm đỏ nâu, thịt bên ngoài săn giòn nhưng bên trong không bị khô. Trời se lạnh, làm bát cơm trắng với thìa mắm tép chưng thịt thì còn gì tuyệt hơn chứ.

Bài viết từ https://bepmina.vn
Mấy nay thời tiết giao mùa, trời se se lạnh nên ăn gì cũng cảm thấy ngon miệng nhỉ. Một món ăn mình cực thích trong tiết trời này chính là Thịt chưng mắm tép. Cứ chưng sẵn hũ thịt thật ngon bỏ tủ, hôm nào lười chỉ cần cắm nồi cơm rồi làm nóng một ít thịt là đánh bay vài bát cơm chứ chẳng đùa.

Thịt chưng mắm tép là một món ăn xưa cũ gắn liền với ký ức ấu thơ của nhiều người, nhưng hương vị hấp dẫn của món ngon này chưa từng “hạ nhiệt”. Một bát thịt chưng nóng hổi, mắm tép dậy mùi thơm lừng, hay gia vị ướp cùng nào sả, nào riềng ấm sực khi ăn cùng cơm gạo mới thật xứng là một trong những hương vị tuyệt vời nhất, ấn tượng nhất.

Nguyên liệu làm thịt chưng mắm tép

• Thịt vai giòn: 600g
• Riềng bánh tẻ: 1 củ nhỏ
• Sả: 4 củ
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 4 tép
• Mắm tép ngon: 5 thìa
• Đường: 1-2 thìa
• Ớt cay: 1-2 quả
• Mỡ lợn (không có thì dùng dầu ăn)

Mồi người sẽ có cách làm thịt chưng mắm tép khác nhau tùy theo khẩu vị. Có người thích vị nguyên bản của mắm tép mà không cho riềng sả vào. Có người lại bảo món thịt chưng mắm tép không được cho tỏi. Dù bạn làm món thịt chưng theo cách nào thì yếu tố quan trọng đầu tiên phải là lựa chọn phần thịt và mắm tép ngon nhất.

Thịt để làm mắm tép chưng thịt, bạn có thể dùng thịt vai giòn hoặc đầu rồng cho mềm không bị khô. Hoặc kết hợp thêm một ít thịt ba chỉ để có độ ngậy béo hơn. Mắm tép phải chọn thật kĩ, loại mắm tép đã ngấu, thơm và sạch sạn. Mình hay sử dụng mắm tép Ba Làng (Thanh Hóa). Mắm ngấu kỹ là mắm đã chuyển màu nâu hồng sẫm, nhuyễn mịn thành khối, nước mắm tiết ra gần tách biệt với phần xác mắm nhuyễn. Chưng mắm phải chưng bằng mỡ lợn thì mẻ thịt mới ngon, thịt bên ngoài giòn nhẹ nhưng bên trong không bị khô nhé.

Gia vị nêm nếm cho món thịt chưng không quá cầu kì. Mắm tép cũng đã khá mặn và muốn nổi bật hương vị mắm thì bạn chỉ nêm vào xíu đường cho cân bằng lại vị gắt. Mình sẽ sử dụng một thìa nước hàng, vừa thêm vị ngọt vừa tạo màu nâu đỏ đẹp mắt hơn cho món thịt chưng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng dầu màu điều cũng được nhé.

Cách làm thịt chưng mắm tép ngon

Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn bạn nên mua cả nguyên miếng về sơ chế sạch rồi tự xay để đảm bảo vệ sinh. Hãy rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi hôi. Dùng khăn giấy thấm cho miếng thịt thật ráo nước. Không nên dùng thịt quá nạc vì như vậy khi chưng sẽ bị khô xác, hãy thêm một ít thịt mỡ vào để có độ ngậy béo. Tiếp đó, cắt nhỏ thịt rồi cho vào máy xay, chỉ cần xay một lần cho thịt nhỏ ra không cần quá nhuyễn. Bạn cũng có thể băm thịt bằng dao nhé.

Riềng sử dụng loại bánh tẻ để có mùi thơm, không dùng củ quá non. Sau khi rửa sạch, bạn cho vào cối giã thật nhuyễn. Nếu không thích vị lợn cợn của bã thì bạn chỉ vắt lấy phần nước cốt thôi nhé.

Sả, hành, tỏi, ớt bóc vỏ rồi đem băm nhỏ.

Ướp thịt chưng mắm tép

Cho thịt xay vào cái bát lớn. Thêm riềng, sả, hành, tỏi, ớt, đường (hoặc nước hàng). Chỉ cho vào khoảng 4 thìa mắm tép để ướp thịt, để lại 1 thìa đến khi nào chưng thịt gần được thì cho vào để món ăn trọn vị hơn.

Dùng bao tay trộn, bóp nhẹ nhàng để mắm ngấm vào thịt. Sau đó, bọc kín bát thịt, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 1 giờ. Làm mát thịt trước khi đem chưng chính là bí quyết giúp thịt không bị ra nước đó.

Làm thịt chưng mắm tép

Cho 2 thìa mỡ lợn vào chảo làm nóng. Băm vài tép hành, tỏi cho vào phi thật thơm. Hãy sử dụng nồi gang hoặc chiếc nồi đế dày thì món thịt chưng mắm tép sẽ ngon hơn rất nhiều. Bởi nồi gang dày, dẫn nhiệt tốt và giữ nhiệt đều. Việc kiểm soát nhiệt độ trong món mắm tép chưng này khá quan trọng, đun bếp phải giữ cho lửa thật đều, lúc lớn thật lớn, lúc nhỏ thật nhỏ.

Cho thịt đã ướp vào, đảo đều tay ở lửa lớn để thịt săn lại và tơi ra. Đảo đều 4-5 phút thì hạ nhỏ lửa, chưng thịt trong thời gian 30-40 phút tùy theo lượng thịt. Chưng thịt mắm tép phải kiên trì, không được nóng vội, Phải để thịt săn đều từ từ đến khi thịt săn chắc lại thành các vụn nhỏ, ngả màu mắm đỏ nâu thì mới đạt.

Bạn cho thêm 1 thìa mỡ lợn, 1 thìa mắm tép vào đảo đều. Chưng thêm 5 phút nữa là được.

Bảo quản thịt chưng mắm tép

Mồi lần làm món thịt chưng mắm tép là mùi mắm bay khắp nhà, ám vào người, ám vào quần áo. Nhưng vì nó siêu ngon, ăn vào có thể gây nghiền nên lần nào mình cũng sẽ chưng nhiều một chút. Bảo quản mắm tép chưng thịt trong hũ thủy tinh sạch hoặc hộp nhựa kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần xúc một ít ra bát, hấp vào nồi cơm hoặc cho vào lò vi sóng quay nóng là được. Thịt chưng mắm tép ăn cùng cơm trắng hay ăn cùng xôi đều ngon.

Còn chần chừ gì mà không thử ngay cách làm thịt chưng mắm tép mà Bếp Mina vừa chia sẻ chứ. Chúc các bạn thành công!