Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày. Miếng sườn ngon mềm đậm đà, thấm đẫm sốt chua chua ngọt ngọt cực đưa cơm. Học ngay 2 cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản theo công thức dưới đây nhé.
Nội dung
Cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản
Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt
- Sườn non: 600g
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 4 tép
- Bột bắp: 40g
- Đường
- Giấm gạo
- Dầu hào
- Nước mắm
- Bột nêm
- Tương ớt
- Tương cà
- Ớt cay
- Hành lá
Để làm sườn xào chua ngọt ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu cực kì quan trọng. Sườn nên chọn những dẻ sườn non sẽ nhiều thịt, mềm ngon hơn. Bí quyết chọn được sườn ngon cần dựa vào những đặc điểm dưới đây
– Sườn non có đoạn sụn ngắn, phần xương nhỏ dẹt, thịt nhiều. Sườn non có một lớp mỡ mỏng bao quanh miếng thịt nên khi chế biến có độ mềm và béo vừa phải, không sợ bị khô xác quá.
– Dẻ sườn tươi có màu hồng nhạt tự nhiên, mùi đặc trưng của thịt lợn.Tuyệt đối không chọn những dẻ sườn có mùi ôi thiu hay mùi lạ.
– Sườn tươi có độ đàn hồi tốt. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thì có vết lõm, khi nhấc tay lên ngay lập tức vết lõm trở lại trạng thái ban đầu.
Làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sườn non chia thành từng dẻ rồi chặt miếng bằng bao diêm. Rửa sườn non với nước muối loãng giúp khử mùi hôi cũng như chất bẩn hiệu quả. Sau đó, chuẩn bị nồi nước sôi, cho sườn vào chần nhanh 3 phút loại bỏ hết bẩn. Rửa sườn lại với nước lạnh thật sạch rồi để ráo nước. Bạn cẩn thận những mảnh xương dăm nhỏ, hãy rửa chúng cẩn thận nhé.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
Bước 2: Ướp sườn
Cho sườn ướp cùng với hành tím băm, ½ thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm. Ướp thịt 20 phút để ngấm gia vị hơn
Bước 3: Thắng nước màu
Cho 2 thìa đường cùng 2 thìa nước vào chảo. Đun ở lửa nhỏ để đường tan chảy từ từ. Lưu ý không được dung đũa quấy sẽ khiến bị lại đường. Thi thoảng, lắc nhẹ chảo để đường tan đều là được. Đến khi đường chảy có màu vàng cánh gián thì thêm 1 giọt chanh vào khuấy đều là xong.
Bước 4: Chiên sơ sườn
– Lấy bột bắp cho vào bát sườn, lắc nhẹ để sườn bám phủ được một lớp bột bên ngoài là được. Việc cho bột bắp sẽ làm sườn không bị khô cũng như món sườn thành phẩm có độ sánh hơn mà bạn không cần cho thêm bột năng.
– Cho 1 lượng dầu ăn nhỏ vào chảo đun nóng. Cho sườn non vào chiên sơ, đến khi sườn hơi xém vàng là được. Lưu ý không chiên quá kĩ làm sườn bị khô. Chiên xong sườn bạn gắp ra đĩa để riêng.
Bước 4: Pha phần sốt chua ngọt
Cho vào bát 1 thìa đường, 1 thìa giấm gạo, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà, ớt cay thái nhỏ nếu bạn ăn được cay, 2 thìa nước màu. Khuấy cho hỗn hợp tan đều.
Bước 5: Làm sườn xào chua ngọt
– Sử dụng chảo vừa chiên sườn, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó cho sườn vào đảo đều
– Đổ bát sốt ở bước 4 vào đảo đều. Rim nhỏ lửa 10 phút để sườn thấm đều gia vị. Đến khi phần sốt hơi sánh lại, màu nâu cánh gián đẹp mắt là được. Bởi đã có bột bắp bám bên ngoài miếng sườn nên sốt có độ sánh nhất định. Nếu bạn muốn có độ sánh hơn hãy thêm bột bắp hoặc bột năng tùy ý.
– Cho sườn xào chua ngọt ra đĩa. Thêm hành lá cắt nhỏ lên trên và thưởng thức.
Cách làm sườn xào chua ngọt với dứa
Món sườn xào chua ngọt miền Nam về cơ bản vẫn thực hiện như trên nhưng thường sử dụng thêm dứa, ớt chuông để món ăn thêm nhiều màu sắc hấp dẫn. Người miền Nam cũng ăn ngọt hơn nên họ sử dụng nhiều đường hơn khi chế biến món ăn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Sườn non: 500g
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 4 tép
- Ớt chuông đỏ: ½ quả
- Ớt chuông vàng: ½ quả
- Dứa: ½ quả
- Hành tây: 1/ 2 củ
- Bột bắp: 40g
- Nước màu: 2 thìa
- Ớt cay: 1-2 quả
- Hành lá
- Gia vị: mắm, muối, đường, dầu hào, bột nêm, tương ớt, tương cà,….
Làm sườn xào chua ngọt với dứa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sườn non chặt thành từng miếng nhỏ bằng bao diêm. Rửa sườn với nước muối loãng cho sạch mùi hôi.
– Ớt chuông loại bỏ ruột, rửa sạch rồi thái thành từng miếng vuông
– Hành tây lột vỏ, thái thành miếng vuông như ớt chuông
– Dứa bỏ mắt rồi thái miếng nhỏ
– Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ
Bước 2: Chiên sơ sườn
– Cho sườn non vào bát, thêm bột bắp vào trộn đều để bột bám một lớp mỏng bên ngoài miếng sườn
– Cho ít dầu ăn vào chảo, cho sườn vào chiên sơ 2 mặt đến khi sườn hơi xém vàng là được. Không chiên quá kĩ sẽ làm sườn bị khô
Bước 3: Pha sốt chua ngọt
Cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà, ½ thìa bột nêm, ½ thìa tiêu xay, 2 thìa nước màu, 2 thìa nước lọc. Khuấy cho hỗn hợp gia vị tan đều.
Bước 4: Nấu sườn xào chua ngọt
– Sử dụng chảo vừa chiên sườn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Cho sườn vào đảo cùng
– Tiếp đó, cho phần sốt chua ngọt đảo đều, đun 3 phút để sườn ngấm gia vị hơn
– Cho hành tây, ớt chuông, dứa vào đảo đều cùng sườn. Rim thêm 4-5 phút rồi tắt bếp
Món sườn xào chua ngọt thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Miếng sườn mềm mọng nước, ngấm đẫm gia vị chứ không bị khô xác quá. Những ngày trời mưa, chỉ cần đĩa sườn chua ngọt là đánh bay cả nồi cơm. Cùng Bếp Mina học công thức món ăn ngon mỗi ngày và mẹo vặt bếp núc bạn nhé!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Sườn xào chua ngọt với dứa
- 500 g sườn non
- 1 củ hành tím
- 1/2 quả ớt chuông đỏ
- 1/2 quả ớt chuông vàng
- 1/2 củ hành tây
- 40 g bột bắp
- 2 thìa nước màu
- 1 quả ớt cay
- Gia vị: mắm, muối, đường, dầu hào, bột nêm, tương ớt, tương cà,….
- Hành lá
- Sườn non chặt thành từng miếng nhỏ bằng bao diêm. Rửa sườn với nước muối loãng cho sạch mùi hôi.
- Ớt chuông loại bỏ ruột, rửa sạch rồi thái thành từng miếng vuông
- Hành tây lột vỏ, thái thành miếng vuông như ớt chuông
- Dứa bỏ mắt rồi thái miếng nhỏ
- Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ
- Cho sườn non vào bát, thêm bột bắp vào trộn đều để bột bám một lớp mỏng bên ngoài miếng sườn
- Cho ít dầu ăn vào chảo, cho sườn vào chiên sơ 2 mặt đến khi sườn hơi xém vàng là được. Không chiên quá kĩ sẽ làm sườn bị khô
- Cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà, ½ thìa bột nêm, ½ thìa tiêu xay, 2 thìa nước màu, 2 thìa nước lọc. Khuấy cho hỗn hợp gia vị tan đều.
- Sử dụng chảo vừa chiên sườn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Cho sườn vào đảo cùng
- Tiếp đó, cho phần sốt chua ngọt đảo đều, đun 3 phút để sườn ngấm gia vị hơn
- Cho hành tây, ớt chuông, dứa vào đảo đều cùng sườn. Rim thêm 4-5 phút rồi tắt bếp
Để lại một bình luận