Kho quẹt là món chấm dân giã của người dân Nam Bộ với vị mặn – ngọt – cay đậm đà, dùng chấm rau củ quả luộc hay cơm cháy thì hết sảy. Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ làm sao để keo sánh quyện, thơm ngon đậm đà? Xem bí quyết ngay bây giờ nhé.
Bài viết từ https://bepmina.vn
Mấy ngày nay trời bắt đầu se se lạnh, rất thích hợp để nấu một nồi kho quẹt thịt ba chỉ chấm rau củ luộc. Mặc dù món kho quẹt có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ nhưng hương vị thơm ngon, phù hợp khẩu vị 3 miền. Một niêu nước mắm kho quẹt với đủ vị cay, ngọt, béo, mặn của tóp mỡ, ớt, tôm khô, tiêu, nước mắm,… hài hòa với nhau tạo nên một món ngon dân dã đậm đà, thể hiện những nét đặc trưng không lẫn đi đâu được của miền Tây sông nước.
Nguồn gốc món kho quẹt
Kho quẹt (mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt) là một món ăn dân dã của người Việt Nam, đặc biệt là người Nam Bộ. Món ăn này bắt nguồn từ thói quen ăn uống “đại khái” của người miền Tây sông nước, đặc biệt là những người nông dân nghèo khó. Vì trong nhà không có nhiều đồ ăn nên họ thường dùng những thứ có sẵn như tóp mỡ, tôm khô cùng gia vị nước mắm, đường… nấu thành hỗn hợp sền sệt và khá mặn. Những ngày mưa dai dẳng lâu ngày, chỉ cần nồi kho quẹt là ăn được mấy ngày mà không sợ bị thiu. Ra vườn hái mớ rau vào luộc rồi chấm cùng kho quẹt là xong bữa cơm.
Chưa có lời giải thích cụ thể về tên “kho quẹt”. Tuy nhiên có thể hiểu đơn giản là món ăn được chế biến bằng phương pháp kho, khi ăn dùng đũa quẹt quẹt một ít lên cơm hoặc rau củ. Món ăn có vị mặn ngọt đặc trưng, dễ chế biến lại trữ được nhiều ngày nên mùa mưa bão mỗi nhà chỉ cần nồi kho quẹt là không sợ đói.
Nguyên liệu nấu kho quẹt
- Thịt ba chỉ: nguyên liệu không thể thiếu cho món kho quẹt. Nên chọn miếng thịt nhiều mỡ một chút thì ăn sẽ béo ngậy hơn, hoặc bạn chọn là đoạn mỡ lưng hoặc vai. Sau khi rửa sạch với nước muối loãng, lọc sạch da thì đem thái hạt lựu nhỏ. Thịt ba chỉ được chiên ở lửa nhỏ cho miếng thịt xém cháy lại thì mới đem nấu kho quẹt. Nếu không có thịt ba chỉ, bạn có thể thay thế bằng tóp mỡ cũng được.
- Tôm khô: món kho quẹt truyền thống sẽ sử dụng tôm nõn khô, tất nhiên nếu không có thì vẫn được nhưng hương vị sẽ kém ngon đi một chút. Hãy dùng tôm nõn khô loại nhỏ con sẽ ngon hơn nhé.
- Hành tím, tỏi: gia vị không thể thiếu
- Tiêu xanh chùm: tiêu xanh vừa thơm vừa có vị cay nhẹ. Bạn có thể dùng tiêu hạt đập dập cũng được.
- Gia vị: nước mắm ngon, đường. Nước mắm quyết định phần lớn đến hương vị của nồi kho quẹt thành phẩm. Nên chọn loại nước mắm truyền thống có độ đạm cao bạn nhé.
Ngoài cách làm kho quẹt thị ba chỉ hay kho quẹt tôm khô với những nguyên liệu quen thuộc ở trên, bạn hoàn toàn có thể làm kho quẹt chay không thịt cho những ngày rằm tết. Sẽ dùng đậu phụ, nấm đông cô, nấm bào ngư, nước mắm chay… thay thế.
Bên cạnh phần nguyên liệu thì lựa chọn nồi nấu cũng quyết định đến hương vị kho quẹt. Người miền Tây thường làm kho quẹt trong những niêu đất bởi niêu đất có tính giữ nhiệt lâu, có thể giữ cho món ăn được nóng lâu, ngay cả khi nhấc khỏi bếp. Ngoài ra, kho bằng niêu đất sẽ không làm ảnh hưởng mùi vị món ăn bởi những chất xúc tác có trong nồi kim loại.
Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ
- Tôm khô ngâm nước ấm 30 phút cho tôm mềm. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước để trôi hết bụi bẩn rồi để ráo.
- Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng để khử mùi hôi. Lột bỏ sạch phần da rồi thái thịt thành con chì nhỏ.
- Cho thịt ba chỉ vào chảo chống dính, chiên ở lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi thịt xém vàng cạnh và ra hết nước mỡ. Vớt thịt ra để riêng, múc bớt mỡ trong chảo chỉ để lại khoảng 2 thìa để dùng.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ; đập dập rồi băm rối
- Cho hành, tỏi vào chảo mỡ phi thơm. Cho tiêu xanh, ớt tươi vào cùng
- Cho tôm khô vào chảo, xào thơm 1-2 phút.
- Cho tiếp thịt ba chỉ vào đảo cùng trong 2 phút.
- Phần sốt kho quẹt: nước mắm, đường, bột nêm, nước lọc, chút tiêu xay hòa cho tan đều. Đổ sốt kho vào chảo kho quẹt. Để lửa liu riu cho đến khi gia vị mắm đường keo lại, phần sốt sánh sệt và có màu hổ phách đẹp mắt là được.
- Thêm đầu hành vào chảo kho quẹt và hoàn thành.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Để lại một bình luận