Cách làm cá nục kho mật mía ngon mềm rục xương chuẩn vị xứ Nghệ. Miếng cá nục thịt béo, săn chắc, thấm quyện trong nước sốt keo lại vị mặn ngọt cay cay hài hòa đánh bay cả nồi cơm.
Cá nục kho mật mía cho keo lại, mềm rục xương là món ăn dân giã quá đỗi quen thuộc với người dân miền Trung, đặc biệt là xứ Nghệ. Những con cá nục mới đánh bắt lên còn tươi béo được tẩm ướp gia vị vừa vặn cho chắc cứng lại rồi đem kho cùng với mật mía, hành tăm cho đậm đà, ngấm vị ăn cực hao cơm. Những ngày trời mưa, chỉ cần đĩa cá nục kho là đánh bay cả nồi cơm. Nhìn nồi cá nục kho lại nhớ hương vị quê nhà với biết bao kỉ niệm của tuổi thơ. Cùng Bếp Mina vào bếp, học cách làm cá nục kho mật mía chuẩn vị Nghệ An ngay bây giờ nhé.
Ảnh @Trần Thị Thúy Ngân
Nguyên liệu làm cá nục kho mật mía
- Cá nục tươi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 300g
- Hành tăm: 1 nắm (ko có thì dùng 2-3 củ hành tím)
- Lá chè tươi: 1 nắm (hoặc sử dụng bã túi chè lọc)
- Dứa: 1/4 quả (không có bỏ qua)
- Mật mía: 80g
- Nước mắm: 3 thìa
- Bột canh: 1 thìa
- Bột nêm: 1 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Ớt cay: 2-3 quả
Với nhiều người Nghệ thì món cá nục kho mật mía có lẽ quen thuộc hơn cả. Để làm nên hương vị chuẩn như mẹ nấu, không thể thiếu gia vị là mật mía và hành tăm. Người miền Trung sẽ không dùng đường, nước màu hay nước dừa để kho cá mà chỉ sử dụng mật mía từ bao đời nay. Mật mía vừa có vị ngọt thanh, thơm và giúp cá lên màu nâu đỏ đẹp.
Cá nục là nguyên liệu chính cho món kho này, chính vì thế cần lựa chọn mua những con cá tươi ngon nhất. Cá nục hiện nay khá phổ biến và được các bà nội trợ yêu thích bởi tiêu chí ngon – bổ – rẻ, bạn dễ dàng mua được tại bất kì chợ thực phẩm nào. Cá nục với hàm lượng axit béo omega 3, omega 6 dồi dào tốt cho sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ đột quỵ, xơ vữa động mạch, đau tim. Nó cũng rất giàu protein và các khoáng chất cần thiết như canxi, kali, selen, phốt pho, magiê. Hàm lượng vitamin như Vitamin A, C, D, K, B12 cũng tìm thấy trong loại cá này. và Folate cũng được tìm thấy nhiều trong loại cá này. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, ăn cá nục làm giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ.
Bí quyết chọn cá nục ngon
– Mang cá: cá nục tươi thì mang cá màu đỏ tươi, nắp mang khép chặt vào miệng mang chứng tỏ cá mới được đánh bắt. Nếu cá ươn thì mang có màu nâu thẫm, mùi hôi tanh khó chịu.
– Mắt cá: chọn những con có mắt trong và rất sáng là cá tươi. Ngược lại những con mà mắt lồi, đục là cá ươn
– Chọn những con cá mình dầy thì thịt sẽ chắc và ngon hơn. Dùng tay ấn nhẹ vào mình cá thì cá đàn hồi, ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu.
– Cá tươi thì vảy óng ánh, bám chặt vào thân, không có niêm dịch.
Cách làm cá nục kho mật mía
Sơ chế cá nục và các nguyên liệu
– Cá nục làm thịt sạch, cắt bỏ đầu, mang cá, bỏ ruột. Bí quyết khử mùi tanh của cá là bóp rửa cá cùng với muối hạt hoặc gừng đập dập cùng với rượu trắng. Cần rửa cả bên ngoài và trong bụng cá cho thật sạch, cạo sạch màng đen và rửa hết máu đỏ bên trong bụng. Rửa lại cá nhiều lần cho sạch rồi cắt thành từng khúc. Để cá cho ráo nước.
– Thịt ba chỉ rửa cùng nước muối loãng để khử mùi hôi. Chuẩn bị nồi nước sôi, thả vào vài lát gừng rồi cho thịt vào chần nhanh 3-4 phút để ra hết bọt bẩn. Rửa lại thịt thật sạch rồi thái miếng hơi to dày một chút.
– Lá chè xanh rửa sạch, để ráo. Có thể bạn chưa biết đây là nguyên liệu hay được dùng để kho cá, lót dưới đáy nồi vừa tránh làm cháy cá vừa khử tanh hiệu quả, lại còn tạo nên mùi vị cực hấp dẫn.
– Hành tăm một số nơi gọi là hành chăm hay củ nèn, củ bé tí nhưng rất thơm. Bạn rửa sạch rồi dùng dao đập dập. Nếu dùng hành tím thì đem thái lát
Ướp cá nục
Sử dụng nồi đế dày. Xếp một lớp lá chè xanh dưới đáy nồi. Tiếp đó, xếp xen kẽ cá nục và thịt ba chỉ, dứa vào nồi. Thêm hành tăm đập dập vào
Nêm nước mắm, bột canh, bột nêm vào đảo nhẹ rồi để cá ướp 30 phút cho ngấm gia vị
Kho cá nục mật mía
Các món cá kho nói chung muốn ngon thì đều phải kho 2 lửa. Tức là kho lần một cho cạn gần hết nước rồi tắt bếp, để cho cá nguội. Kho lần hai, cho thêm nước sôi vào xăm xắp rồi kho cho cạn là được. Làm như vậy miếng cá săn chắc, không bị nát mà cũng ngấm đậm đà hơn.
Bạn sử dụng nước đun sôi, cho vào ngập nồi cá rồi đặt lên bếp kho 5 phút. Tiếp đó, cho mật mía đã chuẩn bị vào, thêm vài quả ớt cay rồi kho cá ở lửa nhỏ. Kho cá trong thời gian 1 giờ, cá gần cạn hết nước thì tắt bếp.
Kho lửa hai, bạn có thể cho thêm nước hoặc kho cho cạn lượng nước trong nồi. Để lửa nhỏ liu riu, kho cá đến khi cạn, miếng cá keo chắc lại. Rắc thêm một ít hành lá, tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Sự cầu kì từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, quá trình tẩm ướp và kho thời gian dài để có được một nồi cá kho ngon đúng điệu. Vị ngọt thanh, thơm thơm của mật mía trung hòa với vị mặn mặn của nước mắm, cay cay của ớt càng làm món cá kho hấp dẫn hơn bao giờ hết. Miếng cá nục hơi keo lại, săn chắc, thịt mềm dai không bị bở khô, thấm gia vị đậm đà. Ngoài ra, ta còn cảm nhận được mùi thơm của hành tăm khó lẫn đi đâu được.
Bí quyết cho món cá nục kho ngon
– Cá kho ngon nhất trong nồi đất hoặc nồi gang dày
– Nên đun sôi nồi cá một lúc rồi mới cho mật mía vào thì sẽ có màu và vị thơm ngon hơn
– Sử dụng một đoạn mía, chẻ làm tư rồi lót xuống đáy nồi cá kho cùng giúp cá có mùi vị đậm đà hơn
Vậy là chúng mình đã chi sẻ cho các bạn cách làm cá nục kho mật mía ngon mềm rồi. Lâu lâu vào bếp trổ tài kho nồi cá có thể ăn được 2-3 bữa lại còn cực đưa cơm nữa. Chúc chị em thành công và có những bữa ăn đầm ấm bên gia đình. Đừng quên đồng hành cùng Bếp Mina để học thêm cách nấu món ngon mỗi ngày bạn nhé!
Cá nục kho mật mía
- Cá nục làm thịt sạch, rửa với nước muối để khử mùi tanh. Cắt cá thành từng khúc rồi để ráo nước
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn
- Lá chè xanh rửa sạch, để ráo.
- Hành tăm rửa sạch, đập dập
- Sử dụng nồi đế dày. Xếp một lớp lá chè xanh dưới đáy nồi. Tiếp đó, xếp xen kẽ cá nục và thịt ba chỉ, dứa vào nồi. Thêm hành tăm đập dập vàoNêm nước mắm, bột canh, bột nêm vào đảo nhẹ rồi để cá ướp 30 phút cho ngấm gia vị
- Kho lửa 1: Bạn sử dụng nước đun sôi, cho vào ngập nồi cá rồi đặt lên bếp kho 5 phút. Tiếp đó, cho mật mía đã chuẩn bị vào, thêm vài quả ớt cay rồi kho cá ở lửa nhỏ. Kho cá trong thời gian 1 giờ, cá gần cạn hết nước thì tắt bếp.
- Kho lửa hai, bạn có thể cho thêm nước hoặc kho cho cạn lượng nước trong nồi. Để lửa nhỏ liu riu, kho cá đến khi cạn, miếng cá keo chắc lại. Rắc thêm một ít hành lá, tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Để lại một bình luận