Học ngay cách làm mứt chanh dây dẻo ngon ăn cực lạ miệng để đãi khách Tết Giáp Thìn này. Miếng mứt vỏ chanh dây màu đỏ hồng đẹp mắt, thơm đặc trưng, vị chua ngọt hài hòa, nhâm nhi cùng tách trà nóng trong tiết trời xuân để thấy lòng bình yên.

Mứt tết từ xưa tới nay được xem là món quà quý của người Việt mỗi khi Tết đến xuân về. Bên cạnh thịt mỡ, dưa hành, bánh chưng xanh thì không thể thiếu một khay mứt trong hương vị Xuân. Mứt không chỉ là món ăn ngon, hấp dẫn với mọi lứa tuổi mà việc thưởng thức mứt đã trở thành một thú ẩm thực trong phong tục Tết của người Việt.

Bên cạnh những loại mứt Tết truyền thống như mứt dừa, mứt gừng, mứt bí, mứt cà rốt, mứt hạt sen… thì ngày nay người Việt còn sáng tạo thêm nhiều loại mứt hoa quả độc đáo khác. Có thể nói mùa nào thức nấy, hầu như loại hoa trái nào cũng có thể chế biến thành mứt được.

Hôm nay, cùng Bếp Mina học cách làm mứt chanh dây hay còn gọi là mứt chanh leo. Tưởng chừng như vỏ chanh dây là thứ bỏ đi, nhờ vào sự sáng tạo ấy vậy mà làm nên thứ quà Tết ngon, hấp dẫn đến lạ.

Nội dung

1 Nguyên liệu làm mứt chanh dây
2 Cách làm mứt chanh dây sấy dẻo
3 Mứt chanh dây sấy dẻo

Nguyên liệu làm mứt chanh dây

Chanh leo: 2kg
Đường trắng: 400g
Muối tinh: 1 thìa
Nước cốt chanh: 1 thìa

Chanh dây còn gọi là chanh leo, một loại quả rất nhiều dưỡng chất. Chanh dây là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất và đặc biệt là vitamin C dồi dào. Một nghiên cứu từ Đại học Reunion (Pháp) cho thấy, chanh dây cũng là một nguồn giàu chất chống oxy hóa polyphenol, nhiều hơn chuối, xoài, vải và dứa,...

Bạn đã biết để làm mứt chanh dây thì chọn những quả như thế nào chưa? Vì mình sẽ sử dụng cả phần ruột bên trong và cả phần vỏ nên phải chọn những quả chanh đã già để nhiều thịt nhưng vỏ phải vẫn còn tươi bóng. Nếu như thông thường mua chanh dây về làm siro uống nước, bạn hay chọn những quả vỏ hơi héo, nhăn nheo thì bây giờ đừng lấy những quả đó nhé. Hãy chọn những quả chanh leo vỏ bên ngoài hơi tím sẫm, vỏ tươi, bóng và trông căng mọng. Chanh dây quả vỏ càng sẫm màu thì càng già thơm và nhiều ruột vì đây là những quả tiếp xúc nhiều với ánh nắng. Quả to hay nhỏ không quan trọng, hãy chọn những quả cầm lây tay thấy chắc nặng tay là được.

Cách làm mứt chanh dây sấy dẻo

Chanh leo rửa nhiều lần cho sạch hết đất bụi bám bên ngoài vỏ. Để đảm bảo an toàn hơn, bạn hãy ngâm chanh vào nước muối loãng 20 phút để làm sạch. Sau đó rửa lại rồi để ráo nước.
Dùng dao gọt sạch lớp vỏ cứng bên ngoài. Bước này tốn khá nhiều công vì vỏ chanh dây cứng và vỏ tươi còn rất trơn nữa. Nếu gọt không cẩn thận sẽ bị dao cứa vào tay. Cố gắng gọt vỏ thật mỏng, không phạm sâu vào ruột bên trong nhiều nhé.

Cắt đôi quả, múc sạch ruột chanh cho riêng một bát. Phần vỏ chanh đem lột bỏ lớp màng trắng phía trong, vỏ chanh chính là nguyên liệu chính của món mứt. Lúc này, bạn có thể cắt sợi, cắt miếng dài to như kiểu mứt dừa hoặc để nguyên cả nửa miếng vỏ to tùy thích. Mình để nguyên cả miếng to, mặc dù khi sên mứt sẽ khó hơn, lâu khô hơn nhưng miếng mứt thành phẩm lại dẻo ngon và ăn đậm miệng hơn.

Bắc một nồi nước sôi, thêm vào 1 thìa muối trắng rồi thả vỏ chanh vào chần trong 1 phút. Nhanh tay vớt vỏ chanh, thả vào bát nước lạnh ngâm 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Cho vỏ chanh rây ra một cái mẹt hoặc rổ rộng để vỏ chanh nhanh ráo nước.
Phần ruột chanh dây lược qua một cái rây và chà mạnh bằng muỗng để thu lấy nước cốt, bỏ hạt. Nếu nhà bạn có máy ép thì cho vào, chỉ cần 1 phút là loại bỏ được hạt nhanh chóng.

Ướp mứt vỏ chanh dây: vỏ chanh dây + đường + nước cốt chanh dây cho chung vào một cái âu lớn. Phần nước cốt chanh tùy theo chanh bạn chọn nhiều hay ít ruột mà có thể dùng hết hay không. Ở đây mình chỉ dùng hết 1/2 lượng cốt chanh leo, phần còn lại giữ pha nước uống. Với 2kg chanh leo, mình dùng 400g đường. Bạn có thể điều chỉnh độ chua ngọt theo ý thích nhưng đừng cho ít đường quá vì như thế mứt sên khó mà khô được.

Mứt chanh dây sau khi ướp 3-4 giờ cho đường tan hết thì đem đi sên. Lúc đầu cứ để lửa to, thi thoảng đảo đều để cho nước nhanh cạn. Trong quá trình sên, có bọt vàng nổi lên thì dùng thìa hớt bỏ để mứt được thơm ngon hơn. Sau khi gần cạn hết nước thì hạ lửa nhỏ liu riu, đảo đều tay hơn để mứt được khô từ từ cả bên ngoài và bên trong. Đến khi miếng mứt chanh dây đã rất mềm dẻo, đường đã sền sệt lại thì tắt bếp.

Chuẩn bị khay có lót giấy nến hoặc mẹt sạch. Rải từng miếng mứt chanh dây cho đều nhau, đem hong dưới nắng nhẹ hoặc gió bên hiên nhà trong 3-4 giờ để miếng mứt khô hoàn toàn. Bạn cũng có thể cho vào lò sấy ở 80 độ trong 2 giờ để mứt được ráo.

Mứt chanh dây thành thẩm có màu đỏ hồng cực đẹp mắt. Miếng mứt rất dẻo, thơm đặc trưng mùi chanh dây, độ chua chua ngọt ngọt vừa đủ. Nhâm nhi miếng mứt với tách trà nóng để ngon hơn.

Chúc các bạn thành công với cách làm mứt chanh dây nhé.

Mứt chanh dây sấy dẻo

Author: Bếp MiNa

Cách làm mứt chanh dây sấy dẻo thơm ngon, chua chua ngọt ngọt đãi khách dịp Tết Giáp Thìn.

5 từ 1 đánh giá

Chuẩn bị 30

Nấu 30

Khẩu phần người

In Công thức Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

2kg chanh dây
400g đường
1 thìa muối tinh

HƯỚNG DẪN

Rửa sạch chanh leo, để ráo nước
Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Gọt thật mỏng để không bị mất nhiều thịt vỏ
Cắt đôi quả chanh dây, nạo lấy phần hạt thịt bỏ riêng. Phần vỏ tách bỏ lớp màng trắng. Vỏ thái miếng hoặc để nguyên tùy ý
Đun sôi nước cùng thìa muối hạt. Cho vỏ chanh dây vào chần nhanh rồi vớt ra ngâm vào bát nước lạnh. Vớt vỏ chanh để ráo nước
Ruột chanh cho vào rây, chà mạnh để lọc tách bỏ hạt
Ướp vỏ chanh dây với đường, nước cốt chanh leo trong 3-4 giờ cho đường tan hết
Cho vỏ chanh vào chảo để sên mứt. Lúc đầu để lửa to cho nhanh cạn, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu, sên đều tay đến khi mứt dẻo mềm
Cho mứt chanh dây ra mẹt, hong dưới nắng nhẹ 2 giờ để mứt khô hoàn toàn.