Cách làm bánh tráng phơi sương mềm dẻo chuẩn vị Tây Ninh

Bánh tráng phơi sương là đặc sản vùng đất Trảng Bàng – Tây Ninh. Bánh tráng được phơi sương đêm, vị ngọt mặn bùi hội tủ đủ tinh hoa đất trời. Cùng xem cách làm bánh tráng phơi sương như thế nào nhé.

Nguồn gốc bánh tráng phơi sương

Bánh tráng phơi sương vốn là đặc sản vùng đất Trảng Bàng – tỉnh Tây Ninh. Bánh nổi tiếng khắp cả nước bởi kỹ thuật làm bánh độc đáo, phối trộn hương vị đặc trưng không nơi nào có được.

Tương truyền rằng, có một gia đình từ miền Trung kéo nhau vào vùng Trảng Bàng và mưu sinh bằng nghề làm bánh tráng. Hồi đó, bánh tráng cứng, dày dùng để nướng ăn chứ không phải cuốn thịt như bây giờ. Một buổi chiều nọ, cô con dâu do làm việc mệt quá nên khi gom bánh tráng phơi đã bỏ quên mất 2 vỉ bánh qua đêm. Sáng hôm sau, mẹ chồng phát hiện ra bánh ẩm ướt thì định la rầy con dâu. Anh chồng thấy thương vợ, mới nhanh trí gỡ những chiếc bánh “ngâm sương” mang vào nhà, hái rau sống trong vườn và luộc thịt cuốn ăn cùng. Không ngờ cả gia đình tấm tắc khen ngon và từ đó bánh tráng phơi sương ra đời.

Bánh tráng phơi sương mềm dẻo, có vị hơi mặn mặn, bánh màu trắng đục và có những hạt bong bóng lấm tấm nổi trên mặt. Bánh dùng cuốn với thịt và rau sống ăn luôn mà không cần phải nhúng nước hay nướng.

Cách làm bánh tráng phơi sương

Cách làm bánh tráng phơi sương mềm dẻo chuẩn vị là cả một quá trình tỉ mỉ, công phu của những người thợ. Đất Trảng Bàng ngày nhiều nắng, đêm lắm sương. Chính vì thế, để làm được chiếc bánh tráng, người dân phải một nắng hai sương, “thức” cùng bánh, đợi bánh thấm đủ sương là phải mang vào nhà bảo quản ngay.

Công đoạn xay bột bánh

Nguyên liệu chính làm bánh tráng là gạo. Khâu chọn gạo cũng phải tỉ mẩn lắm. Gạo phải là gạo tẻ ngon, hạt trắng, gạo mới, không pha trộn với bất kì loại bột nào. Đầu tiên, đem gạo đi vo thật sạch rồi xay thành bột nước, hòa thêm một lượng muối vừa đủ để tạo độ mặn cho bánh. Bột được rây mịn để loại bỏ tạp chất và cặn phía dưới, để bột nghỉ 20 phút rồi đem đi tráng.

Tráng bánh

Công đoạn tráng bánh cũng đòi hỏi  nhiều kĩ thuật của người thợ lâu năm. Chuẩn bị nồi nước sôi, bên trên bọc lớp vải dày. Từng muôi bột được múc, láng đều lên tấm vải. Bánh được chín bằng hơi, sau đó dùng que tre lấy bánh, trải lên vỉ tre đem phơi.

Phơi nắng

Bánh trải đầy lên các vỉ tre được đem phơi dưới nắng to khoảng 3-4 tiếng cho khô se mặt. Phơi xong, đem bánh vào mát để 30 phút rồi gỡ bánh.

Nướng bánh

Bánh tráng sau khi phơi khô sẽ được nướng bằng lò, đốt bằng vỏ đậu phộng. Bánh nướng không được cháy quá. Phải trong chừng khi nào bánh ngả sang màu trắng đục, nổi bong bóng li ti trên mặt là lấy ra ngay. Người thợ phải xoay nhanh tay, chịu cái nóng của lò, đảm bảo bánh se đều cả 2 mặt.

Phơi sương

Đây là công đoạn làm nên nét đặc trưng của bánh tráng Trảng Bàng mà không nơi nào có được. Bánh phải được phơi vào lúc sáng sớm hoặc đêm, lúc sương giăng nhiều nhất. Thời gian phơi chỉ khoảng ngắn, đủ làm cho bánh mềm dẻo. Bánh tráng nướng xong lại được xếp ngay ngắn lên vỉ tre, chờ đêm đến thì mang phơi sương. Công đoạn đòi hỏi người thợ phải “thức” cùng bánh, đợi bánh thấm sương đủ mềm là cho vào bao, lót lá chuối bọc kín. Không được phơi quá lâu sẽ làm bánh mềm ỉu mất ngon.

Cách bảo quản bánh tráng phơi sương không bị cứng

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng có hương vị độc đáo mà không có loại bánh tráng vào sánh được. Bánh sử dụng ăn luôn mà không cần nhúng nước. Khi ăn, bánh được trải ra đĩa phẳng, cho rau sống các loại, giá đỗ, bún, thịt luộc rồi cuộn tròn lại. Chấm bánh tráng cùng chút mắm nêm hay nước mắm tỏi ớt, ta cảm nhận được hương vị tinh túy nhất của đất trời.

Bánh tráng phơi sương phải bảo quản đúng cách thì mới giữ được độ mềm dẻo vốn có. Bạn phải bảo quản trong túi ni lông kín, tránh tiếp xúc với gió, bởi chỉ cần để bên ngoài một lúc là bánh trở nên cứng ngay. Bánh ngon nhất là sử dụng trong vòng một tuần. Nếu bạn muốn để bánh lâu hơn thì phải bọc kín rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Hi vọng qua bài viết này, bạn có thể biết thêm về cách làm bánh tráng phơi sương cũng như cách bảo quản bánh. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và đừng quên đồng hành cùng chúng mình trong bài viết sau nhé!