Cách Nấu Thịt Kho Tàu Miền Bắc Ngon Đậm Đà Đưa Cơm

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc ngon đậm đà, thịt mềm màu quyện trong nước sốt nâu vàng sóng sánh ăn cùng cơm trắng thì hết sảy. Liệu nấu thịt kho tàu kiểu Bắc có gì khác với những vùng miền khác?

Nguồn gốc món thịt kho tàu

Thịt kho tàu – Nghe tên thì nhiều người sẽ nghĩ món thịt này có nguồn gốc từ bên Tàu. Tuy nhiên đây lại là món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt trong những ngày Tết. Nếu như mâm cơm Tết ở miền Bắc có món thịt nấu đông thì miền Nam lại không thể thiếu bát thịt kho tàu. Ngày nay, thịt kho tàu phổ biến rộng rãi trong bữa cơm hàng ngày và từ Nam ra Bắc.

Nhiều người truyền tai nhau rằng từ thời xa xưa, các tàu thuyền ra khơi thường kho một nồi thịt lớn để ăn trong nhiều ngày nên người ta đặt tên luôn là thịt kho tàu. Có người lại cho rằng, “tàu” có nghĩa là “lạt”. Món thịt được kho lạt để có thể ăn trong nhiều ngày Tết khi hàng quán chưa mở cửa. Thịt lợn kho tàu thường được sử dụng trong những ngày Tết với ý nghĩa sum vầy và tưởng nhớ công lao những người đi trước. Những quả trứng được để nguyên, không cắt ra với ước mong một năm mới tròn đầy, hạnh phúc.

Mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến riêng mang một hương vị riêng. Nếu như thịt kho tàu miền Nam nhiều nước, vị lạt, miếng thịt mềm rục thì thịt kho tàu miền Bắc lại sóng sánh màu vàng hổ phách, vị đậm đà. Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc sẽ ít khi sử dụng nước dừa, thịt kho hơi sánh cạn một chút. Còn người miền Nam và miền Tây sử dụng rất nhiều nước dừa xiêm để kho thịt, miếng thịt cũng thái to hơn, nồi thịt kho không sánh cạn mà còn nhiều nước để chan cùng.

Nguyên liệu nấu thịt kho tàu miền Bắc

• Thịt ba chỉ: 600g
• Hành tím: 2 -3 củ
• Trứng gà: 5 quả (hoặc 15 quả trứng cút)
• Nước hàng: 2 thìa
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, đường, dầu hào…

Thịt kho tàu ngon nhất là sử dụng thịt ba chỉ. Miếng thịt có lẫn cả mỡ và nạc xen kẽ nhau được kho mềm ăn béo chứ không bị khô xác như phần thịt khác. Để chọn thịt ba chỉ ngon, bạn cần dựa vào vài đặc điểm

– Miếng thịt tươi có màu hồng nhạt, màu sắc tươi sáng, không có vết chấm đen hay màu sắc lạ

– Chọn miếng có nạc và mỡ xen kẽ nhau, phần nạc nhiều hơn phần mỡ. Nạc và mỡ dính liền vào nhau chứ không bị bèo nhèo hay đứt lìa

– Quan sát phần da, nếu da mỏng là thịt lợn non ăn sẽ mềm ngọt hơn. Còn nếu da dày là thịt lợn già, ăn bị dai

– Thịt tươi có độ đàn hồi tốt. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào miếng thịt sẽ có vết lõm, nhấc tay lên thì vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu

Người miền Bắc nấu thịt kho tàu sẽ ít khi sử dụng nước dừa kho thịt nhưng nếu thích bạn vẫn có thể sử dụng nhé. Theo kinh nghiệm của Bếp MiNa thì dùng nước dừa, thịt kho đậm vị hơn, có mùi thơm rất đặc trưng. Nước dừa vị ngọt thanh khác hẳn với cái ngọt sắc của đường và nó còn làm dịu bớt vị mặn của mắm. Ngoài ra, nước dừa còn tạo màu sắc đẹp mắt cho món thịt kho mà không cần sử dụng thêm nước hàng.

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng, ngâm 10 phút giúp khử mùi hôi hiệu quả. Chuẩn bị nồi nước sôi, thả thịt vào chần nhanh 3 phút giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi hiệu quả. Ngoài ra, rửa thịt bằng chanh, giấm hoặc nước rượu trắng cũng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi cực hiệu quả.

– Rửa sạch lại thịt. Thái thành từng miếng vuông vắn khoảng bằng 2/3 bao diêm là được.

– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. CHo xíu nước vào rồi chắt lấy phần nước cốt, phần xác hành để riêng.

Bước 2: Thắng nước màu

Để đảm bảo nồi thịt kho có màu vàng nâu đẹp mắt thì khâu thắng nước hàng này quyết định phần lớn. Nước màu phải chuẩn cánh gián, không được quá lửa để cháy khét hay nhạt màu quá cũng không được.

– Cho 2 thìa đường cùng 2 thìa nước vào chảo. Đặt lên bếp nhỏ lửa để đường tan chảy từ từ

– Khi đường tan hết, chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt thì thêm chút xíu nước khuấy đều là được. Bạn hãy sử dụng nước nóng cho vào nhé, sở dĩ vậy bởi đường thắng đang ở nhiệt độ rất cao, nếu bạn cho nước lạnh vào sẽ làm nước đường bắn tung tóe có thể gây bỏng. Lưu ý trong quá trình đun, hãy để đường tự tan chứ đừng dùng đũa đảo sẽ làm đường kết tủa lại.

Bước 3: Ướp thịt

– Cho thịt vào bát. Ướp cùng nước cốt hành tím, 2 thìa nước hàng, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa bột canh, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp thịt trong 20 phút. Phần gia vị bạn có thể điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình nhé.

– Trong thời gian ướp thịt, bạn hãy đi luộc trứng nhé. Trứng luộc sôi tầm 7-8 là được. Nhớ bỏ thêm xíu muối hạt để bóc vỏ dễ hơn. Trứng chín, đem bóc vỏ rồi rửa lại qua với nước cho sạch.

Bước 4: Kho thịt

– Phi thơm phần xác hành rồi cho thịt đã ướp vào đảo để miếng thịt săn lại.

– Thịt sẽ ngon hơn khi kho bằng nồi đất hoặc nồi sứ. Đổ nước vào xăm xắp mặt thịt (hoặc thay bằng nước dừa nhé)

– Kho to lửa cho nồi thịt sôi bùng thì hớt bỏ bớt bọt ở trên. Hạ nhỏ lửa, kho tầm 20 phút thì cho trứng gà vào. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.

– Kho thịt thêm 15 phút đến khi nồi thịt gần cạn hết nước, miếng thịt mềm săn chắc lại là được

– Thêm hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc đạt yêu cầu phải có hương vị đậm đà. Miếng thịt mềm cùng chút màu nâu sóng sánh của nước thịt. Những ngày trời gió se lạnh hay những hôm trời mưa, xới một bát cơm nóng ăn cùng thịt kho tàu thơm mềm, trứng gà thơm bùi thì thật là tuyệt vời. Nước thịt đậm đà, rưới một chút lên cùng cơm hoặc để riêng chấm cùng rau củ luộc đều ngon. Lưu lại công thức và trổ tài cho cả nhà ngay bạn nhé!

Cách Nấu Thịt Kho Tàu Miền Bắc

Author: Bếp MiNa

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc ngon đậm đà, thịt mềm màu quyện trong nước sốt nâu vàng sóng sánh ăn cùng cơm trắng thì hết sảy. Liệu nấu thịt kho tàu kiểu Bắc có gì khác với những vùng miền khác?

5 từ 3 đánh giá

Chuẩn bị 15 minutes mins

Nấu 30 minutes mins

Khẩu phần 5 người

In Công thức Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

1x2x3x

• 500 g thịt ba chỉ
• 5 quả trứng gà
• 1 củ hành tím
• 2 thìa nước hàng
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, đường, dầu hào…

HƯỚNG DẪN 

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng, ngâm 10 phút giúp khử mùi hôi hiệu quả. Chuẩn bị nồi nước sôi, thả thịt vào chần nhanh 3 phút giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi hiệu quả.
• Rửa sạch lại thịt. Thái thành từng miếng vuông vắn khoảng bằng 2/3 bao diêm là được.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ

Thắng nước màu

• Để đảm bảo nồi thịt kho có màu vàng nâu đẹp mắt thì khâu thắng nước hàng này quyết định phần lớn. Nước màu phải chuẩn cánh gián, không được quá lửa để cháy khét hay nhạt màu quá cũng không được.
• Cho 2 thìa đường cùng 2 thìa nước vào chảo. Đặt lên bếp nhỏ lửa để đường tan chảy từ từ. Khi đường tan hết, chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt thì thêm chút xíu nước khuấy đều là được. Lưu ý trong quá trình đun, hãy để đường tự tan chứ đừng dùng đũa đảo sẽ làm đường kết tủa lại.

Ướp thịt

• Cho thịt vào bát. Ướp cùng hành tím, 2 thìa nước hàng, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa bột canh, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp thịt trong 20 phút
• Trong thời gian ướp thịt, bạn hãy đi luộc trứng nhé. Trứng luộc sôi tầm 7-8 là được. Nhớ bỏ thêm xíu muối hạt để bóc vỏ dễ hơn. Trứng chín, đem bóc vỏ rồi rửa lại qua với nước cho sạch.

Nấu thịt kho tàu

• Cho thịt vào chảo, chiên sơ 2 mặt cho xém vàng. Bạn có thể cho thịt luôn vào nồi và xào thịt săn lại luôn cũng được.
• Xếp thịt vào nồi, thịt sẽ ngon hơn khi kho bằng nồi đất hoặc nồi sứ. Đổ nước vào xăm xắp mặt thịt (hoặc thay bằng nước dừa nhé)
• Kho to lửa cho nồi thịt sôi bùng thì hớt bỏ bớt bọt ở trên. Hạ nhỏ lửa, kho tầm 20 phút thì cho trứng gà vào. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
• Kho thịt thêm 15 phút đến khi nồi thịt gần cạn hết nước, miếng thịt mềm săn chắc lại là được– Thêm hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!