Cách Làm Sườn Rim Dứa Chua Ngọt Ngon Mềm Đưa Cơm

Sườn rim dứa chua ngọt ngon mềm, miếng sườn róc xương thấm quyện sốt đậm đà. Bí quyết làm sườn rim dứa ngon sẽ được bật mí cho bạn ngay dưới đây.

Bài viết từ https://bepmina.vn

Nguyên liệu làm sườn rim dứa

• Sườn non: 600g
• Dứa chín: 1/2 quả
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 5 tép
• Bột bắp: 50g
• Hành lá
• Ớt cay
• Gia vị: mắm, muối, dầu hào, tương ớt mì chính, bột nêm, tiêu xay…

Với các món sườn kho hay sườn rim nói chung thì nên sử dụng những dẻ sườn non sẽ ngon hơn. Phần sườn này có xương nhỏ dẹt, nhiều thịt lại được bao bọc bởi một lớp mỡ mỏng nên khi chế biến lâu vẫn giữ được độ mềm ngọt của thịt mà không sợ bị khô. Với 4 người ăn, bạn sử dụng khoảng 3 dẻ sườn. Chọn dẻ sườn tươi, màu hồng tươi, không có mùi ôi hay mùi lạ.

Phần dứa mình chọn quả chín để có vị ngọt thơm đậm hơn. Hãy chọn những quả dứa có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần cuối hoặc vài chỗ hơi xanh, màu vàng phải đồng đều thì chúng đã chín và có vị ngọt. Nếu dứa không đều màu và có những chấm nâu đậm, vàng đồng hay vàng ngả sang đỏ là đã chín quá mức.

Cách làm sườn rim dứa chua ngọt

Sơ chế nguyên liệu

Sườn non chia thành từng dẻ rồi chặt miếng vừa ăn. Ngâm sườn trong nước lạnh 15 phút để sườn ra hết nước máu thì khi nấu không có mùi tanh. Rửa sườn bằng nước muối loãng hoặc rượu nấu ăn để khử mùi hôi.

Đun sôi nước, thả vào vài lát gừng hoặc hành tím. Sau đó cho sườn vào chần 3-4 phút để ra hết tạp chất sẽ giúp sườn được thơm hơn. Sau đó đem rửa lại sườn thật sạch rồi để ráo nước. Bí quyết để miếng sườn róc xương khi ăn là bạn hãy dùng mũi dao rạch một đường dọc chỗ lớp màng sát với xương nhé.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt. Chia đôi dứa theo chiều dọc rồi thái thành từng miếng mỏng vừa

Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ép lấy phần nước cốt hành tỏi để ướp sườn, phần bã để riêng

Ớt thái lát. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ

Ướp sườn rim dứa

Mình sẽ không ướp sườn với quá nhiều gia vị vì lát nữa sẽ có phần nước sốt dùng rim cho thấm quyện vào sườn. Với 600g sườn, mình ướp với phần nước cốt hành tỏi (có thể thay bằng bột hành, bột tỏi) cùng 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu xay.

Chiên sườn

Sườn sau khi đã ướp xong thì cho bột bắp vào, xóc đều cho bột bám phủ một lớp bên ngoài sườn, bạn có thể thay thế bằng bột chiên giòn. Tẩm bột sẽ giúp sườn chiên không bị khô.

Cho một ít dầu ăn vào chảo làm nóng. Thả sườn vào chiên sơ 2 mặt đến khi miếng sườn hơi xém cạnh lại. Lưu ý không chiên quá kĩ sẽ làm sườn bị teo lại và ăn bị khô xác.

Sườn non rim dứa

Pha hỗn hợp sốt rim sườn gồm: 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa tương ớt, 1 thìa nước tương, 1 thìa đường nâu, 3 thìa nước lọc. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Sử dụng chảo vừa chiên sườn, giữ lại khoảng 1 thìa dầu ăn trong chảo. Phi thơm phần bã hành, tỏi băm đến khi dậy mùi. Tiếp tục cho sườn và chiên sơ vào đảo đều. Đổ bát sốt rim sườn vào chảo, đảo đều.

Cho dứa vào chảo sườn, đảo đều. Thêm ớt thái lát tùy độ cay mong muốn. Để lửa nhỏ cho món sườn rim dứa thấm quyện gia vị từ từ vào nhau. Bạn đừng lo bị cháy vì trong quá trình rim, dứa cũng tiết ra nước nữa nhé. Nếu muốn đậm vị dứa hơn, bạn hãy dùng 1/4 quả dứa đem xay nhuyễn rồi cho vào phần nước sốt để rim nhé.

Rim sườn với dứa trong khoảng 15-20 phút cho đến khi sốt sánh lại, bao phủ bên ngoài miếng sườn là đạt. Thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp

Cách làm sườn rim dứa đạt yêu cầu phải có màu sắc bắt mắt, mùi thơm đặc trưng của dứa. Miếng sườn bóng mềm, lên màu nâu vàng óng ánh, sườn ăn mềm ngọt chứ không bị khô. Sốt chua ngọt đặc trưng, thơm mùi dứa. Sườn rim dứa ăn cùng cơm trắng trong những ngày trời mưa thì hết sảy.