Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cà bung thơm ngon nhất. Cà bung mềm ngọt vị, thịt ba chỉ mềm béo ngậy, đậu thơm bùi, nước canh sóng sáng vàng chan cùng bún hay cơm đều ngon.
Canh cà bung là món ăn đặc trưng của người miền Bắc, thích hợp vào những ngày hơi se lạnh hay những ngày trời mưa. Sự kết hợp giữa cà, thịt ba chỉ, đậu phụ cùng các gia vị đơn giản mà mang đến món ăn ngon hấp dẫn vô cùng. Hôm nào lười là chỉ nấu một nồi canh cà bung, nóng hổi xì xụp mà chén mấy bát cơm chứ chẳng đùa. Miếng cà mềm ngọt, đậu bùi bùi, thịt béo ngậy, nước canh ngọt thanh xen lẫn vị chua nhẹ, thơm sực mùi tía tô, lá lốt… ôi chao nó ngon.
Nói về cách nấu canh cà bung sẽ hơi giống với cách nấu canh chuối đậu thịt, chỉ khác nhau một chút ở phần chuối thay bằng cà. Mặc dù hơi cầu kì trong chế biến nhưng thành phẩm hoàn toàn xứng đáng với công sức.
Nguyên liệu nấu canh cà bung
Tùy khẩu vị từng gia đình mà bạn có thể kết hợp nguyên liệu khác nhau cho món canh cà bung. Có người thích canh cà bung đậu thịt, có người lại thích canh cà bung nấu sườn, canh cà bung nấu ốc. Dưới đây, Bếp Mina hướng dẫn bạn cách nấu canh cà bung đậu thịt đơn giản nhất nhé.
- Cà tím: 500g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Đậu phụ: 2 bìa
- Cà chua: 2 quả nhỏ
- Nghệ tươi: 1 củ (hoặc 1 thìa bột nghệ)
- Hành tím: 2 củ
- Cơm mẻ: 2 thìa
- Hành lá, tía tô, lá lốt
- Ớt cay: 1-2 quả
- Gia vị thông dụng: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
Những lưu ý về nguyên liệu:
– Cà: có thể dùng cà tím, cà pháo, cà xanh đều được. Nhưng mình thích nhất là dùng cà tím, loại quả tròn chứ không phải quả dài nhé, ăn ngọt hơn nhiều. Chọn những quả cà non mới hái, hãy nhìn vào phần cuống lá để phân biệt nhé.
– Thịt: sử dụng thịt ba chỉ để vị béo ngậy, không bị khô xác
– Gia vị không thể thiếu của món cà bung miền Bắc chính là cơm mẻ và mắm tôm. Chỉ cần 1 thìa nhỏ mắm tôm thôi là giúp món ăn dậy mùi hơn rất nhiều tuy nhiên nếu không ăn được mắm tôm thì bạn có thể bỏ qua nhé. Cơm mẻ có tác dụng khử bớt vị chát hăng của cà và giúp canh có vị chua dịu.
– Hành lá, tía tô, lá lốt là rau thơm đặc trưng không thể thiếu.
Cách nấu canh cà bung miền Bắc
Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ rửa cùng với nước muối loãng cho sạch hết nước máu để khử mùi hôi hiệu quả. Cho thịt vào nồi, thêm xíu muối rồi chần nhanh 2-3 phút để ra hết bọt bẩn. Rửa lại thịt cho sạch rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
– Đậu phụ rửa qua nước để sạch bụi bẩn. Để cho ráo miếng đậu thì khi rán không bị bắn dầu.
– Cà tím cắt bỏ cuống, rửa sạch cà. Bạn có thể thái mui cau hoặc thái miếng chữ nhật vừa ăn. Nếu dùng cà xanh chỉ cần cắt đôi quả cà là được. Cà ngâm vào chậu nước muối loãng, pha thêm thìa giấm gạo để cà không bị thâm. Ngâm cà cũng giúp loại bỏ bớt độc tố trong cà. Ngâm cà 15-20 phút rồi rửa lại nhiều lần cho sạch nước thâm, để ráo nước.
– Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau
– Hành tím băm nhỏ
– Nghệ tươi cạo sạch vỏ, giã nát rồi lọc lấy nước cốt. Cơm mẻ thêm xíu nước vào rồi lọc lấy nước, bỏ bã.
– Có người sẽ chiên qua cà tím sẽ giúp miếng cà khi nấu không bị nát nhưng mình không thích canh cà nhiều dầu mỡ nên sẽ ướp trực tiếp cà luôn. Ướp cà cùng nước cốt nghệ tươi, 1 thìa nước cơm mẻ, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa bột nêm.
Rang thịt ba chỉ
Cho thịt ba chỉ vào áp chảo để ra bớt nước mỡ. Khi miếng thịt hơi xém cạnh thì nêm vào 1 thìa nước mắm để đậm vị hơn.
Chiên đậu phụ
Cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ. Có thể sử dụng luôn phần mỡ vừa chiên thịt để chiên đậu luôn, lật thường xuyên để miếng đậu vàng giòn cả 2 mặt. Khi chiên, bạn để nhỏ lửa để miếng đậu không bị cháy xém nhé. Vớt đậu ra để ráo dầu.
Nấu canh cà bung đậu thịt
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm. Cho cà đã ướp vào xào, đảo đều tay để cà không bị cháy xém nồi. Khi miếng cà đã săn lại thì cho cà chua vào xào cùng thêm 1-2 phút.
Cho thịt ba chỉ vào đảo cùng cà để thấm hào quyện vào nhau. Tiếp đó cho nước vào xăm xắp mặt cà, lượng nước nhiều hay ít tùy thuộc vào bạn thích ăn canh kiểu sền sệt hay loãng nhé. Om cà liu riu lửa 20 phút cho các nguyên liệu được mềm thấm vị. Vì cà và thịt đã được ướp gia vị từ trước nên lúc này bạn nêm nếm gia vị nhạt một chút kẻo bị mặn nhé. Thi thoảng dùng muôi hớt bọt cho nước canh được trong và thơm.
Thêm đậu phụ vào nồi canh, thêm ớt cay tùy ý. Thêm nước cơm mẻ để nước canh có vị chua dịu vừa miệng. Om canh cà 10 phút nữa. Cuối cùng cho hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm canh cà bung
Canh cà nấu bung đậu thịt thành phẩm có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn. Miếng cà nấu nở bung mềm ra ăn ngọt thơm quyện trong vị béo của thịt, thơm bùi của đậu phụ, sực nức mùi thơm tía tô; nước canh sóng sánh vàng chan cùng bún hay cơm trắng đều ngon.
Món canh cà bung dễ ăn, ăn vào ngày hè hay đông đều được. Ngoài cách nấu canh cà bung với thịt ba chỉ, bạn có thể biến tấu nấu canh cà với sườn hay ốc cũng rất ngon. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn đầm ấm bên gia đình.
Canh cà nấu bung
- 500g cà tím
- 300g thịt ba chỉ
- 3 bìa đậu phụ
- 2 quả cà chua
- 1 củ nghệ
- 2 củ hành tím
- 2 thìa cơm mẻ
- Hành lá, tía tô, lá lốt
- Ớt cay: 1-2 quả
- Gia vị thông dụng: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ dài vừa ăn
- Cà tím cắt bỏ cuống, thái miếng múi cau ngâm vào chậu nước muối để ra bớt độc tố trong cà
- Hành tím băm nhỏ. Hành lá tía tô, lá lốt rửa sạch thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau
- Nghệ tươi cạo sạch vỏ, giã nát rồi lọc lấy nước cốt. Cơm mẻ thêm xíu nước vào rồi lọc lấy nước, bỏ bã.
- Ướp cà cùng nước cốt nghệ tươi, 1 thìa nước cơm mẻ, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa bột nêm.
- Cho thịt ba chỉ vào áp chảo để ra bớt nước mỡ. Khi miếng thịt hơi xém cạnh thì nêm vào 1 thìa nước mắm để đậm vị hơn.
- Đậu thái miếng nhỏ, cho vào chảo dầu chiên vàng
- Phi thơm hành tím, cho cà đã ướp vào xào để miếng cà ngấm vị. Thêm cà chua xào cùng. Cho thịt ba chỉ đảo cùng cho thấm vị
- Thêm nước xăm xắp cà. Om cà nhỏ lửa 20 phút cho nguyên liệu chín mềm. Nêm nếm lại gia vị
- Cho đậu phụ, ớt vào cùng. Thêm cơm mẻ điều chỉnh độ chua dịu vừa ăn. Nấu thêm 10 phút
- Cuối cùng cho hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều rồi tắt bếp
Để lại một bình luận