Ngon nuốt lưỡi với món bạch tuộc sốt thái giòn sừn sựt. Cách làm bạch tuộc sốt thái chua cay cũng như bí quyết làm sốt “thần thánh” sẽ được Bếp Mina chia sẻ ngay dưới đây.
Bài viết từ https://bepmina.vn
Nội dung
Nguyên liệu làm bạch tuộc sốt Thái
- Bạch tuộc tươi: 1kg
- Xoài: 1 quả
- Cóc: 2-3 quả
- Nước sốt me cay: 2 thìa (mua loại chai bán sẵn hoặc tự dùng me cục ngâm lấy nước cốt)
- Nước mắm: 30g (khoảng 6 thìa cơm)
- Đường: 25g
- Muối tôm: 1 thìa
- Tương ớt: 2 thìa
- Ớt bột Hàn Quốc: 2 thìa
- Ớt cay: 2-3 quả tùy ý
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Rau thơm: húng lủi, bạc hà, rau răm…
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 4 củ
- Quất (tắc): 6-7 quả
- Rượu trắng, muối hạt
Với món bạch tuộc sốt Thái, quan trọng nhất là phải lựa chọn được bạch tuộc tươi sống thì thành phẩm mới giòn ngon mà không bị tanh nhé. Bạn có thể dùng bạch tuộc nguyên con hoặc sử dụng phần râu bạch tuộc đều được. Nếu dùng bạch tuộc đông lạnh, bạn phải biết cách chọn loại tươi được làm đông chứ không phải loại chết ươn rồi đông lạnh để cung cấp ra thị trường.
Cách chọn bạch tuộc tươi ngon
Nếu chưa biết chọn mua bạch tuộc như thế nào là ngon thì để Bếp Mina chỉ cho bạn vài mẹo nhỏ dưới đây nhé.
Chọn bạch tuộc tươi
– Tốt nhất là chọn những con còn sống, bơi khỏe trong bể, chúng di chuyển rất linh hoạt
– Nhìn vào mắt bạch tuộc, hãy chọn mua những con có trong mắt trong và long lanh. Không chọn mua những con mắt bị trắng đục là loại đã bị ươn
– Da dưới bụng của bạch tuộc phải có màu tươi sáng, phần lưng sẽ có màu nâu xám và ánh lên màu xanh. Không chọn những con có màu trắng ngà hay trắng đục là bị ngâm nước lâu ngày để tăng trọng lượng
– Bạch tuộc tươi thì có lớp da căng, bóng mịn nhưng thân hình không bị trương phình. Nếu bạch tuộc ngâm nước, thì thân hình bị trương phình
– Chọn những con bạch tuộc mà khi cầm vào thấy có độ đàn hồi, không chọn con sờ vào bị mềm nhũn hay lõng bõng nước.
Chọn bạch tuộc đông lạnh
Bạch tuộc đông lạnh thường là loại bạch tuộc đánh bắt xa bờ, chúng phải được ướp đá để giữ nguyên độ tươi ngon trong quá trình vận chuyển vào đất liền. Với loại bạch tuộc này, khi chọn mua bạn cần lưu ý
– Dù đã ướp đá nhưng nếu bạch tuộc tươi thì mắt vẫn có độ sáng long lanh, không chọn con mắt đục lờ đờ
– Phần da lưng bạch tuộc màu nâu xám hoặc hơi ánh xanh. Nếu đã đông lạnh quá lâu thì màu da chuyển sang trắng đục
– Chọn bạch tuộc có da trơn mịn, thân không bị trương phình. Nếu bạch tuộc được bảo quản lâu sẽ trương phình lên.
Cách làm bạch tuộc sốt thái chua cay
- Bạch tuộc mua về sơ chế sạch sẽ. Dùng muối hạt bóp rửa một lần sau đó dùng rượu gừng bóp rửa lần nữa giúp khử mùi tanh cực hiệu quả. Rửa bạch tuộc sạch rồi để ráo nước.
- Hành, tỏi băm nhỏ. Sả 2 củ thái lát mỏng, 2 củ đem đập dập cắt khúc. Gừng thái lát hoặc đập dập. Ớt thái lát
- Xoài gọt vỏ, thái miếng vuông nhỏ vừa ăn. Mình thích ăn loại xoài keo ruột vàng, chọn những quả già nhưng vẫn còn cứng thì ăn sẽ bớt chua hơn. Bạn có thể dùng xoài thái, xoài bao tử tùy thích
- Cóc gọt vỏ, tách miếng nhỏ. Nếu dùng cóc bao tử thì thái khoanh tròn không cần bỏ hạt
- Quất (tắc) rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng. Dùng tăm gẩy bỏ hạt để không bị đắng nhé. Hãy nắm bỏ bớt nước cốt tắc đi để thành phẩm không bị chua quá.
- Rau thơm các loại nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi cắt nhỏ
- Đun sôi nồi nước, thêm vài lát gừng và củ sả đập dập cho thơm. Nước sôi, thả bạch tuộc vào luộc trong 5-6 phút cho bạch tuộc vừa chín tới là được. Không luộc quá lâu sẽ làm bạch tuộc bị teo lại và ăn bị dai. Khi vớt ra, bạn thả ngay bạch tuộc vào bát nước đá lạnh để chúng không bị thâm và sẽ có độ giòn ngon khi ăn. Sau đó dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bạch tuộc luộc với gừng sả xong thì vớt ngâm vào bát đá lạnh sẽ giòn ngon
- Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi làm nóng, phi thơm phần hành tỏi băm. Cho nước mắm, đường, tương ớt, ớt bột, nước sốt me, muối tôm và thêm khoảng 1/2 bát con nước vào khuấy cho đều. Để hỗn hợp sốt thái sôi lăn tăn 4-5 phút cho sốt hơi sệt lại. Lúc này bạn có thể điều chỉnh để sốt có vị chua cay mặn ngọt hài hào vừa khẩu vị nhé. Cho sốt thái ra bát để nguội. Sốt thái có thể làm nhiều, cho vào hũ kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 1 tuần. Bạn có thể làm chân gà sốt thái, gân bò sốt thái…. đều rất ngon.
Công thức sốt thái chua cay thần thánh, phù hợp rất nhiều món ngon
- Dùng một cái âu lớn, cho bạch tuộc, xoài, cóc, sả thái lát, tắc thái lát, ớt thái lát, rau thơm. Rưới nước sốt thái vào rồi đeo bao tay trộn đều. Để 15 phút cho bạch tuộc ngấm gia vị là có thể thưởng thức.
Rưới từ từ sốt thái lên phần nguyên liệu đã chuẩn bị, điều chỉnh lượng sốt cho vừa
Thành phẩm bạch tuộc sốt thái
Thành phẩm bạch tuộc sốt thái có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn. Miếng bạch tuộc giòn sừn sựt, có vị ngọt tự nhiên của mực tươi và không hề bị tanh; xoài cóc ăn giòn hơi chua nhẹ, tất cả hòa quyện trong nước sốt chua cay mặn ngọt vừa vặn. Món bạch tuộc sốt thái này làm mồi nhậu cho chồng thì hết sảy.
Cách làm bạch tuộc sốt thái khá đơn giản, quan trọng nhất là phải chọn được bạch tuộc tươi ngon và làm nước sốt vừa vặn. Cuối tuần thử đổi gió với món bạch tuộc này xem sao nhé, chắc chắn cả nhà sẽ thích mê cho xem.
Bạch tuộc sốt thái chua cay
- Bạch tuộc mua về sơ chế sạch sẽ. Dùng muối hạt bóp rửa một lần sau đó dùng rượu gừng bóp rửa lần nữa giúp khử mùi tanh cực hiệu quả. Rửa bạch tuộc sạch rồi để ráo nước.
- Hành, tỏi băm nhỏ. Sả 2 củ thái lát mỏng, 2 củ đem đập dập cắt khúc. Gừng thái lát hoặc đập dập. Ớt thái lát
- Xoài, cóc gọt vỏ rồi thái miếng vừa ăn
- Quất (tắc) thái lát
- Rau thơm các loại nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi cắt nhỏ
- Luộc bạch tuộc với gừng, sả đập dập trong 6-7 phút. Vớt ra thả vào bát đá lạnh cho giòn
- Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi làm nóng, phi thơm phần hành tỏi băm. Cho nước mắm, đường, tương ớt, ớt bột, nước sốt me, muối tôm và thêm khoảng 1/2 bát con nước vào khuấy cho đều. Để hỗn hợp sốt thái sôi lăn tăn 4-5 phút cho sốt hơi sệt lại.
- Cho bạch tuộc, xoài, cóc, ớt, quất, sả, rau thơm vào bát lớn. Rưới sốt thái lên trộn đều. Đợi 15 phút cho ngấm rồi thưởng thức
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Để lại một bình luận