Cách làm bánh dứa bằng nồi chiên không dầu đơn giản mà ngon

Bếp Mina hướng dẫn chi tiết cách làm bánh dứa bằng nồi chiên không dầu đơn giản mà ngon nhất. Những lưu ý khi sên nhân dứa, bọc nhân bánh cũng được chia sẻ dưới đây.

Bánh dứa Đài Loan không còn xa lạ gì với tín đồ “nghiện lò” nữa nhỉ. Cách làm bánh dứa nói dễ thì cũng rất dễ mà lại cũng rất khó. Bánh dứa thuộc dòng bánh quy nên phần vỏ bánh khá đơn giản nhưng phần nhân lại thuộc dòng nhân mứt nên nếu không sên nhân đúng chuẩn thì hay gặp tình trạng bánh bị phồng nứt, bánh mất nét, chảy nhân…

Giữa vô vàn các công thức làm nên những chiếc bánh dứa xinh xắn khác nhau, Bếp Mina hướng dẫn bạn cách làm bánh dứa bằng nồi chiên không dầu cũng như những lưu ý nhỏ để thành công 100%.

Nguyên liệu làm bánh dứa

Phần nhân bánh

• Dứa chín: 3 quả to
• Đường: 150g
• Mạch nha: 30g
• Bột quế: 1 thìa
• Nước cốt chanh: 1/2 thìa

Phần vỏ bánh

• Bơ nhạt: 150g
• Cream cheese: 30g
• Đường bột: 80g
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Bột mì đa dụng: 300g
• Bột sư tử: 25g
• Bột bắp: 50g

Phần quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Sữa tươi không đường: 1 thìa

Cách làm bánh dứa bằng nồi chiên không dầu

Sên nhân dứa

• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt. Có nhiều cách sên nhân dứa khác nhau, có người cho vào máy ép để ép riêng phần bã và nước; có người dùng nĩa để nạo lấy phần thịt. Mình không có nhiều thời gian nên cứ cho hết vào máy ép cho nhanh, nhân thành phẩm cũng tạo sợi rất đẹp.
• Cho cả bã dứa và 1/2 chỗ nước ép vào chảo cùng với đường. Lượng đường tăng hay giảm bạn tự điều chỉnh nhưng nhân bánh dứa nên hơi có vị chua một chút sẽ ngon hơn. Bạn đầu cứ để lửa to để nhân nhanh cạn nước hơn. Khi nhân dứa bắt đầu cạn dần, bạn đảo thường xuyên hơn, cho mạch nha và bột quế vào sên cùng. Mạch nha có tác dụng làm nhân dẻo hơn, để lâu cũng không bị khô cứng

• Sên nhân đến khi nhân có độ dẻo, đứng nhân, thử vo trong thấy không dính tay nữa là được. Thêm nước cốt chanh vào đảo đều để nhân không bị lại đường. Công đoạn sên nhân khá quan trọng, nếu nhân quá ướt sẽ làm bánh bị phồng và mất nét khi nướng còn nhân khô quá sẽ làm bánh bị nứt.

Làm vỏ bánh dứa

• Bơ nhạt và cream cheese để ở nhiệt độ phòng cho thật mềm nhưng chưa được chảy. Rây đường bột vào âu bơ rồi dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ vừa khoảng 1 phút cho hòa quyện. Rây tiếp bột sư tử vào, đánh tốc độ vừa cho hòa quyện, hỗn hợp bột hơi bông nhẹ và có màu vàng nhạt. Nên cho bột sư tử vào trước để nó hòa quyện vào bơ thì khi tạo hình bánh sẽ không bị những chấm cam li ti, nhìn bánh sẽ đẹp mắt hơn.
• Cho lần lượt từng lòng đỏ trứng gà vào. Đánh cho hòa quyện.

• Trộn bột mì và bột bắp trong một bát cho đều, có thể sử dùng bột mì số 8 để bánh được mềm xốp hơn. Chia bột làm 3, cho từng phần bột vào âu bơ trứng, trộn cho hòa quyện rồi mới cho tiếp bột vào.
• Dùng tay nhào nhẹ nhàng để khối bột hòa quyện, lúc này bột sẽ hơi dính tay một chút những không sao nhé. Lưu ý không nhồi quá lâu sẽ làm bột bị chai. Bột nhào xong thì bọc kín bát bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh để 1 giờ bột cứng lại sẽ tạo hình dễ dàng hơn.

Tạo hình bánh dứa

Với phần nguyên liệu trên làm làm được khoảng 50 cái bánh dứa Đài Loan, trọng lượng bánh khoảng 25g. Có nhiều cách tạo hình bánh dứa khác nhau, nếu có khuôn lò xo thì bạn tạo hình dứa, tạo lá dứa bằng cách trộn bột với bột trà xanh. Còn nếu không có khuôn, đơn giản nhất là nặn những hình tròn bé xinh.

Tỉ lệ nhân và vỏ bánh tùy thuộc vào sở thích của từng người nhưng ngon nhất là để vỏ bánh nhiều hơn nhân một xíu. Ví dụ với bánh 25g thì mình sẽ dùng 13-15g vỏ và 10-12g nhân. Nhân ít quá thì bánh không ngon còn nhân nhiều quá thì vỏ bánh dễ bị nứt.

Phần bột lấy một ít ra tạo hình, phần còn lại chưa dùng đến thì bọc kín và cho vào ngăn mát nhé. Chia bột thành từng phần nhỏ 13g. Nhân bánh cũng chia thành từng phần nhỏ 12g rồi vo tròn lại.

Lấy phần bột vo tròn rồi ấn dẹt, cho nhân vào chính giữa rồi khéo léo bọc kín nhân lại. Bước bọc nhân bánh dứa này gần giống với bọc bánh trung thu. Nhân bánh phải được bọc sát vào vỏ bánh, không để không khí ở giữa phần vỏ và nhân thì khi nướng bánh mới không bị phồng nứt, nhân cũng không bị chảy ra ngoài. Bạn có thể dùng tăm nhọn chọc nhẹ vào bánh rồi nhẹ nhàng vo lại để loại bỏ khí ở bên trong.

Tạo hình bánh dứa mini

Sử dụng một ít bột áo thoa đều lên khuôn bánh. Cho bánh dứa vừa bọc vào khuôn rồi ấn nhẹ ra khay đã lót sẵn giấy nến. Làm lần lượt cho đến khi hết phần bột

Tạo hình hình trái dứa

Nướng bánh dứa bằng nồi chiên không dầu

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ trước 15 phút
• Cho bánh dứa Đài Loan vào nướng lần 1 ở 200 độ trong 10 phút. Lưu ý rằng nướng lần 1 phải để nhiệt độ cao để bánh nhanh khô, bánh giữa được form mà không bị chảy xệ hay mất nét. Nướng lần 1 xong, vỏ bánh phải cứng và chuyển màu đục, các phần rìa bánh phải hơi xém màu vàng. Nướng xong lần 1 thìa cho bánh ra ngoài để cho nguội hoàn toàn.
• Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh: đánh 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa cafe sữa tươi không đường cho tan, rây lại cho thật mịn
• Dùng chổi lông nhỏ, quét một lớp thật mỏng lên bánh. Không quét nhiều lần hay quét quá dày sẽ làm mất nét bánh.
• Nướng bánh dứa lần 2 ở 175 độ trong 10-12 phút đến khi bánh chuyển vàng hoàn toàn.
• Bánh dứa chín chưa vội lấy ra ngay mà để nguyên trong nồi chiên thêm 5-6 phút để bánh cứng hoàn toàn. Nếu lấy bánh ra ngay thì lúc này bánh rất mềm và dễ bị vỡ

Ảnh @Thanh Khôi

Lưu ý khi làm bánh dứa Đài Loan

– Trộn bột bằng máy hoặc phới ở tốc độ thấp nhất cho hòa quyện hết phần bột khô sau đó nhồi nhẹ bằng tay. Không trộn hay nhồi quá lâu sẽ làm bột bị dai khiến bánh bị mất nét khi nướng.

– Không nên bảo quản bột trong ngăn mát lâu. Nếu muốn trộn sẵn bột bánh, bạn nên bảo quản chúng trong ngăn đá, khi nào dùng thì cho xuống ngăn mát một lúc rồi nhào lại nhẹ nhàng.

– Nếu muốn tạo hình lá dứa màu xanh, bạn dùng 3g bột trà xanh nhào với một phần bột nhỏ để tạo màu xanh.

– Thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy theo nồi chiên hay lò nướng của từng gia đình. Không nướng quá lâu sẽ làm bánh dễ bị khô và bị vỡ vụn

– Vỏ bánh bị nứt có thể do nhân bị ướt hoặc nướng lâu ở nhiệt độ cao.

– Có thể giảm lượng đường trong nhân nhưng bánh càng ít ngọt thì thời gian bảo quản càng ngắn.

Cách làm bánh dứa bằng nồi chiên không dầu cũng không quá khó để thực hiện nhỉ. Chỉ cần làm theo hướng dẫn và biết cách xử lý những lỗi thường gặp chắc chắn bạn sẽ tự làm được những chiếc bánh ngon đúng điệu. Chúc các bạn thành công!