Nếu đã quá ngán với các món gà luộc, gà rang thông thường thì hãy đổi gió với cách làm gà rang muối dưới đây. Thịt gà được chiên vàng giòn, tẩm bột mặn mặn vị muối, thơm bùi của thính gạo; thơm nồng mùi sả, lá chanh.
Nguyên liệu làm thịt gà rang muối
Phần gà chiên
- Thịt gà: 1kg
- Sả: 5 cây
- Lá chanh: 1 năm
- Gừng: 1 nhánh
- Bột năng: 200g
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
Phần bột rang muối
- Gạo nếp: 50g
- Gạo tẻ: 50g
- Đậu xanh cà vỏ: 50g
- Hạt sen khô: 50g
- Hạt tiêu: 1 thìa
- Muối hạt: 30g
- Bánh phồng tôm: 10 cái hoặc dùng bim bim
Cách làm gà rang muối
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà chọn loại gà ta, không già quá cũng không được non quá thì khi chiên mới có độ mềm dai vừa đủ. Không nên dùng gà công nghiệp vì thịt rất bở, mềm khi chiên ăn sẽ không ngon. Thịt gà đem rửa cùng với muối hạt hoặc rượu gừng để khử mùi hôi cũng như chất bẩn.
- Rửa thịt gà lại cho sạch rồi để ráo nước. Chặt thịt gà thành từng miếng vừa ăn (chặt như làm món gà rang)
- Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ
- Sả bóc bớt lớp bẹ già bên ngoài, cắt thành khúc rồi đem chẻ nhỏ thành sợi
- Gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ
Ướp thịt gà
Ướp thịt gà với gừng băm, một ít sả, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa cafe tiêu xay. Trộn đều rồi ướp gà 30 phút cho ngấm gia vị
Làm bột rang muối
Bột muối rang, thoạt nghe tên có vẻ sẽ rất mặn nhưng lại không hề mặn. Muối có mùi thơm của thính gạo, đậu xanh và hạt sen rất bùi và thơm. Bột muối rang này có thể sử dụng cho món gà rang muối, ếch rang muối, sụn gà rang muối… hoặc sử dụng làm muối chấm rau củ cũng rất ngon.
- Đầu tiên, bạn ngâm riêng từng loại gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh, hạt sen trong 1 giờ cho nở mềm thì khi rang sẽ nhanh chín và không bị cháy khô. Sau khi ngâm xong, rửa lại cho hết nước chua rồi để ráo nước.
- Vì đậu xanh và hạt sen rang nhanh chín hơn gạo nên bạn rang riêng từng loại nhé, không nên rang chung. Rang đến khi chúng hơi ngả vàng, có mùi thơm là được
- Muối hạt cũng rang cho khô. Việc rang muối sẽ làm chúng không bị chảy nước và giảm được vị chát của muối.
- Bánh phồng tôm cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng quay cho nở phồng. Không chiên phòng tôm trong chảo dầu vì như vậy sẽ làm bột muối vị ướt, không để được lâu.
- Sau khi tất cả các nguyên liệu đã rang chín thì bạn cho vào máy xay, xay đến khi nhỏ mịn. Trộn đều ta thu được bột rang muối. Bạn cho vào lọ thủy tinh và bảo quản nơi khô ráo để sử dụng dần.
Chiên gà
- Cho bột năng vào bát thịt đã đã ướp, xóc nhẹ để bột phủ đều một lớp mỏng bên ngoài miếng gà. Lắc nhẹ và loại bỏ hết phần bột thừa
- Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu ăn nhiều một chút đủ để chiên ngập được gà. Khi dầu ăn đã nóng già, cho lá chanh vào chiên thơm. Vì lá chanh khá bé nên cho vào cái rây nhỏ chiên cho dễ nhé. Khi lá chanh có mùi thơm thì vớt ra ngoài để ráo
- Cho tiếp phần sả vào chiên. Chỉ chiên đến khi sả hơi ngả vàng, dậy mùi thơm thì vớt để ráo dầu.
- Cho thịt gà vào chảo dầu chiên, mỗi lần chiên chỉ cho lượng vừa đủ thôi nhé. Chiên ở lửa vừa, thi thoảng đảo đều để gà chín đều. Khi nào miếng thịt gà vàng đều là được. Bạn vớt gà ra giấy thấm dầu cho ráo nước
Hoàn thành món thịt gà rang muối
- Cho thịt gà chiên vào cái âu lớn. Với lượng gà như trên, bạn cho thêm khoảng 3 thìa bột chiên vào xóc đều. Phải cho bột chiên vào khi gà còn nóng thì bột muối mới bám đều và ngấm được vào thịt gà nhé
- Xếp một ít sả chiên vàng vào đĩa. Cho thịt gà rang muối lên rồi cho nốt phần sả, lá chanh chiên lên trên.
- Thành phẩm gà rang muối có vàng vàng nâu bắt mắt, mùi thơm nức mũi. Thịt gà bên ngoài da giòn, bên trong thịt mềm đậm đà. Vị mặn của muối quyện trong mùi thơm bùi của đậu xanh, thính gạo, hạt sen càng làm món ăn hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Cách làm gà rang muối đơn giản mà lại ngon, hấp dẫn không thua kém gì nhà hàng. Lưu lại công thức và trổ tài chiêu đãi gia đình ngay nhé. Đừng quên theo dõi Bếp Mina để học thêm các món ăn ngon mỗi ngày nhé!
XEM THÊM:
Để lại một bình luận