Sữa chua Hy Lạp trắng muốt, đặc quánh, dẻo mịn, chua thơm không chỉ ngon mà còn cực tốt cho sức khỏe. Cách làm sữa chua Hy Lạp không khó, chỉ mất chút thời gian ủ và tách nước, còn lại mọi công đoạn đều siêu dễ.

Sữa chua Hy Lạp là cái tên nhận được nhiều sự quan tâm từ cộng đồng yêu thích món ăn healthy bởi nhưng ưu điểm tuyệt vời của nó đối với sức khỏe. Đúng như tên gọi, sữa chua Hy lạp (Greek yogurt) có nguồn gốc từ lối sống du mục của người Hy Lạp cổ đại. Họ hay mang sữa dê hoặc sữa cừu trong các túi da, do thời tiết nóng ẩm nên sữa lên men rồi sánh đặc lại, dẻo mịn, vị chua nhẹ rất ngon.

Sữa chua Hy Lạp khác với sữa chua thông thường như thế nào? Chúng sẽ đặc, dẻo quánh, vị thơm và ngon hơn sữa chua thường. Loại sữa chua này có được bằng việc tách phần whey protein – thông qua việc tách nước khỏi sữa chua sau khi lên men, để có được kết cấu đặc quánh. Dưới đây, cùng Bếp Mina học cách làm sữa chua Hy Lạp tại nhà siêu đơn giản, ai cũng có thể làm được.

Nội dung

1 Cách làm sữa chua Hy Lạp đơn giản
2 Cách làm sữa chua Hy Lạp từ sữa đậu nành
3 Cách làm sữa chua Hy Lạp

Cách làm sữa chua Hy Lạp đơn giản

Nguyên liệu làm sữa chua Hy Lạp

Sữa tươi: 1lit
Sữa đặc ông thọ: 1 lon
Sữa chua cái: 2 hộp
Nồi ủ: sử dụng nồi to là được
Khăn xô sạch hoặc túi lọc
Âu đựng, thìa khuấy
Hũ thủy tinh được sữa chua

Có thể thấy nguyên liệu làm sữa chua Hy Lạp khá đơn giản, bạn có thể mua tại bất kì cửa hàng thực phẩm hay siêu thị nào. Về phần sữa tươi, bạn dùng loại có đường hay không đường đều được. Nếu có thể, hãy chọn mua sữa bò tươi nguyên chất sẽ béo ngậy hơn rất nhiều. Sữa đặc ông thọ cho thêm vào để tăng độ ngọt béo, nếu muốn ăn nhạt bạn có thể bỏ qua.

Làm sữa chua Hy Lạp

Cách làm sữa chua Hy Lạp khá giống với làm sữa chua thông thường. Tuy nhiên, bạn cần thêm một bước là lọc để tách nước (gọi là nước whey). Vì trong sữa chua sẽ còn lại một lượng nước khá lớn, còn gọi là protein trong sữa. Khi tách lọc bỏ phần nước này, ta thu được thành phần sữa chua đặc, dẻo quánh gọi là sữa chua Hy Lạp. Đồng thời nó cũng chứa nhiều protein nhưng lại có lượng carb thấp nên phù hợp để bổ sung vào chế độ ăn kiêng, giúp giảm cân hiệu quả.

Sơ chế dụng cụ

Tất cả các công cụ, dụng cụ làm sữa chua thông thường hay sữa chua Hy Lạp đều phải được làm sạch và tiệt trùng. Hũ thủy tinh, thìa, âu được tiệt trùng trong nước sôi rồi để cho khô tự nhiên hoặc sấy trong lò nướng. Vải xô hoặc túi lọc cũng được giặt sạch, luộc trong nước sôi rồi để cho khô mới được đem dùng.

Sơ chế nguyên liệu

Sữa tươi, sữa đặc và sữa chua cái tất cả phải để bên ngoài nhiệt độ phòng trước 30-40 phút cho hết lạnh hoàn toàn.

Cho sữa tươi và sữa đặc ông thọ vào nồi, đặt lên bếp đun trên lửa nhỏ. Thi thoảng khuấy nhẹ để tránh sữa bị bén dưới đáy nồi. Khi sữa hơi lăn tăn và bắt đầu có hơi nước bốc lên thì tắt bếp. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế, đo nhiệt của sữa đạt 85 độ C là được. Không được đun sôi sữa vì sẽ làm đóng váng sữa, tách nước và chất béo tạo thành phô mai tươi

Để sữa bên ngoài cho nguội bớt đến 40-45 độ C thì cho sữa chua cái vào khuấy nhẹ một chiều cho đến khi đồng nhất. Nếu bạn cho sữa chua vào khi hỗn hợp sữa tươi còn nóng thì sẽ làm chết men hoặc làm men hoạt động yếu.

Ủ sữa chua

Khi ủ sữa chua, quan trọng nhất là lưu ý đến nhiệt độ sữa chua khi ủ nữa. Nhiệt độ tốt nhất vẫn là 40 – 44 độ C và ủ trong vòng 8 – 10 tiếng. Nếu nhiệt độ thấp hơn con số đó thì sữa chua sau khi ủ xong sẽ bị nhớt hoặc lỏng hoàn toàn. Còn nhiệt độ cao hơn sẽ làm men chết và tất nhiên sữa chua sẽ không đông lại được. Hiện nay, có máy ủ sữa chua vô cùng tiện lợi, chỉ cần cho từng hũ sữa chua vào cắm điện và chờ hoàn thành là xong. Ngoài ra, bạn có thể một số phương pháp ủ sữa chua đơn giản, chỉ cần chú ý một chút là sẽ thành công.

Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện

Cho hỗn hợp sữa chua ở trên vào ruột nồi cơm điện. Cắm điện, để chế độ hâm nóng trong 15 phút. Rút điện, đậy kín nồi cơm điện và ủ trong 4 giờ. Tiếp tục cắm điện, để chế độ hâm nóng 15 phút rồi rút điện, ủ tiếp 4 giờ là hoàn thành.

Ủ sữa chua bằng lò vi sóng

Cho hỗn hợp sữa chua vào cái âu hoặc bát lớn. Sử dụng một cái khăn hoặc tấm vải lớn quấn quanh âu rồi đặt vào lò vi sóng có bật đèn sáng. Ủ sữa chua trong 6-8 tiếng là hoàn thanh

Ủ sữa chua bằng lò nướng

Làm nóng lò nướng 45 độ trước 15 phút. Xếp các hũ sữa chua vào khay rồi đặt vào lò nướng, có bật đèn sáng. Ủ sữa chua trong 6-8 tiếng

Ủ sữa chua bằng nồi

Sử dụng một cái nồi lớn, cho nước vào ước chừng để khi đặt hũ sữa chua vào mà nước bằng 2/3 hũ là được. Đun nóng nước đến khi hơi lăn tăn, nhiệt độ nước khoảng 80 độ là đạt. Xếp từng hũ sữa chua vào trong nồi, đậy kín vung. Sử dụng quần áo dầy hoặc chăn, đặt nồi sữa chua vào rồi tủ kín để giữ ấm. Thời gian ủ sữa chua là 6-8 tiếng tùy thời tiết.

Lọc sữa chua Hy Lạp

Sau quá trình ủ, bạn đã thu được những hũ sữa chua dẻo mịn và thơm ngon. Bạn thử úp ngược hũ, sữa chua vẫn chắc cứng không bị xê dịch là thành công nhé. Sữa chua này bạn có thể thưởng thức ngay lập tức và bảo quản trong ngăn mát để sử dụng.

Để làm sữa chua Hy lạp, bạn cần cho những hủ sữa chua trên ra túi vải lọc để tách nước. Vì thế, nếu muốn làm một ít sữa chua thường để ăn thì hãy cho vào hũ nhỏ. Còn phần làm sữa chua Hy Lạp thì bạn để cả trong bát thủy tinh lớn để ủ để tránh phải đổ ngược ra đi tách nước nhé.

Bạn sử dụng một cái rá đặt lên trên miệng âu hoặc đĩa sâu lòng. Dùng tấm vải xô hay túi lọc lót vào lòng rổ rồi đổ sữa chua đã ủ vào. Dùng một túi ni lông hoặc tấm khăn khác phủ lên trên để tránh bụi bẩn. Nước trong sữa chua sẽ chảy từ từ qua rây và chảy xuống âu phía dưới

Quá trình tách nước này mất khoảng 8-10 tiếng, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Việc này giúp bảo quản sữa chua tốt hơn vì nếu để bên ngoài nhiệt độ phòng trong thời gian dài, các vi khuẩn dễ xâm nhập vào sẽ làm hỏng sữa chua.

Sữa chua Hy Lạp thành phẩm có kết cấu dẻo quánh, rất mịn và thơm ngon. Bạn chia vào từng hộp để bảo quản và sử dụng dần

Phần nước lọc trong âu (nước whey) bạn đừng vứt đi nhé. Bạn có thể sử dụng nước Whey để uống trực tiếp, dùng làm men cái cho lần ủ sữa chua sau, cho vào xay sinh tố hoặc dùng để nấu canh chua.

Thưởng thức sữa chua Hy Lạp

Ngoài cách ăn trực tiếp, sữa chua Hy lạp còn có nhiều cách thưởng thức khác nhau. Bạn có thể phết sữa chua lên bánh mì hoặc thay thế kem tươi ăn cùng bánh ngọt. Sữa chua Hy Lạp được trộn cùng các loại hoa quả tươi, yến mạch và hạt dinh dưỡng dùng ăn sáng hay môt bữa ăn nhẹ, vừa ngon tốt cho sức khỏe lại giữ dáng.

Ngoài ra, sử dụng sữa chua Hy lạp pha nước sốt các loại salad rất ngon và healthy.

Một số lưu ý khi ủ sữa chua

Luôn tiệt trùng và để khô ráo các dụng cụ, hũ đựng sữa chua trước khi làm

Tất cả công cụ, dụng cụ làm sữa chua cần được tiệt trùng bằng nước sôi rồi để khô. Chỉ cần dụng cụ hay hũ đựng còn dính nước lã hay dính 1 chút bẩn sẽ khiến vi khuẩn xâm nhập vào sữa chua dễ dàng. Đây chính là nguyên nhân khiến sữa chua bị hỏng, có mùi hoặc bị chảy nhớt.

2. Sữa có hàm lượng protein càng cao sẽ cho ra sữa chua thành phẩm đặc hơn và ngon hơn

Bạn có thể sử dụng bất kì loại sữa nào để làm sữa chua, ví dụ như sữa tươi có đường, sữa không đường, sữa nguyên kem, sữa đặc ông thọ, sữa bột… hoặc trộn lẫn các loại sữa với nhau. Tuy nhiên, sữa có hàm lượng protein và chất béo cao thì sẽ cho ra thành phẩm sữa chua đặc và thơm ngon hơn.

Chính vì thế bạn có thể dùng sữa tươi pha với sữa đặc chứ không nên dùng sữa đặc pha với nước hay sữa tươi pha với đường. Bạn cũng có thể cho thêm vài thìa sữa bột vào pha cùng để tăng lượng protein, sữa chua sẽ đặc ngon và hạn chế bị nhớt.

3. Men cái phải để nhiệt độ phòng cho hết lạnh hoàn toàn

– Sữa chua làm men cái phải để hết lạnh hoàn toàn, chúng phải lỏng và tan hết chứ không bị đóng cục. Hiểu đơn giản, nếu sữa chua cái còn lạnh, khi bạn cho vào hỗn hợp sữa ấm sẽ làm chúng bị “sốc nhiệt”, khiến men hoạt động kém từ đó sữa chua khó đông hoặc không chua. Bạn nên múc một muôi sữa ấm cho vào hũ men cái, khuấy nhẹ nhàng cho men cái tan hết rồi mới đổ ngược lại vào âu sữa ấm.

– Sữa chua dùng làm men cái phải là loại tươi mới để men còn hoạt động tốt nhất. Nếu dùng sữa chua tự làm để làm men cái, hãy dùng chúng tối đa trong 7 ngày. Còn nếu mua sữa chua công nghiệp làm men cái, bạn để ý hạn sử dụng càng mới càng tốt.

4. Càng ít men thì sữa càng đặc và nhanh chua

Nhiều người luôn nghĩ rằng, cho càng nhiều men cái thì sữa chua càng đặc dẻo và nhanh chua nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Thông thường, với 1 lít sữa tươi bạn chỉ cần dùng 1 hũ sữa chua làm men cái la được rồi. Trong quá trình lên men, vi khuẩn men sẽ lấy thức ăn từ sữa và sản xuất ra axit lactic giúp sữa có mùi chua và protein trong sữa đông đặc lại. Nếu bạn dùng quá nhiều men cái, tức là hàm lượng vi khuẩn nhiều mà sữa lại ít, dẫn đến lượng thức ăn ít, men sẽ hoạt động không ổn định và sữa chua kém đông hơn.

5. Men sữa chua hoạt động tốt nhất ở 40 độ C – 44 độ C

Men sữa chua hoạt động tốt nhất ở trong khoảng 40-44 độ C. Nếu nhiệt độ thấp hơn, men sẽ hoạt động yếu hoặc không hoạt động làm sữa chua không thể đông được. Còn nếu nhiệt độ cao (lên đến 54 độ C) men sẽ chết.

Trong quá trình ủ, tránh mở ra xem nhiều sẽ làm nhiệt độ không ổn định. Cũng tránh không làm lay động các hũ sữa chua sẽ khiến sữa bị vữa, dễ bị tách nước.

Cách làm sữa chua Hy Lạp từ sữa đậu nành

Để làm sữa chua Hy lạp, không nhất thiết phải sử dụng sữa tươi nguyên chất. Với công thức dưới đây, sữa đậu nành được sử dụng và cho ra thành phẩm có mùi thơm hơn, vị thanh hơn, chua dịu. Hơn nữa, sữa đậu nành có độ đạm cao, tương đương với sữa bò nên rất thích hợp để làm sữa chua Hy Lạp.

Nguyên liệu làm sữa chua Hy Lạp

Sữa đậu nành: 1lit
Nước cốt dừa: 200g
Sữa đặc: 100g
Sữa chua cái: 2 hộp
Khăn xô sạch hoặc túi lọc
Âu đựng, thìa khuấy
Hũ thủy tinh được sữa chua

Làm sữa chua Hy lạp từ sữa đậu nành

Bước 1: Chuẩn bị

Hũ thủy tinh và các dụng cụ đem tiệt trùng trong nước sôi rồi để khô tự nhiên hoặc sấy khô trong lò

Sữa chua cái để bên ngoài cho trở về nhiệt độ phòng. Lúc này, sữa chua loãng chứ không đông đặc như bỏ trong tủ lạnh.

Bước 2: Đun hỗn hợp sữa

Cho sữa đậu nành, nước cốt dừa và sữa đặc vào nồi. Hâm nóng sữa khoảng 40-45 độ C, khuấy cho hỗn hợp đồng nhất

Tiếp đó, cho sữa chua cái vào nồi, khuấy theo một chiều cho đến khi đồng nhất

Bước 3: Ủ sữa chua

Cho sữa chua vào hũ thủy tinh hoặc bát thủy tinh lớn. Tiến hành ủ sữa chua trong 6-8 giờ theo các phương pháp hướng dẫn bên trên

Bước 4: Tách nước sữa chua Hy Lạp

Dùng một bát tô, đặt rây lên trên rồi dùng khăn vải đặt vào lòng rây. Đổ hỗn hợp sữa chua vào rồi buộc túm đầu lại. Đặt bát sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng để tách hết nước Whey. Thời gian lọc càng lâu, lượng nước ra hết thì thành phẩm sữa chua Hy lạp thu được càng đặc.

Hi vọng với cách làm sữa chua Hy Lạp mà Bếp Mina vừa chia sẻ, ai cũng có thể tự làm sữa chua tại nhà vừa ngon, vừa rẻ lại đảm bảo an toàn thực phẩm. Chần chừ gì mà không thử vào bếp ngay bây giờ chứ.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM