Giò heo hầm măng khô là món ăn rất được yêu thích từ trẻ nhỏ đến người già. Miếng thịt móng giò béo mềm quyện cùng măng giòn giòn, chút nấm hương thơm tạo hương vị quyến rũ vô cùng.
Giò heo hầm măng khô là món ăn không thể thiếu mỗi dịp Tết đến xuân về trong mâm cơm người Bắc. Thịt chân giò được hầm mềm nhừ thơm béo, những miếng măng thơm giòn ngấu với nước dùng đậm đà tạo nên một hương vị đặc trưng.
Chân giò được biết đến là thực phẩm ngon, bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Trong chân giò lợn có chứa protid, lipid, Ca,… các vitamin: B1, B2, B3, A…, cysteine, myoglobin và giàu collagen. Chúng hỗ trợ phục hồi sức khỏe, giảm suy nhược thần kinh, giúp phòng bệnh thiếu máu và tác dụng an thần. Ngoài ra, móng giò lợn có chứa nhiều systine, myoglobin và là nguồn cung cấp collagen rất tốt giúp tế bào da mịn màng, luôn căng bóng.
Cách làm chân giò hầm măng khô
Nguyên liệu nấu chân giò hầm măng khô nấm hương
- Giò heo: 1 cái tầm 500-600g
- Măng khô: 100g
Chân giò heo bạn nên chọn chân sau, xương nhỏ nhiều thịt hơn. Trọng lượng khoảng 500-600g là vừa, đây là chân những con lợn non ăn sẽ mềm hơn. Cầm lên tay, chân giò chắc không bèo nhèo là được. Chân giò có độ đàn hồi khi chạm nhẹ vào, móng còn nguyên không bị long là chân giò mới.
Măng khô là thực phẩm quen thuộc, chế biến nhiều món ngon nhất là những ngày trở lạnh. Hiện nay, trên thị trường xuất hiện nhiều loại măng được tẩm ướp lưu huỳnh để chống bị mốc. Vì thế, lựa chọn măng khô an toàn là điều cần thiết. Măng ngon sẽ có màu vàng nhạt, hơi bóng. Măng có mùi thơm đặc trưng, sờ vào không có cảm giác ẩm tay. Ngược lại, măng tẩm hóa chất sẽ màu bóng loáng hoặc quá xỉ màu, măng có mùi hắc. Hãy chọn những miếng măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn sẽ mềm và ít xơ.
- Hành khô: 1 củ
- Nấm hương: 5 cái
- Hành lá, rau mùi
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm,…
Cách nấu chân giò hầm măng khô
Sau khi đã lựa chọn xong nguyên liệu rồi thì chúng ta bắt tay thực hiện món ăn thôi nào. Cách nấu giò heo hầm măng khô cực đơn giản, không cần cầu kì trong chế biến. Bạn chỉ hơi tốn thời gian hầm cho móng giò và măng mềm nhừ.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chân giò mua về cần phải làm sạch phần móng. Bạn có thể đem hơ trên lửa rồi dùng dao loại bỏ móng dễ dàng hơn (Hoặc có thể nhờ người bán làm hộ). Chân giò chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, đem rửa cùng với nước muối loãng cho sạch. Cho chân giò vào chần để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Đem ra rửa sạch.
– Măng rửa sạch cho hết bụi bẩn rồi đem ngâm trong chậu nước gạo khoảng 2-3 giờ cho hết màu. Cho măng vào nồi luộc 2-3 nước để ra hết độc tố trong măng. Lưu ý khi luộc, bạn nhớ mở vung nhé. Măng luộc xong thì rửa cho sạch rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.
– Nấm hương ngâm 15 phút cho mềm, rửa sạch.
– Hành khô băm nhỏ
Bước 2: Ninh giò heo
Chân giò cho vào nồi cùng 2 lít nước. Thêm vào 1 củ hành tím và 1 thìa bột canh. Cho chân giò lên bếp ninh, khi sôi bạn dùng muôi hớt bọt thường xuyên giúp nước canh trong và thơm hơn. Sau đó, hạ nhỏ lửa, ninh chân giò khoảng 40 phút cho đến khi mềm.
Bước 3: Xào măng khô
Măng khô cần phải đem luộc nhiều lần để loại bỏ hết độc tố trong măng. Khi luộc, bạn nhớ mở vung để măng thải hết độc tố. Sau đó, rửa lại măng rồi cho nước khác vào luộc tiếp. Cần luộc măng ít nhất 2 lần. Sau khi luộc xong, đem rửa lại măng cho sạch rồi để ráo nước
Măng khô phải luộc nhiều nước để loại bỏ hết độc tố
Sử dụng dầu ăn hoặc mỡ (dùng mỡ lợn sẽ béo ngon hơn), phi thơm hành tím băm rồi cho măng vào xào. Nêm 1 thìa bột canh, 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm để măng đậm vị hơn. Xào măng đến khi săn lại, bên ngoài bóng, ngấm gia vị là được.
Bước 4: Hoàn thành canh giò heo hầm măng khô nấm hương
Măng sau khi xào chín sẽ được cho vào nồi móng giò ninh. Lúc này, bạn nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Cho thêm nấm hương vào rồi hạ nhỏ lửa, hầm canh giò heo thêm 30 phút đến khi mềm nhừ. Lưu ý rằng, nếu muốn thêm nước vào canh thì hãy dùng nước nóng để nước canh được trong, không bị đục nhé.
Cho canh ra bát, thêm hành ngò lên trên và thưởng thức. Măng hầm giò heo ngày Tết là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm. Nguyên liệu đơn giản, chế biến không quá cầu kì nhưng lại tạo nên hương vị rất riêng, đặc trưng cho ngày tết cổ truyền. Ngoài ra, bạn có thể chế biến chân giò hầm măng tươi tương tự cũng ngon không kém.
Như vậy, bạn đã hoàn thành món giò heo hầm măng khô thơm ngon đậm đà rồi. Bạn có thể ăn kèm bún hay cơm trắng đều rất ngon. Chúc các bạn thành công nhé!
Canh giò heo hầm măng khô
- 1 cái giò heo (khoảng 600g)
- 100 g măng khô
- 1 củ hành tím
- 10 cái nấm hương
- Hành lá, rau mùi
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm,…
- Chân giò mua về cần phải làm sạch phần móng. Bạn có thể đem hơ trên lửa rồi dùng dao loại bỏ móng dễ dàng hơn (Hoặc có thể nhờ người bán làm hộ). Chân giò chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, đem rửa cùng với nước muối loãng cho sạch. Cho chân giò vào chần để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Đem ra rửa sạch.
- Măng rửa sạch cho hết bụi bẩn rồi đem ngâm trong chậu nước gạo khoảng 2-3 giờ cho hết màu. Thái măng thành miếng nhỏ rồi đem luộc 20 phút cho măng mềm. Trong quá trình luộc cho thêm chút muối trắng, nhớ mở vung để loại bỏ hết độc trong măng.
- Nấm hương ngâm 15 phút cho mềm, rửa sạch.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
- Cho chân giò vào nồi, đổ ngập nước. Ninh chân giò khoảng 40 phút cho mềm
- Phi thơm hành, cho măng vào xào. Nêm thêm chút gia vị
- Cho măng vào ninh cùng chân giò, thêm nấm hương vào. Ninh thêm 20 phút nữa, chân giò và măng mềm nhừ là được
- Nêm mấm lại gia vị cho vừa miệng
- Múc canh ra bát, thêm hành lá rau mùi rồi thưởng thức
![[MẸO] Cách Luộc Dạ Dày Lợn Ngon, Trắng Giòn Sừn Sựt](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/04/cach-luoc-da-day-lon-ngon-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận