Chân giò hầm thuốc bắc không chỉ là món ăn ngon mà còn cực bổ dưỡng. Thịt chân giò được hầm mềm nhừ thấm đẫm gia vị, mùi thơm đặc trưng của gia vị thuốc bắc. Cách làm chân giò hầm thuốc bắc không khó với công thức chi tiết được chia sẻ dưới đây.
Cách làm chân giò hầm thuốc bắc
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Bắp giò heo: 1 cái
+ Thuốc bắc: 1 gói (mua sẵn ở các cửa hàng thực phẩm khô). Nếu mua riêng thì bạn cần tìm mua đủ các vị thuốc hạt sen, kỳ tử, táo tàu, hoài sơn, nhãn nhục, kim châm
+ Hạt sen tươi: 150g (hoặc dùng 50g sen khô)
+ Nấm hương: 100g
+ Nước dừa tươi: 1 quả
+ Xì dầu (mình dùng xì dầu Nhất Phẩm Tiên): 3 thìa
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường phèn, bột nêm…
Để làm chân giò hầm thuốc bắc ngon, bạn nên sử dụng mình phần bắp giò, phần móng giò có thể dùng để hầm canh. Chân giò trước và sau cũng có sự khác biệt đôi chút về hương vị. Chân trước của con heo hoạt động nhiều hơn nên thịt mỏng, ít thịt hơn tuy nhiên thịt lại mềm, ngọt hơn. Ngược lại, chân giò sau nhiều thịt bắp nhưng lại cũng nhiều mỡ hơn, thịt không ngọt như chân trước. Nếu như chân giò trước được dùng để chế biến các món kho, hầm, giả cày thì chân giò sau dùng chế biến món rang, thịt băm, luộc, nấu cháo,…
Làm chân giò hầm thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chân giò cạo sạch phần lông còn sót lại. Chặt bỏ phần móng, có thể đem thui móng sau đó dùng dao loại bỏ dễ dàng hơn. Bạn nên nhờ người bán lọc riêng phần bắp giò sao cho còn giữ nguyên được cả cái. Rút hết xương bên trong bắp giò. Sau đó rửa sạch bắp giò với nước muối loãng hoặc nước rượu gạo để khử bẩn và mùi hôi.
– Chuẩn bị nồi nước sôi, cho bắp giò vào chần 3 phút để loại bỏ chất bẩn. Rửa lại thật sạch với nước lạnh rồi để ráo
– Thuốc bắc các loại đem rửa cho sạch bụi bẩn rồi để ráo nước
– Hạt sen rửa sạch, loại bỏ tâm sen nếu muốn. Nếu dùng hạt sen khô thì ngâm nước 2-3 tiếng cho nở mềm
– Nấm hương ngâm 15 phút cho mềm rồi rửa sạch, cắt bỏ chân rồi để ráo nước
Bước 2: Ướp thịt bắp giò
Ướp thịt bắp giò với xì dầu, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm. Dùng bao tay thoa đều lên miếng thịt để dễ ngấm gia vị hơn. Ướp thịt trong 20-30 phút
Bước 3: Hầm chân giò thuốc bắc
– Nếu có nồi áp suất hãy sử dụng để tiết kiệm thời gian chế biến, còn không bạn dùng nồi đế dày để hầm chân giò nhé.
– Cho bắp giò vào nồi. Thêm nước dừa, thuốc bắc, hạt sen, và nước lọc vào đủ để ngập được chân giò. Có thể thêm 1 thìa đường phèn vào vừa có tạo màu đẹp vừa cân bằng hương vị hơn.
– Đun sôi thì dùng muôi hớt bớt bọt bên trên rồi hạ nhỏ lửa. Hầm chân giò trong thời gian 1,5 giờ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
– Thêm nấm hương vào nồi. Hầm thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp
Chân giò hầm thuốc bắc thành phẩm phải có màu nâu đỏ đẹp mắt, thấy rõ mùi thơm nồng của thuốc bắc. Miếng thịt mềm rục, béo ngậy. Mục thịt chân giò ra bát sâu lòng, thêm nước và các gia vị thuốc bắc vào. Không cần cắt nhỏ thịt mà khi ăn dùng thìa xoáy thành từng miếng. Hãy thưởng thức khi món ăn còn nóng để cảm nhận hết hương vị bạn nhé. Có thể ăn cùng cơm trắng, bún hay bánh mì đều được.
Chân giò hầm Hàn Quốc
Một món ăn mà mình khá yêu thích đó là Jokbal – chân giò hầm Hàn Quốc. Không phải là kiểu chân giò hầm và ăn cùng nước hầm quá ngấy, mà chân giò ở đây sẽ được hầm trong nước rau củ quả cùng gia vị bổ dưỡng thơm ngon, rồi thái mỏng vừa, cuốn ăn cùng xốt và thật nhiều rau xanh.
Chân giò hầm Hàn Quốc hay còn có tên gọi là Jokbal, một món nhậu nổi tiếng của người Hàn. Tuy là món ăn bình dị nhưng jokbal được chế biến vô cùng khéo léo và cầu kì từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Những phần chân giò màu hồng, da bóng, thịt tươi có độ đàn hồi cao được lựa chọn thật kỹ càng rồi đem luộc sơ để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, chân giò được đem đi hầm với các loại gia vị như nước tương, rượu mirin, thảo mộc… và củ quả như táo, củ cải… đến khi mềm ngấm gia vị. Thịt jokbal thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mặt, thấm đượm gia vị, phần da mềm dai chứ không bị bở hay nhũn.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Chân giò trước: 1 cái khoảng 2kg
+ Hành tây: 1 củ
+ Táo: 1 quả
+ Củ cải: 1 củ
+ Táo đỏ: 5 quả
+ Tỏi: 1 củ
+ Hành boa rô: 2 nhánh
+ Gừng: 1 nhánh
+ Lá nguyệt quế: 4 lá
+ Tiêu sọ: 1/2 thìa
+ Hoa hồi: 2 bông
+ Quế: 1 miếng nhỏ
+ Hạt cafe: 2 thìa (bí quyết cho món chân giò thơm và lên màu đẹp. Nếu không có thì bỏ qua)
+ Xì dầu Hàn Quốc: 150ml
+ Xì dầu Nhất Phẩm Tiên: 100ml
+ Dầu hào: 40g
+ Siro ngô Hàn Quốc: 50g
+ Đường nâu: 3 thìa
+ Tương đậu Hàn Quốc: 30g
+ Rượu mirin: 100g
Nguyên liệu làm chân giò Hàn Quốc Jokabal khá cầu kì nhưng khi chế biến lại khá đơn giản. Để đảm bảo hương vị món ăn chuẩn nhất, bạn nên chuẩn bị đầy đủ gia vị nhé. Bạn có thể dàng mua gia vị trong các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc.
Làm chân giò hầm Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chân giò làm sạch, chặt bỏ phần móng. Bạn có thể dùng chân giò rút xương hoặc sử dụng mình phần bắp giò thôi. Rửa chân giò với nước muối loãng hoặc rượu gạo để hết mùi hôi. Hãy rửa sạch, ngâm chân giò trong nước lạnh 20 phút cho ra hết phần máu đỏ để không bị tanh nhé. Chần chân giò trong nồi nước sôi 3-5 phút cho ra hết chất bẩn rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh.
– Hành tây lột vỏ, cắt làm đôi
– Táo cắt đôi
– Củ cải gọt vỏ, cắt thành từng khúc
– Gừng cạo sạch vỏ, thái lát
– Hành boa rô cắt khúc
– Tỏi bóc vỏ, để nguyên cả nhánh
– Táo đỏ, lá nguyệt quế rửa sạch
– Tiêu sọ, hoa hồi, quế rửa sạch. Phần gia vị này có thể cho vào túi vải rồi buộc kín mới cho vào hầm.
– Hạt cà phê cho vào túi vải buộc kín
Bước 2: Hầm chân giò Hàn Quốc
– Cho đường nâu, tương đậu nành, rượu mirin, xì dầu, dầu hào, siro ngô cùng 1 lít nước lọc vào bát rồi khuấy cho tan đều
– Cho chân giò cùng tất cả củ quả vào nồi. Đổ bát sốt hầm đã chuẩn bị ở trên vào. Thêm nước lọc cho ngập thịt
– Hầm chân giò ở lửa nhỏ trong vòng 1,5 giờ đến khi chân giò mềm nhừ. Nếu có nồi áp suất, bạn chỉ cần hầm trong 40 phút là được.
– Vớt chân giò hầm ra đĩa để nguội. Đem thái, xếp ra đĩa rồi thưởng thức
Bước 3: Pha sốt chấm chân giò hầm kiểu Hàn
Thưởng thức chân giò hầm Hàn Quốc Jokbal không thể thiếu bát sốt chấm đi kèm. Sốt chấm Jokbal phải được làm từ tép muối lên men cùng với tương đậu nành.
Chuẩn bị
+ Tép muối: 2 thìa
+ Tiêu xay: 1/2 thìa
+ Ớt bột: 1 thìa
+ Tỏi: 2 tép
+ Hành lá: vài cọng cắt nhỏ
+ Đường: 1 thìa
+ Vừng trắng rang: 1 thìa
+ Tương đậu Hàn Quốc Doenjang: 1 thìa
Thực hiện
Cho tất cả phần nguyên liệu trên vào máy xay cầm tay và xay cho nhuyễn mịn. Cho sốt ra bát nhỏ. Thưởng thức Jokbal – thịt chân giò hầm Hàn Quốc không thể thiếu bát rượu gạo đi kèm.
Hi vọng với cách làm chân giò hầm thuốc bắc và chân giò hầm Hàn Quốc mà chúng mình vừa chia sẻ, bạn có thể trổ tài chế biến những món ăn ngon cho gia đình. Chúc các bạn thành công và đừng quên đồng hành cùng chúng mình trong những bài viết tiếp theo nhé!
Để lại một bình luận