Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Miền Bắc Mềm Ngon Màu Đẹp

Sườn xào chua ngọt mềm ngon đậm đà, thịt phải róc xương, lên màu nâu óng cùng phần sốt sánh sệt đẹp mắt. Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc đơn giản, nguyên liệu chính chỉ có sườn non cùng các gia vị thông thường.

Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Món ăn này ai cũng yêu thích, đặc biệt là các bạn nhỏ. Mỗi vùng miền lại có cách làm sườn xào chua ngọt khác nhau, phần gia vị sử dụng cũng khác nhau đôi chút nên thành phẩm mang hương vị hấp dẫn riêng. Sườn xào chua ngọt miền Bắc sẽ chế biến đơn giản, gia vị chỉ dùng mắm, muối, bột nêm, dầu hào… thông thường và cũng không sử dụng thêm các loại rau củ cho vào; sườn sẽ sánh sệt hơi keo lại chứ không nhiều nước sốt như miền Nam. Món sườn miền Nam nhiều màu sắc hấp dẫn hơn bởi họ cho thêm các loại rau củ quả như ớt chuông, dứa, hành tây… khẩu vị người Nam cũng ăn ngọt hơn nên đường được cho nhiều hơn.

Ảnh @Châu Ngọc

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

• Sườn non: 700g
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 1 củ nhỏ
• Bột bắp: 1-2 thìa
• Ớt cay: 1-2 quả
• Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, bột nêm, tiêu xay, tương ớt….
• Hành lá

Để làm sườn xào chua ngọt ngon thì trước tiên phải lựa chọn nguyên liệu sườn phù hợp. Hãy lựa chọn những dẻ sườn non hay sườn thăn. Chúng có xương nhỏ dẹt, nhiều thịt, bên ngoài sẽ có một lớp mỡ mỏng bao quanh nên khi nấu mới có độ mềm mướt mà không sợ bị khô. Còn phần xương to bản, xương vai chúng có ít thịt chỉ thích hợp để nấu canh hoặc ninh nước dùng.

Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc

1. Sườn non chặt thành từng miếng vừa ăn. Dùng dao rạch 1 đường ở phía sau sườn, chỗ mỏng nhất dính với xương, để khi ăn sẽ dễ dàng róc xương hơn mà  không cần phải cắn mạnh. Rửa sườn với nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi dễ dàng.

2. Cho sườn vào nồi cùng 1 củ hành tím rồi chần sơ sườn trong 4-5 phút giúp loại bỏ tạp chất. Rửa lại sườn thật sạch rồi để ráo nước.

3. Hành, tỏi bóc vỏ rồi đem giã hoặc xay nhỏ. Vắt riêng phần nước cốt để ướp sườn, phần bã xác để riêng. Bạn cũng có thể thay bằng bột hành và bột tỏi để ướp sườn, sườn sẽ ngấm gia vị hơn mà khi chiên không sợ bị vụn hành rơi làm cháy sườn.

4. Ướp sườn non cùng 1 thìa bột nêm, nước cốt hành, tỏi trong 20 phút. Sau đó, cho 1-2 thìa bột bắp vào sườn, xóc để sườn bám phủ được một lớp mỏng bên ngoài. Việc cho bột bắp vào sẽ giúp sườn mềm, không sợ bị khô.

5. Cho dầu ăn vào chảo làm nóng. Cho sườn vào chiên sơ các mặt đến khi sườn hơi xám vàng thì vớt ra cho ráo dầu

6. Pha sốt gồm có: 1 thìa bột nêm, 1 thìa tương cà, 1 thìa tương ớt, 2 thìa giấm, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu, 3 thìa nước lọc. Khuấy cho gia vị tan hết. Thêm ớt cay tùy thích.

6. Múc bớt dầu ăn, chỉ để lại khoảng 1 thìa trong chảo. Cho phần xác hành, tỏi vào phi thơm rồi cho bát sốt đã pha vào.

Ảnh @Châu Ngọc

7. Cho sườn vào đảo đều cho ngấm đều sốt. Rim sườn ở lửa nhỏ khoảng 7-8 phút cho đến khi sốt gần cạn, sánh sệt lại là được. Vì khi nãy đã dùng bột bắp ướp sườn nên món ăn đã có độ sệt cần thiết, bạn không cần cho thêm bột năng để tạo độ sệt nữa nhé.

8. Cho sườn xào chua ngọt ra đĩa. Rắc thêm hành lá thái nhỏ hoặc tỏi phi tùy thích rồi thưởng thức

Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc rồi. Đĩa sườn thành phẩm phải có màu nâu óng đẹp mắt, phần sốt sánh sệt bám phủ đều bên ngoài sườn, không được khô quá cũng không được còn nhiều nước quá. Miếng sườn mềm, thấm đẫm gia vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Sườn róc xương nên ăn mềm, các bé ăn rất thích.

Những sai lầm khiến món sườn xào chua ngọt kém ngon

• Chọn nguyên liệu không phù hợp

Không phải loại sườn nào cũng thích hợp cho món sườn xào chua ngọt. Hãy chọn những dẻ sườn non thay vì những xương vai hay xương cổ.

• Sơ chế sườn sai cách

Ngày nay thịt lợn chủ yếu được nuôi công nghiệp nên chần qua sườn trước khi chế biến là bước cần thiết giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Chần sườn cũng quyết định cấu trúc, độ ngon của sườn khi chế biến. Vậy chần sườn như thế nào là đúng? Chần sườn bằng nước sôi hay nước lạnh?

Thông thường, mọi người sẽ đun nồi nước sôi rồi thả sườn vào chần nhưng như vậy sẽ khiến sườn nóng không đều, chỉ loại bỏ được phần tạp chất trên bề mặt mà không loại bỏ hết những tồn dư chất tăng trọng bên trong thịt. Lớp sườn bên ngoài tiếp xúc với nước nóng đột ngột sẽ co lại còn giữ chặt hóa chất bẩn mà không thể đào thải ra ngoài.

Chuyên gia dinh dưỡng mách cách chần thịt hay sườn đúng cách là phải ngâm sườn trong nước lạnh hoặc nước muối 15 phút. Việc này sẽ giúp miếng sườn tự tiết hết máu hồng và chất bẩn ở bên trong, bạn có thể thấy nước ngâm chuyển sang màu đỏ hồng. Sau đó, mới cho sườn vào nồi, thêm nước vừa đủ rồi đem chần. Có thể thêm gừng, hành tím hoặc rượu trắng cũng giúp sườn thơm hơn.

• Chiên sườn quá kĩ

Việc chiên sườn quá kĩ sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng trong sườn, sườn cũng sẽ bị khô cứng. Chỉ chiên qua sườn trên lửa vừa cho đến khi xém vàng bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn mềm mọng. Bí quyết là thêm một ít bột bắp vào ướp sườn rồi đem chiên sẽ giúp sườn mềm hơn.

• Gia vị không cân xứng

Gọi là món sườn chua ngọt thì vị nổi bật lên là vị chua và ngọt phải hài hòa nhau. Nếu như chua quá hay ngọt quá cũng khiến món sườn của bạn kém ngon. Hãy điều chỉnh phần gia vị để nước sốt vừa vặn nhất bạn nhé. Nếu chưa quen tay, bạn có thể làm sốt vừa nhất rồi mới cho sườn vào rim cùng.

Bạn đã biết cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc ngon đúng điệu chưa? Hãy cùng vào bếp và chia sẻ thành phẩm cùng chúng mình nhé. Chúc các bạn thành công!

Sườn xào chua ngọt miền Bắc

Author: Bếp MiNa

Sườn xào chua ngọt mềm ngon đậm đà, thịt phải róc, lên màu nâu óng cùng phần sốt sánh sệt đẹp mắt. Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc đơn giản, nguyên liệu chính chỉ có sườn non cùng các gia vị thông thường.

5 từ 2 đánh giá

Chuẩn bị 30 minutes mins

Nấu 20 minutes mins

Khẩu phần 4 người

In Công thức Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

1x2x3x

• 700g sườn non
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1-2 thìa bột bắp
• Ớt cay
• Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, bột nêm, tiêu xay, tương ớt, giấm gạo….
• Hành lá

HƯỚNG DẪN 

• Sườn non chặt miếng vừa, rửa với nước muối cho sạch. Chần sườn 4-5 phút để loại bỏ bẩn sau đó rửa sạch, để ráo.
• Hành, tỏi băm nhỏ. Ép lấy nước cốt, bã để riêng
• Ươp sườn cùng nước cốt hành tỏi, 1 thìa bột canh trong 20 phút
• Xóc sườn cùng bột bắp. Cho dầu vào chảo làm nóng rồi cho sườn vào chiên sơ đến khi hơi xém vàng. Gắp sườn để riêng
• Pha sốt gồm có: 1 thìa bột nêm, 1 thìa tương cà, 1 thìa tương ớt, 2 thìa giấm, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu, 3 thìa nước lọc. Khuấy cho gia vị tan hết. Thêm ớt cay tùy thích.
• Phi thơm xác hành, tỏi cho thơm. Cho sốt đã pha vào khuấy đều
• Cho sườn vào, đảo đều cho ngấm sốt. Rim 7-8 phút đến khi sốt sánh sệt lại là được
• Gắp sườn xào chua ngọt ra đĩa. Rắc thêm tỏi phi hoặc hành lá

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!