Miến trộn Hàn Quốc (Japchae) được làm từ miến khoai tây và các loại rau củ tươi theo mùa. Cùng học cách làm miến trộn Hàn Quốc đơn giản mà ngon chuẩn vị với công thức sốt trộn độc đáo.
Bài viết từ https://bepmina.vn
Nội dung
Miến trộn Hàn Quốc Japchae
Miến trộn Hàn Quốc còn được gọi là Japchae (잡채). Nguyên liệu chính của món ăn cổ điển này là miến khoai lang Hàn Quốc (dangmyeon, 당면) kết hợp với các loại rau củ theo mùa. Japchae là món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ truyền thống và những dịp đặc biệt của người Hàn.
Đối với japchae truyền thống, sợi mì dai và dai được kết hợp độc đáo với những miếng thịt bò (hoặc thịt lợn) mỏng và nhiều loại rau khác nhau trong nước sốt hơi ngọt và mặn. Việc trang trí thêm trứng (jidan, 지단) cũng rất phổ biến.
Mì Japchae được coi là tốt cho sức khỏe. Mì tinh bột khoai lang có ít chất béo và calo tự nhiên. Sau đó, món ăn được ăn kèm với các loại rau cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất. Nếu muốn món thuần chay, bạn chỉ cần bỏ thịt bò và sổ sung thêm nhiều nấm, đậu phụ chiên.
Nguyên liệu làm miến trộn Hàn Quốc
- Miến Hàn Quốc: 300g
- Thịt bò: 200g
- Cà rốt: 1/2 củ
- Hành tây: 1/2 củ
- Rau bina hoặc cải ngọt: 200g
- Nấm hương: 100g (nếu khô thì dùng 7,8 cái)
- Rau quả theo mùa tùy thích: bí ngòi, nấm kim châm, cải ngọt, ớt chuông…)
- Vừng rang: 1 nhúm
- Trứng gà: 2 quả
- Tỏi: 3-4 tép
Phần nước sốt
- Nước tương: 4 thìa
- Dầu mè: 2 thìa
- Đường nâu (hoặc đường trắng): 1 thìa
- Mè rang: 1 thìa
- Tiêu xay: 1 thìa cafe
Lưu ý về phần nguyên liệu
– Miến để làm món miến trộn Hàn Quốc là loại miến khoai lang hoặc khoai tây. Sợi miến to hay nhỏ tùy thuộc loại bạn mua, đặc điểm chung của miến này là sợi dai, không bị nhũn nát dù bạn có đun quá lửa.
– Tôi thường sử dụng phần thịt bò thăn hoặc bắp bò cho món miến trộn Japchae nhưng thịt lợn cũng được dùng khá phổ biến. Bạn có thể chọn thịt yêu thích của mình.
– Các loại rau cho món miến trộn Hàn Quốc có thể thay đổi; phổ biến nhất là cà rốt, rau bina, hành tây, nấm, hành lá. Ngoài ra bạn có thể sử dụng ớt chuông, dưa chuột, bí ngòi, rau cải ngọt, các loại nấm, giá đỗ…
– Thịt bò và các loại rau xanh sẽ được nấu chín riêng biệt rồi kết hợp lại với nhau thành món ăn thơm ngon đầy màu sắc. Phần rau củ bạn có thể xào hoặc nếu không thích nhiều dầu mỡ có thể hấp chúng.
– Bí quyết làm nên hương vị thơm ngon của món miến trộn Hàn Quốc chính là phần nước sốt trộn. Không thể thiếu được nước tương Hàn Quốc và dầu mè. Một ít đường nâu được sử dụng để cân bằng vị sốt, nếu không có thì bạn có thể dùng đường kính trắng.
Cách làm miến trộn Hàn Quốc ngon
Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách làm miến trộn japchae này. Bạn nên chuẩn bị sẵn sàng tất cả các loại rau củ trước khi bắt đầu nấu để nấu ăn liền mạch.
1. Sơ chế và ướp thịt bò: Thịt bò rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Thấm miếng thịt cho ráo nước rồi thái thành lát mỏng, hoặc bạn thái dài dạng sợi cũng được. Cho thịt bò vào bát, thêm tỏi băm, chút dầu hào, tiêu xay, bột nêm, dầu ăn. Trộn đều rồi ướp thịt trong 15-20 phút.
2. Sơ chế rau củ: Các loại rau củ đem rửa sạch. Cắt cà rốt thành dạng sợi. Hành tây thái múi cau mỏng. Dùng dao xuyên qua phần trắng của hành lá theo chiều dọc, nếu dày thì cắt thành từng miếng dài khoảng 2 inch. Loại bỏ thân nấm và cắt thành dải mỏng. Rau bina nhặt lấy lá non, rửa sạch.
3. Trộn nước sốt. Trong một tô, kết hợp phần nước tương, dầu mè, đường nâu, tiêu xay. Trộn cho đến khi đường tan hết.
4. Luộc miến.
Đun sôi nồi nước, thả miến vào luộc trong thời gian 6-8 phút như hướng dẫn trên bao bì. Chỉ luộc đến khi sợi miến vừa chín tới, ăn thử thấy vẫn có độ dai giòn chứ không được luộc kĩ quá làm mì bị nát. Đổ miến ra rổ thưa, xả lại bằng nước lạnh để sợi mì tơi không dính nhau. Xả lại một lần nữa bằng nước lọc để đảm bảo vệ sinh. Sau đó, dùng kéo cắt miến thành từng đoạn ngắn vừa ăn. Để sợi miến được tơi, bạn rưới 3 thìa nước sốt đã chuẩn bị rồi trộn đều.
5. Chần rau bina. Đổ đầy nước vào nồi và đun sôi. Chần rau bina trong khoảng 30 giây. Sau đó vớt ra và xóc bằng nước lạnh. Vắt bớt nước thừa, nêm muối nhẹ nhàng rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Chuyển sang một tô trộn lớn.
6. Xào hành, tỏi và nấm . Trong một chảo lớn trên lửa vừa, đun nóng dầu ăn rồi xào hành tây thái lát và hành lá. Nấu cho đến khi trong suốt và có mùi thơm. Sau đó cho nấm đã thái lát vào và nêm nhẹ chút muối. Lấy ra và chuyển vào tô trộn lớn.
7. Xào ớt chuông và cà rốt. Vẫn chảo trên lửa vừa, đun nóng dầu ăn, cho cà rốt và ớt chuông vào, nêm nhẹ muối. Nấu cho đến khi mềm nhẹ nhưng vẫn có độ giòn. Lấy ra và chuyển vào tô trộn lớn.
8. Tráng trứng. Đánh nhẹ trứng với một chút muối. Cũng trên chảo đó, đun nóng một lớp dầu ăn mỏng rồi cho trứng vào. Nhấc chảo lên và phết trứng thành món trứng tráng mỏng. Sau đó lật và lấy ra sau khi chín. Chuyển trứng sang thớt, nhẹ nhàng cuộn trứng, cắt thành dải mỏng và cho vào tô trộn lớn.
9. Xào thịt bò. Cho xíu dầu ăn vào chảo, trút thịt bò đã ướp vào xào ở lửa to để thịt không bị ra nước. Chỉ xào thịt bò chín tới để không bị dai.
10. Xào miến. Thêm 1/2 muỗng canh dầu vào chảo và xào mì trên lửa vừa đến cao vừa, khuấy thường xuyên cho đến khi trong và hơi dính (khoảng 4 phút). Sử dụng nhiệt độ vừa phải hoặc thấp để nấu mì trong nước sốt. Chỉ cần sợi miến đủ ấm để thấm nước sốt nhưng không quá nóng làm mất đi hương vị dầu mè thơm ngon.
11. Hoàn thành món miến trộn Hàn Quốc: Cho miến, thịt bò, các loại rau củ, vừng rang (trừ trứng) đã xào vào một bát lớn. Thêm từ từ từng chút nước sốt vào, dùng bao tay trộn nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu được hòa quyện. Cuối cùng thêm trứng vào trộn đều.
Đĩa miến trộn Hàn Quốc thành phẩm có màu sắc bắt mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của nước tương và dầu mè. Sợi miến mềm dai và phải tơi, rau củ xanh giòn. Miến trộn có thể ăn nóng hay ăn nguội đều ngon. Bạn có thể bảo quản phần miến trộn thừa trong tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hâm nóng trong lò vi sóng. Chúc các bạn thành công với cách làm miến trộn Hàn Quốc mà Bếp Mina vừa chia sẻ.
Miến trộn Hàn Quốc japchae
- Thịt bò thái mỏng. Ướp cùng tỏi băm, dầu hào, tiêu xay trong 20 phút
- Các loại rau củ quả làm sạch, thái sợi dài
- Kết hợp 4 thìa nước tương, 2 thìa dầu mè, 2 thìa đường nâu, 1 thìa mè rang, 3 thìa nước lọc. Khuấy đều
- Miến luộc 6-8 phút cho chín tới. Vớt miến ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Trộn miến với 3 thìa nước sốt vừa trộn
- Chần rau bina trong nồi nước sôi khoảng 30 giây. Sau đó vớt ra và xóc bằng nước lạnh. Vắt bớt nước thừa, nêm muối nhẹ nhàng rồi cắt thành từng miếng vừa ăn
- Trong một chảo lớn trên lửa vừa, đun nóng dầu ăn rồi xào hành tây thái lát và hành lá. Nấu cho đến khi trong suốt và có mùi thơm. Sau đó cho nấm đã thái lát vào và nêm nhẹ chút muối.
- Vẫn chảo trên lửa vừa, đun nóng dầu ăn, cho cà rốt và ớt chuông vào, nêm nhẹ muối. Nấu cho đến khi mềm nhẹ nhưng vẫn có độ giòn
- Chiên trứng trên chảo cho thật mỏng. Cuộn tròn rồi thái sợi nhỏ
- Cho xíu dầu ăn vào chảo, trút thịt bò đã ướp vào xào ở lửa to để thịt không bị ra nước. Chỉ xào thịt bò chín tới để không bị dai.
- Xào mì trong lửa nhỏ để mì thấm phần sốt. Chỉ cần làm nóng trong 3-4 phút
- Cho miến, thịt bò, các loại rau củ, vừng rang (trừ trứng) đã xào vào một bát lớn. Thêm từ từ từng chút nước sốt vào, dùng bao tay trộn nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu được hòa quyện. Cuối cùng thêm trứng vào trộn đều.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Để lại một bình luận