Da ếch chiên giòn là món ăn ngon miệng, hay gặp ở những nhà hàng. Bạn có thể học cách làm da ếch chiên giòn lá lốt tại nhà vô cùng đơn giản theo hướng dẫn của Bếp Mina dưới đây. Da ếch giòn rụm, thơm phức không chỉ làm món nhậu cho ông chồng mà các bé cũng rất thích.
Nguyên liệu làm da ếch chiên giòn
- Da ếch: 300g
- Lá lốt: 1 nắm
- Gừng: 1 nhánh
- Bột chiên giòn: 100g
- Bột mì: 30g
- Tỏi: 3 tép
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
Da ếch rất ít có loại bán sẵn ở chợ. Nếu không mua được loại sẵn thì bạn mua ếch về tự làm thịt rồi lột lấy da nhé. Ếch có thể chế biến làm nhiều món ngon như thịt ếch xào sả ớt, lẩu ếch măng cay, ếch om chuối, da ếch chiên giòn… Có loại ếch đồng và ếch nuôi. Ếch đồng con nhỏ nhưng thịt chắc và thơm ngon hơn ếch nuôi. Nhưng da ếch đồng lại bé và không ngon như da ếch nuôi. Tùy vào điều kiện mà bạn lựa chọn mua da ếch thích hợp nhé.
Cách làm da ếch chiên giòn
Bước 1: Lột da ếch
Tốt nhất là bạn nhờ người bán thịt sẵn, lột da và về chỉ cần sơ chế lại thôi nhé. Còn nếu tự làm, khâu lột da sẽ khá khó khăn nếu bạn chưa quen.
– Đầu tiên, chặt bỏ đầu, bàn chân của ếch
– Dùng mũi ra rạch một đường ngắn trên lưng ếch, chỉ rạch nhẹ phần da thôi nhé đừng phạm sâu vào thịt.
– Một tay giữ chắc phần hông ếch, một tay cầm phần da kéo lột nhẹ nhàng hai chân trước sau đó lột xuống phần thân và hai chân sau.
Bước 2: Sơ chế da ếch
– Da ếch chưa nhiều vi khuẩn bởi ếch sống trong ao hồ, bùn lầy chính vì thế phải sơ chế thật kĩ
– Da ếch cho vào chậu, thêm vào 1 thìa muối hạt và ít giấm gạo. Bóp nhẹ nhàng rồi để 5 phút cho sạch mùi hôi tanh và nhớt. Sau đó rửa lại thật sạch
– Chuẩn bị một ít nước đun sôi, đập dập 1 nhánh gừng cho vào. Thả da ếch vào chần nhanh 1 phút, da sẽ phồng to và bong tróc lớp màng trắng bên ngoài. Lúc này vớt da ếch thả vào chậu nước lạnh 5 phút để da săn lại, khi chiên sẽ giòn hơn.
– Rửa lại da ếch cho thật sạch. Chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi để ráo nước
– Ướp da ếch với tỏi băm, 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
– Lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ
– Bột mì và bột chiên giòn cho vào chung một bát trộn đều
Bước 4: Chiên da ếch
– Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, lượng dầu ước chừng đủ ngập được da ếch khi chiên.
– Gắp từng miếng da ếch lăn qua bát bột làm sau để bám phủ được một lớp bột bên ngoài, thả da ếch vào chảo dầu đang sôi
– Chiên nhỏ lửa đến khi da ếch vàng đều màu, phồng lên thì vớt ra giấy thấm dầu cho ráo. Lưu ý không chiên quá nhiều mỗi lần, da sẽ không chín đều và không có độ giòn.
– Khi chiên xong da ếch, bạn cho lá lốt vào chảo dầu và chiên cho thơm. Dùng vợt vớt lá lốt để ráo dầu
– Cho da ếch chiên giòn ra đĩa, rắc lá lốt chiên lên trên và thưởng thức
Cách làm da ếch chiên giòn không khó, quan trọng nhất là khâu sơ chế để loại bỏ mùi tanh và nhớt của da. Da ếch thành phẩm có màu vàng rụm đẹp mắt quyện trong màu xanh xanh của lá lốt. Miếng da phồng giòn thấm đẫm gia vị rất vừa miệng cùng mùi thơm đặc trưng của lá lốt. Bạn có thể chấm kèm tương ớt rất ngon. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn đầm ấm bên gia đình.
Da Ếch Chiên Giòn
- 300 g da ếch
- 1 nắm lá lốt
- 1 nhánh gừng
- 100 g bột chiên giòn
- 30 g bột mì
- 3 tép tỏi
- Gia vị: muối, mắm, tiêu, bột nêm…
- Tốt nhất là bạn nhờ người bán thịt sẵn, lột da và về chỉ cần sơ chế lại thôi nhé. Còn nếu tự làm, khâu lột da sẽ khá khó khăn nếu bạn chưa quen.
- Đầu tiên, chặt bỏ đầu, bàn chân của ếch
- Dùng mũi ra rạch một đường ngắn trên lưng ếch, chỉ rạch nhẹ phần da thôi nhé đừng phạm sâu vào thịt.
- Một tay giữ chắc phần hông ếch, một tay cầm phần da kéo lột nhẹ nhàng hai chân trước sau đó lột xuống phần thân và hai chân sau.
- Da ếch chưa nhiều vi khuẩn bởi ếch sống trong ao hồ, bùn lầy chính vì thế phải sơ chế thật kĩ. Da ếch cho vào chậu, thêm vào 1 thìa muối hạt và ít giấm gạo. Bóp nhẹ nhàng rồi để 5 phút cho sạch mùi hôi tanh và nhớt. Sau đó rửa lại thật sạch
- Chuẩn bị một ít nước đun sôi, đập dập 1 nhánh gừng cho vào. Thả da ếch vào chần nhanh 1 phút, da sẽ phồng to và bong tróc lớp màng trắng bên ngoài. Lúc này vớt da ếch thả vào chậu nước lạnh 5 phút để da săn lại, khi chiên sẽ giòn hơn.
- Rửa lại da ếch cho thật sạch. Chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi để ráo nước
- Ướp da ếch với tỏi băm, 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay
- Lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ
- Bột mì và bột chiên giòn cho vào chung một bát trộn đều
- Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, lượng dầu ước chừng đủ ngập được da ếch khi chiên.
- Gắp từng miếng da ếch lăn qua bát bột làm sau để bám phủ được một lớp bột bên ngoài, thả da ếch vào chảo dầu đang sôi
- Chiên nhỏ lửa đến khi da ếch vàng đều màu, phồng lên thì vớt ra giấy thấm dầu cho ráo. Lưu ý không chiên quá nhiều mỗi lần, da sẽ không chín đều và không có độ giòn.
- Khi chiên xong da ếch, bạn cho lá lốt vào chảo dầu và chiên cho thơm. Dùng vợt vớt lá lốt để ráo dầu
- Cho da ếch chiên giòn ra đĩa, rắc lá lốt chiên lên trên và thưởng thức
Để lại một bình luận