Ghẹ là hải sản yêu thích của rất nhiều người, không chỉ ngon còn cực bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng biết chế biến ghẹ đúng cách. Cách hấp ghẹ ngon, bí quyết chọn ghẹ chắc thịt sẽ được bật mí ngay dưới đây.
Cách chọn ghẹ ngon
Để hấp ghẹ ngon thì khâu đầu tiên cực quan trọng đó là phải chọn được ghẹ ngon. Nếu bạn không phải dân biển thì khó phân biệt được đâu là ghẹ chắc ngon, đâu là ghẹ ọp. Giá thành ghẹ tươi không phải là rẻ, chính vì thế sẽ thật thất vọng khi bỏ ra số tiền lớn mà nhận lại đĩa ghẹ hấp chẳng ngon chút nào. Đừng quá lo lắng, Bếp Mina sẽ mách bạn một số mẹo nhỏ lựa chọn ghẹ đảm bảo “10 con ăn cả 10” nhé.
– Đầu tiên phải nhớ rằng, ghẹ cũng phụ thuộc vào chu kì trăng tròn. Vì thế, hãy tránh ăn ghẹ vào những ngày giữa tháng âm lịch, nên ăn ghẹ vào cuối tháng hoặc đầu tháng. Giữa tháng là lúc ghẹ đang thay lớp vỏ ngoài nên thịt bị óp, nhão và nhạt thịt.
– Có nhiều loại ghẹ khác nhau như ghẹ đỏ, ghẹ xanh, ghẹ 3 mắt… nhưng ngon nhất là ghẹ xanh. Phải mua ghẹ bơi sống, quẫy mạnh trong bể sục, không mua ghẹ ướp đá lạnh.
– Điểm lưu ý nữa là không phải con to là ngon, đừng ham chọn những con to. Hãy chọn những con ghẹ vừa phải, cầm lên thấy nặng tay là được. Cũng không chọn con có càng to, càng to thì vỏ bên ngoài cứng và nặng nhưng bên trong thịt lại óp.
– Muốn biết ghẹ có chắc thịt hay không, hãy ấn nhẹ vào phần ức (không phải yếm), nếu thấy chắc, không bị lõm xuống là chắc thịt. Ngược lại thì là ghẹ óp, nhẹ
– Nếu thích ăn ghẹ thịt hãy chọn con đực, còn muốn ăn ghẹ gạch hãy chọn con cái. Phân biệt con đực và con cái dựa vào phần yếm dưới bụng. Một điểm nữa là hãy chọn con ghẹ có yếm khít vào bụng bởi đó là những con chưa sinh sản nhiều, thịt sẽ chắc và ngọt.
Cách hấp ghẹ ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Ghẹ: 4-5 con tùy thuộc vào lượng người ăn
+ Sả: 4 cây
+ Bia: 1 lon
Hấp ghẹ
– Muốn hấp cua ghẹ ngon, không bị gãy càng thì phải biết sơ chế đúng cách. Ghẹ mua về không hấp luôn mà buộc kín trong túi và cho vào tủ lạnh 2 giờ. Nhiệt thấp sẽ làm ghẹ bị ngất. Lúc này mới đem ra cọ rửa rồi hấp thì sẽ không bị rụng càng. Một cách khác là dùng mũi dao nhọn chọc vào miệng để ghẹ chết thật nhanh.
– Tháo dây buộc rồi dùng bàn chải cọ khắp chân, thân ghẹ cho sạch hết bẩn. Rửa dưới vòi nước nhiều lần cho sạch.
– Sả bóc bỏ bẹ già, đập dập rồi cắt khúc
– Xếp ½ sả xuống dưới đáy nồi. Xếp ghẹ lên rồi cho nốt phần sả còn lại lên trên. Cho lon bia vào rồi đặt ghẹ lên bếp hấp
– Thời gian hấp ghẹ là 15-20 phút tính từ lúc sôi tùy thuộc vào lượng ghẹ đem hấp. Khi tỏa ra mùi thơm lừng của sả và ghẹ là được
– Ghẹ hấp lấy ra đĩa và thưởng thức ngon nhất khi còn nóng
Cách làm muối chấm ghẹ
Ghẹ hấp ngon thì không thể thiếu một đĩa nước chấm đi kèm. Nước chấm như linh hồn của món ăn vậy, tôn món ăn lên gấp bội lần. Muối chấm tiêu xanh được xem là sự kết hợp hoàn hào nhất cho các món hải sản.
– Làm muối chấm tiêu xanh
Chuẩn bị: 15 quả ớt xiêm xanh, 30g đường, 15g muối tinh, 40g sữa ông thọ, 2 thìa cốt chanh, 3 cái lá chanh
Cách làm: Cho ớt xiêm, lá chanh, đường, muối vào máy xay xay nhuyễn. Cứ 10s bạn lại dừng lại nghỉ 5s rồi xay tiếp. Lặp lại động tác này 3 lần. Cuối cùng cho sữa ông thọ và cốt chanh vào xay cho hòa quyện là được. Muối tiêu xanh phù hợp để chấm mọi loại hải sản.
Như vậy Bếp Mina vừa chia sẻ cho bạn cách hấp ghẹ ngon cũng như mẹo chọn ghẹ tươi chắc. Cuối tuần trổ tài ngay lấy lòng ông xã nhé. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng, đầm ấm bên gia đình!
Cách Hấp Ghẹ Ngon Nhất
- 4,5 con ghẹ
- 4 cây sả
- 1 lon bia
- Ghẹ mua về không hấp luôn mà buộc kín trong túi và cho vào tủ lạnh 2 giờ. Nhiệt thấp sẽ làm ghẹ bị ngất. Lúc này mới đem ra cọ rửa rồi hấp thì sẽ không bị rụng càng. Một cách khác là dùng mũi dao nhọn chọc vào miệng để ghẹ chết thật nhanh.
- Tháo dây buộc rồi dùng bàn chải cọ khắp chân, thân ghẹ cho sạch hết bẩn. Rửa dưới vòi nước nhiều lần cho sạch.
- Sả bóc bỏ bẹ già, đập dập rồi cắt khúc
- Xếp ½ sả xuống dưới đáy nồi. Xếp ghẹ lên rồi cho nốt phần sả còn lại lên trên. Cho lon bia vào rồi đặt ghẹ lên bếp hấp
- Thời gian hấp ghẹ là 15-20 phút tính từ lúc sôi tùy thuộc vào lượng ghẹ đem hấp. Khi tỏa ra mùi thơm lừng của sả và ghẹ là được
- Ghẹ hấp lấy ra đĩa và thưởng thức ngon nhất khi còn nóng
- Làm muối chấm tiêu xanh chấm hải sản. Cho 15 quả ớt xiêm xanh, 30g đường, 15g muối tinh, 40g sữa ông thọ, 2 thìa cốt chanh, 3 cái lá chanh vào máy xay rồi xay nhuyễn là được.
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
![[MẸO] 2 Cách hấp cua ghẹ Ngon, Ngọt Thịt, Không rụng càng](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/05/cach-hap-cua-ghe-ngon-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận