Mách bạn cách làm muối tôm từ đầu tôm đơn giản mà thơm ngon chuẩn vị Tây Ninh. Quan trọng nhất khi làm muối tôm là nguyên liệu phải được sấy khô, khi rang thật nhỏ lửa để muối không bị vón cục.

Nội dung

1 Nguồn gốc muối tôm Tây Ninh
2 Cách làm muối tôm từ đầu tôm
3 Cách làm muối tôm từ đầu tôm

Nguồn gốc muối tôm Tây Ninh

Muối tôm Tây Ninh mang trong mình hương vị từ những nguyên liệu đơn giản, vị cay mặn ngọt hài hòa làm nên một gia vị độc đáo cho ẩm thực Việt. Du khách đến với vùng đất Tây Ninh này nhất định phải mua vài bịch muối tôm về làm quà. Tây Ninh là vùng đất không có nghề làm muối, cũng không có nhiều tôm nhưng lại nổi tiếng với một sản phẩm liên quan trực tiếp đến biển là muối và tôm, hội ngộ trong một thức chấm với tên gọi “muối tôm Tây Ninh”.

Theo những người lớn tuổi có cơ sở sản xuất muối tôm lâu năm, muối tôm Tây Ninh ra đời trong giai đoạn hai cuộc kháng chiến chống Pháp và Mỹ của quân và dân Tây Ninh. Ban đầu là muối ớt, muối tôm do các mẹ ở hậu phương gửi vô rừng tiếp tế cho chồng con ăn dần. Rồi sau giải phóng, muối vẫn tiếp tục hiện diện trong nhiều gia đình ở Tây Ninh, nhưng lúc này không chỉ được dùng ăn với cơm nữa mà để chấm trái cây.

Du khách đến Tây Ninh, dùng muối chấm trái cây thấy ngon nên hỏi mua về làm quà mỗi khi đi viếng miếu Bà, thăm Toà thánh Cao Đài… Thế là nhiều người bắt đầu làm muối bán, rồi dần phát triển thành một nghề.

Một số ý kiến lại cho rằng, muối tôm Tây Ninh chỉ mới xuất hiện khoảng 10 năm nay; có người khẳng định muối tôm có từ cuối thập kỷ 80 – đầu thập kỷ 90 và gần đây thì phát triển mạnh.

Cách làm muối tôm Tây Ninh tưởng chừng đơn giản nhưng để có một hương vị chuẩn nhất, người làm phải tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sấy khô, xay nhỏ rồi đến rang trên chảo nóng. Muối tôm Tây Ninh được làm với 3 thành phần chính là tôm khô, muối hột, bột ớt theo một tỉ lệ nhất định. Người dân Tây Ninh nhập nguồn nguyên liệu này về từ các tỉnh ven biển, được chế biến theo một công thức riêng để cho ra đời những hạt muối đậm màu gạch, thơm ngon nổi tiếng trong và ngoài nước.

Các nguyên liệu phải được chọn lựa kĩ càng, làm sạch rồi đem phơi khô. Tiếp đó, chúng được đem đi xay nguyễn, trộn thêm muối, sả theo một tỉ lệ nhất định rồi rang khô trên chảo nóng, đến khi hạt muối vàng giòn rụm, có mùi thơm đặc trưng là hoàn thành.