Ghẹ ngâm tương (Ganjang Gejang) là món ăn nổi tiếng của người Hàn với hương vị hấp dẫn. Cách làm ghẹ ngâm tương như thế nào để ngon chuẩn vị nhất, thịt ghẹ ngọt mà không bị tanh? Cùng vào bếp ngay bây giờ nhé!
Ganjang Gejang – cua (ghẹ) âm tương là món ăn truyền thống của người Hàn xuất hiện từ thế kỉ 15. “Ge” có nghĩa là cua và “Jang” có nghĩa là tương, vì vậy, bản thân “Gejang” đã có nghĩa là cua ngâm tương. Đây là món ăn nổi tiếng mà du khách khi đến với xứ sở kim chi đều phải thưởng thức nó.
Ganjang Gejang có hương vị đặc biệt không chỉ bởi phần ghẹ (tôm, cua) tươi sống mà còn phần sốt tương được xem như linh hồn của món ăn. Sử dụng nước tương Hàn Quốc được lên men thượng hạng, kết hợp với các gia vị tạo nên thứ nước sốt rất lạ, rất riêng có thể khử đi được mùi tanh của cua ghẹ sống. Phần nước ngâm này sau khi ăn hết ghẹ có thể giữ làm nước chấm, ướp các món ăn hay xào rau rất ngon. Bây giờ, cùng Bếp Mina thực hiện cách làm ghẹ ngâm tương nhé!
Nội dung
Nguyên liệu làm ghẹ ngâm tương
- Ghẹ tươi: 5-6 con tùy lượng người ăn
- Táo: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 5 tép
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Ớt: 3 quả
- Hành boaro: 2 cây
- Tảo bẹ khô: 20g
- Nước tương Hàn Quốc: 2 bát con
- Đường nâu: 4 thìa
- Siro gạo: 1 muôi canh
Có khá nhiều loại ghẹ khác nhau trong đó ghẹ xanh thịt chắc, ngọt và giàu dinh dưỡng hơn những loại ghẹ khác. Hãy chọn những con ghẹ sống, quẫy mạnh, không nên mua ghẹ đông lạnh. Tùy theo sở thích mà bạn chọn ghẹ cái hay đực nhé. Ghẹ đực sẽ nhiều thịt hơn còn ghẹ cái nhiều gạch. Chọn con ghẹ có kích thước vừa phải, đừng ham chọn con to quá. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào phần yếm, nếu không bị mềm và lún thì là ghẹ ngon, chắc thịt.
Cách làm ghẹ ngâm tương
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ghẹ (cua) mua về không sơ chế ngay mà bạn hãy để nguyên trong túi bóng và cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ. Nhiệt độ thấp làm ghẹ bị “ngất” tạm thời, khi đó đem sơ chế và chế biến sẽ không làm ghẹ bị rụng càng, nhất là khi chế biến các món hấp, luộc.
– Dùng bàn chải cọ nhẹ nhàng vào thân ghẹ để loại bỏ chất bẩn dễ dàng. Tách riêng phần mai, cắt bỏ phổi, măt, đầu càng rồi rửa cho thật sạch. Lưu ý rửa nhẹ nhàng để không bị trôi mất phần trứng và gạch. Chặt đôi con ghẹ nếu to quá. Bạn cũng có thể lắp mai ghẹ vào để tạo hình nguyên con cho đẹp mắt
– Táo rửa sạch, thái lát nhỏ. Hành tây thái múi cau
– Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi. Tỏi thái lát.
– Tảo bẹ cắt khúc ngắn
– Hành boaro thái ngắn. Ớt thái lát chéo
Bước 2: Nấu nước tương ngâm ghẹ
– Cho nước tương, đường nâu, táo, 1/2 hành tây, tảo bẹ, 1/2 ớt đỏ, tỏi, gừng cùng với 4 bát con nước lọc vào nồi
– Đun sôi nhỏ lửa 15 phút. Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng
– Dùng rây lọc lấy phần nước tương, bỏ bã
Bước 3: Ghẹ ngâm nước tương
– Xếp ghẹ vào hũ thủy tinh sạch đã được khử trùng bằng nước sôi. Xếp phần bụng úp xuống dưới. Thêm hành tây, hành boaro và ớt còn lại vào.
– Đổ hỗn hợp nước tương vào cho ngập thịt
– Đậy kín hũ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sau 24 giờ là có thể thưởng thức được
Thưởng thức ghẹ ngâm tương
Ghẹ ngâm tương ngon nhất là sử dụng trong vòng 5 ngày. Khi ăn, gắp riêng phần thịt ghẹ ra đĩa, rưới thêm ít nước tương lên trên. Bạn nhớ rắc thêm chút mè rang lên để dậy mùi thơm.
Ghẹ ngâm tương không hề tanh mà có vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ, mùi thơm đặc trưng của nước tương và các gia vị, chút cay nồng của ớt tươi. Bạn hãy chuẩn bị thêm bát cơm trắng nóng để ăn cùng ghẹ sẽ ngon tuyệt. Dùng mũi dao hoặc thìa để tách phần thịt ra rồi trộn cùng cơm.
Như vậy bạn đã hoàn thành xong cách làm ghẹ ngâm tương thơm ngon chuẩn vị Hàn rồi. Nếu đã trót yêu thích hương vị hấp dẫn của món ăn này, hãy tự vào bếp và trổ tài cho cả gia đình xem sao nhé. Chúc các bạn thành công!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm ghẹ ngâm tương
- 6 con ghẹ tươi
- 1 quả táo
- 1 củ hành tây
- 5 tép tỏi
- 1 nhánh gừng
- 3 quả ớt
- 2 cây hành boaro
- 20 g tảo bẹ khô
- 2 bát con Nước tương Hàn Quốc
- 4 thìa đường nâu
- 1 muôi canh siro gạo
- Ghẹ (cua) mua về không sơ chế ngay mà bạn hãy để nguyên trong túi bóng và cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ. Nhiệt độ thấp làm ghẹ bị “ngất” tạm thời, khi đó đem sơ chế và chế biến sẽ không làm ghẹ bị rụng càng, nhất là khi chế biến các món hấp, luộc.
- Dùng bàn chải cọ nhẹ nhàng vào thân ghẹ để loại bỏ chất bẩn dễ dàng. Tách riêng phần mai, cắt bỏ phổi, măt, đầu càng rồi rửa cho thật sạch. Lưu ý rửa nhẹ nhàng để không bị trôi mất phần trứng và gạch. Chặt đôi con ghẹ nếu to quá. Bạn cũng có thể lắp mai ghẹ vào để tạo hình nguyên con cho đẹp mắt
- Táo rửa sạch, thái lát nhỏ. Hành tây thái múi cau– Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi. Tỏi thái lát– Tảo bẹ cắt khúc ngắn– Hành boaro thái ngắn. Ớt thái lát chéo
- Cho nước tương, đường nâu, táo, 1/2 hành tây, tảo bẹ, 1/2 ớt đỏ, tỏi, gừng cùng với 4 bát con nước lọc vào nồi
- Đun sôi nhỏ lửa 15 phút. Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòngDùng rây lọc lấy phần nước tương, bỏ bã
- Xếp ghẹ vào hũ thủy tinh sạch đã được khử trùng bằng nước sôi. Xếp phần bụng úp xuống dưới. Thêm hành tây, hành boaro và ớt còn lại vào.
- Đổ hỗn hợp nước tương vào cho ngập thịt ghẹ
- Đậy kín hũ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sau 24 giờ là có thể thưởng thức được
- Ghẹ ngâm tương ngon nhất là sử dụng trong vòng 5 ngày. Khi ăn, gắp riêng phần thịt ghẹ ra đĩa, rưới thêm ít nước tương lên trên. Bạn nhớ rắc thêm chút mè rang lên để dậy mùi thơm.
- Ghẹ ngâm tương không hề tanh mà có vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ, mùi thơm đặc trưng của nước tương và các gia vị, chút cay nồng của ớt tươi. Bạn hãy chuẩn bị thêm bát cơm trắng nóng để ăn cùng ghẹ sẽ ngon tuyệt. Dùng mũi dao hoặc thìa để tách phần thịt ra rồi trộn cùng cơm.
![[MẸO] Cách Hấp Ghẹ Ngon Chắc Thịt, Không Rụng Càng](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/11/cach-hap-ghe-ngon-1-340x225.jpeg)
![[MẸO] 2 Cách hấp cua ghẹ Ngon, Ngọt Thịt, Không rụng càng](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/05/cach-hap-cua-ghe-ngon-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận