Hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc. Bí quyết ngâm chân gà giòn sừn sựt mà không bị đắng cũng như cách rút xương chân gà cũng sẽ được tiết lộ.
Chân gà ngâm sả tắc không chỉ là món ăn nhậu lai rai cho các ông chồng mà còn là món ăn vặt xế chiều của hội chị em rất được ưa chuộng. Chân gà ngâm đã ngon rồi nhưng chân gà rút xương ngâm sả tắc còn hấp dẫn hơn, bởi ăn giòn sừn sựt mà chẳng phải “gặm”. Tụ tập bạn bè mà làn đĩa chân gà với vài lon bia nhâm nhi thì “hết nước chấm”
Mặc dù chân gà ngâm sả tắc, chân gà sốt thái có bán sẵn rất nhiều nhưng đứng trước nguy cơ về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều bà nội trợ tự tìm cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc tại nhà vừa ngon lại hợp vệ sinh. Tưởng chừng như khó nhưng lại rất dễ, chỉ cần làm công thức chi tiết của Bếp Mina dưới đây chắc chắn bạn sẽ thành công. Những lưu ý để chân gà ngâm giòn ngon, không bị đắng, không bị úng nhớt cũng sẽ được chia sẻ.
Nội dung
Nguyên liệu làm chân gà rút xương ngâm sả tắc
- Chân gà: 1kg (khoảng 20 chân)
- Sả: 5-6 cây
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Ớt cay: 4-5 quả tùy độ cay
- Tắc (quất): 10 quả
- Lá chanh: 5-6 lá
- Tiêu đen nguyên hạt: 1 thìa
- Nước mắm Nam Ngư: 120g (khoảng 1 bát cơm)
- Giấm táo hoặc giấm gạo: 120g (1 bát cơm)
- Đường trắng: 120g
- Nước lọc: 500g
- Muối hạt, rượu trắng
Để làm chân gà ngâm sả tắc, phần nguyên liệu khá đơn giản. Bạn dễ dàng mua tại bất kì siêu thị hay chợ thực phẩm nào. Một số lưu ý về nguyên liệu:
Chân gà: Lựa chọn chân gà công nghiệp để mềm và nhiều thịt, không dùng chân gà ta bị cứng. Tốt nhất là lựa chân gà tươi hàng ngày tại chợ, không dùng chân gà đông lạnh vì chúng có những chất bảo quản gây hại cho cơ thể. Chọn những chân mập, màu trắng hồng, các ngon chân không đều nhau, da hơi nhăn nheo, Chân gà tươi thì các ngón chân có xu hướng hơi cong khum lại. Nếu chân căng phồng, nhẵn mịn thì có thể chân gà đã bị bơm nước. Cũng không chọn những chân gà màu trắng bệch vì chúng đã được tẩy trắng.
Sẽ có loại chân gà nguyên cái và chân gà rút xương sẵn. Nếu không có thời gian, bạn hãy mua loại đã rút sẵn xương. Tuy nhiên, mình thích tự mua chân gà tươi ngon về sơ chế và tự rút xương. Với những người đã làm quen tay và biết cách làm thì việc rút xương này cũng không mất quá nhiều thời gian đâu nhé.
Hỗn hợp mắm đường ngân chân gà: đây là hỗn hợp mắm, đường, giấm và nước được pha theo một tỉ lệ để có độ chua mặn ngọt hài hòa. Thông thường, mình sẽ dùng theo tỉ lệ 1 đường : 1 giấm : 1 mắm : 4 nước. Nếu không có cân tiểu ly để cân chính xác gia vị thì cũng đừng quá lo lắng, bạn chỉ cần ước chừng hỗn hợp mắm đường pha đủ để ngâm ngập chân gà là được. Với 1 kg chân gà thì bạn cứ dùng bát con ăn cơm, đong lượng đường, mắm, giấm mỗi thứ một bát và thêm 4 bát nước. Ở đây mình dùng nước mắm Nam Ngư nhé, nó có độ mặn vừa phải không bị gắt. Nếu dùng mắm cốt bạn phải giảm lượng mắm xuống.
Tiêu đen nguyên hạt: đây chính là bí quyết cho món chân gà ngâm sả tắc thơm ngon hơn rất nhiều.
Sả, tắc, lá chanh: chọn nguyên liệu tươi ngon là được
Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc
Sơ chế nguyên liệu
Chân gà phải được sơ chế đúng cách thì mới không bị hôi hay có mùi tanh khi ăn. Đầu tiên bóc sạch lớp màng còn sót lại. Dùng kéo cắt hoặc dùng dao chặt móng gà. Tiếp đó dùng muối hạt bóp rửa, nhất là trong từng kẽ chân cho thật sạch. Lần cuối thì dùng rượu nấu ăn rửa chân gà giúp khử hoàn toàn mùi hôi tanh.
Sả: bóc bớt lớp bẹ già, rửa sạch. Phần đầu non thì thái lát chéo, phần cọng già thì đập dập để cho vào luộc cùng chân gà
Gừng cạo sạch vỏ. Lấy 1/2 thái chỉ, phần còn lại đập dập
Ớt thái lát
Tắc rửa sạch, thái thành từng lát mỏng. Dùng tăm gẩy bỏ hạt vì chúng làm chân gà bị đắng. Bạn nên bóp bỏ bớt nước để không bị chua quá
Lá chanh rửa sạch, thái to một chút
Luộc chân gà
Đun sôi nồi nước, thêm gừng đập và sả đập dập vào. Nước sôi thả chân gà vào luộc. Chân ga công nghiệp khá nhanh chín, bạn luộc nhỏ lửa 5-6 phút là được, không luộc quá kĩ làm chân bị nhũn và ra nhựa thạch mất ngon. Luộc xong bạn vớt chân gà thả ngay vào bát đá lạnh ngâm để chân gà săn chắc, có độ giòn ngon hơn. Nếu muốn chân gà có màu vàng như ngoài quán, bạn cho vào 1 thìa bột nghệ luộc cùng chân gà nhé.
Cách rút xương chân gà
Những ai chưa quen thì thấy công đoạn này khá mất thời gian và phải cần sự khéo kéo một chút thì chân gà mới không bị nát. Chỉ cần làm theo hướng dẫn như hình bên dưới, bạn sẽ dễ dàng rút xương nhanh chóng
Bước 1: Đầu tiên, dùng một con dao sắc nhỏ rạch dọc theo các ngón sâu vào tận xương.
Bước 2: Lật ngửa chân gà, rạch một đường dài sâu từ lòng chân tới cẳng chân.
Bước 3: Dùng tay tuốt phần da, lọc bỏ xương cẳng và tiếp đến là các khớp xương và rút bỏ.
Bước 4: Tuốt bỏ nốt phần xương các ngón, cứ hết một khớp xương thì bẻ gập phần xương đó bỏ đi.
Bước 5: Dùng dao chặt chân gà rút xương thành hai cho vừa ăn
Nấu hỗn hợp mắm đường ngâm chân gà
Cho mắm, đường, giấm và nước vào nồi. Đun sôi nhỏ lửa lăn tăn 4-5 phút cho đường tan hết. Cuối cùng cho gừng thái sợi, ớt, tiêu đen vào rồi tắt bếp.
Ngâm chân gà rút xương sả tắc
Sử dụng âu, hộp nhựa hoặc bình thủy tinh có nắp đậy. Cho chân gà, tắc, lá chanh vào. Khi hỗn hợp mắm đường đã nguội hoàn toàn thì đổ vào cho ngập chân gà. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sau 8 giờ có thể ăn được.
Thành phẩm chân gà rút xương ngâm sả tắc trắng giòn không thâm. Miếng chân gà nhai giòn sừn sựt, lại còn không có xương nên ăn càng cuốn hơn. Chân gà thấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa, mùi thơm nồng của sả, tắc, tiêu; hơi cay the the của ớt, thơm mùi lá chanh. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn lai rai, càng ăn càng nghiền.
Pha muối chấm chân gà
Một đĩa chân gà ngâm sả tắc ngon thì không thể thiếu bát muối chấm “thần thánh”. Có ai như mình không, mặc dù chân gà ngâm đã có vị rồi nhưng khi ăn cứ phải “chấm mút” thêm tí muối thì mới ngon. Công thức muối chấm dưới đây sẽ phù hợp rất nhiều món, chấm chân gà luộc, gà luộc, chân gà ngâm hay chấm thịt luộc đều ngon nhé.
- Muối bột canh hảo hảo: 2 thìa
- Đường: 1 thìa
- Sữa đặc: 1 thìa
- Ớt băm nhỏ: 1-2 quả
- Nước cốt tắc hoặc chanh: 1 thìa
- Tắc thái lát: 2 quả
- Lá chanh thái chỉ: 3-4 lá
Cho bột canh, đường, sữa đặc, nước cốt tắc vào bát đánh đều hoặc cho vào máy xay nhuyễn. Thêm ớt, tắc thái lát, lá chanh vào trộn đều
Lưu ý để làm chân gà ngâm sả tắc không đắng
– Sơ chế chân gà thật sạch để ăn không có mùi hôi, tanh
– Không cho sả vào đun sôi cùng hỗn hợp mắm đường vì khi đun sôi sả tiết ra tinh dầu làm chân gà ngâm bị đắng. Nếu sợ sả dính nước lã thì bạn cho sả vào nồi mắm đường rồi tắt bếp luôn là được.
– Hạt tắc làm chân gà bị đắng vì thế hãy bỏ hoàn toàn hạt tắc
– Hỗn hợp mắm đường để nguội hoàn toàn mới cho vào ngâm chân gà. Nếu còn nóng sẽ làm chân gà ngâm bị úng nhớt
– Có thể cho thêm xoài, cóc vào ngâm cùng chân gà.
Hi vọng với cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay vào bếp làm món ngon chiêu đãi gia đình. Chúc các bạn thành công!
Chân gà rút xương ngâm sả tắc
- Bóp rửa chân gà với muối hạt, rượu nấu ăn nhiều lần cho sạch mùi hôi tanh. Rửa sạch rồi để ráo
- Sả: bóc bớt lớp bẹ già, rửa sạch. Phần đầu non thì thái lát chéo, phần cọng già thì đập dập để cho vào luộc cùng chân gà
- Gừng cạo sạch vỏ. Lấy 1/2 thái chỉ, phần còn lại đập dập
- Tắc rửa sạch, thái thành từng lát mỏng. Dùng tăm gẩy bỏ hạt vì chúng làm chân gà bị đắng. Bạn nên bóp bỏ bớt nước để không bị chua quá
- Ớt thái lát. Lá chanh cắt nhỏ
- Luộc chân gà với gừng, sả đập dập trong 5-6 phút. Vớt ra thả ngay vào chậu đá lạnh ngâm. Sau đó vớt chân gà để ráo rồi tiến hành rút xương
- Đun hỗn hợp mắm, đường, giấm, nước sôi lăn tăn 3-4 phút. Cho gừng thái sợi, tiêu đen, ớt vào rồi tắt bếp
- Cho chân gà, sả, tắc, lá chanh vào hộp lớn có nắp đậy. Chờ hỗn hợp mắm đường nguội hoàn toàn thì đổ vào ngập chân gà. Bảo quản chân gà ngâm trong ngăn mát tủ lạnh, sau 8 giờ là dùng được.
- Muối chấm chân gà: 2 thìa bột canh hảo hảo, 1 thìa đường, 1 thìa sữa đặc, 1-2 quả ớt, 1 thìa nước cốt tắc, 2-3 quả tắc thái lát. Tất cả trộn đều
XEM THÊM MÓN NGON TỪ CHÂN GÀ
![[MẸO] Cách luộc rau muống Xanh Giòn lấy lòng mẹ chồng](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/08/cach-luoc-rau-muong-xanh-gion-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận