Cách làm pate gan như thế nào để mềm mịn, béo ngậy, không bị khô hay bị tanh. Xem công thức làm pate gan chuẩn người Hải Phòng được chia sẻ chi tiết, dễ làm nhất dưới đây.
Pate là món ăn truyền thống của người Pháp và được du nhập vào Việt Nam, Pate có nhiều cách làm khác nhau nhưng có lẽ độc đáo nhất vẫn là pate Hải Phòng thơm ngon, béo ngậy, có một nét hấp dẫn riêng. Mặc dù vẫn làm từ những nguyên liệu đặc trưng như thịt lợn, gan lợn, mỡ thăn, bì, bánh mì… nhưng nhờ một thứ gia vị riêng cũng như bí quyết riêng lâu năm mà pate Hải Phòng vẫn tạo nên nét độc đáo riêng mình.
Cách làm pate gan như thế nào ngon chuẩn người Hải Phòng? Chỉ cần vào các group ẩm thực hay lên google search “cách làm pate” sẽ có vô vàn công thức khác nhau. Bạn sẽ đau đầu không biết nên làm theo công thức nào chuẩn nhất. Cách làm pate ngon nhất sẽ chẳng dập khuôn theo một tỉ lệ nhất định nào cả mà sẽ là công thức do chính bạn rút ra sau mỗi lần chế biến. Tất nhiên, công thức bí truyền sẽ là nền tảng, cộng thêm sự nhạy bén trong việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, ghi lại dấu ấn vị giác bạn từng nếm thử để tìm kiếm hương vị pate ngon nhất phù hợp khẩu vị bản thân.
Dưới đây, Bếp Mina chia sẻ cho các bạn cách làm pate gan khá đơn giản, công thức này ai cũng có thể làm thành công được và hương vị của nó chắc chắn sẽ khiến bạn “mê mẩn”
Nội dung
Nguyên liệu làm page gan
- Thịt lợn vai đầu rồng: 1kg
- Gan lợn: 500g
- Bì lợn: 200g
- Mỡ phần: 200g
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Bơ nhạt Anchor: 50g
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 1 củ
- Dầu hào: 1 thìa
- Nước mắm: 1 thìa
- Bột canh: 1 thìa
- Bột nêm: 1 thìa
- Tiêu xay: 1 thìa
- Bánh mì: 1 cái (hoặc dùng 5 lát bánh mì gối)
Cách làm pate gan không bị tanh
Sơ chế nguyên liệu
– Gan lợn rửa sạch, cắt thành các lát dày khoảng 1cm. Cho 200ml sữa tươi không đường vào đủ để ngập được gan. Ngâm gan trong sữa 30 phút giúp khử tanh và khử chất độc trong gan cực hiệu quả.
– Thịt vai rửa với nước muối loãng cho sạch và khử mùi hôi. Dùng khăn giấy thấm cho miếng thịt ráo nước rồi cắt thành từng miếng nhỏ để lát xay nhanh hơn.
– Mỡ thăn chần sơ trong nước sôi có thả vào 1 chút muối tinh rồi rửa lại cho sạch. Bạn lấy ra 100g đem thái hạt lựu nhỏ để riêng. Phần mỡ còn lại thái thành lát to bản để lót xuống đáy hộp khi hấp pate để pate được ngậy hơn.
– Bì lợn cạo sạch hết phần lông còn sót lại, đem chần sơ trong nước sôi cho sạch. Tiếp đó, thái nhỏ bì lợn để riêng
– Bánh mì chỉ lấy phần ruột, đem ngâm vào 100ml sữa tươi còn lại cho nở mềm. Bánh mì có tác dụng tăng độ kết dính cho pate
– Hành tây lọt vỏ, băm nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, đem băm nhỏ
Xay hỗn hợp làm page gan
– Cho mỡ phần thái hạt lựu vào chảo đun cho chảy mỡ. Tiếp đó cho gan lợn vào xào chín. Bạn cũng có thể cho gan vào nồi chiên không dầu để nướng cũng được nhé.
– Cho bơ nhạt vào chảo đun chảy rồi cho tất cả phần hành tây, hành tím, tỏi vào xào cho vàng thơm thì cho ra bát để riêng
– Cho bì lợn, gan lợn vào xay trước. Thêm thịt lợn vào máy xay thịt xay nhuyễn. Nếu bạn thích ăn rối thì chỉ cần xay 1 lần còn thích mịn thì xay 2 lần nhé.
– Đổ hỗn hợp thịt và gan vừa xay ra âu lớn. Thêm bánh mì đã ngâm và phần hành tỏi phi vàng vào rồi trộn đều. Nêm gia vị dầu hào, nước mắm, bột canh, bột nêm, tiêu xay đã chuẩn bị ở trên vào trộn đều. Phần gia vị này bạn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị gia đình nhưng pate chỉ nêm nhạt một chút thôi nhé.
Hấp page gan
– Sử dụng các hộp thủy tinh, lót mỡ lợn thái lát xuống dưới đáy hộp. Bạn nên quét một lớp dầu ăn mỏng xung quanh hộp để pate không bị dính khi. Sau đó, đổ hỗn hợp pate vừa xay ở trên vào. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hộp để khi hấp nước không rơi xuống làm pate bị ướt nhão.
– Cho các hộp page vào nồi, hấp cách thủy 4 giờ là hoàn thành. Nếu thích, bạn cho hộp pate vào nướng ở 160 độ trong 10 phút, pate hơi xém sẽ ngon hơn.
Thành phẩm pate gan
Page gan thành phẩm có màu nâu nhạt hoặc hồng tùy vào lượng gan mà bạn sử dụng. Page mềm mịn, kết dính thành khối chứ không bị nhão hay rã nát. Pate mùi thơm tự nhiên của gan, hành tây và các gia vị chứ không có mùi tanh.
Một số lưu ý khi làm pate
– Tất cả nguyên liệu lựa chọn phải tươi ngon thì pate thành phẩm mới ngon được. Có một số người thích sử dụng phần má lợn sẽ cho pate béo ngậy, không bị xác nhưng phần thịt này không phải lúc nào cũng mua được nên bạn cứ chọn phần nạc nạc vai có lẫn mỡ là được nhé. Gan heo chọn lá gan nếp, lá nhỏ nhưng thơm và ngon.
– Có thể sử dụng gan gà để làm page
– Sơ chế kĩ phần gan, nhất định phải ngâm gan trong sữa tươi ít nhất 30 phút nếu không thành phẩm pate sẽ có mùi tanh
– Ngoài cách hấp cách thủy, bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc máy làm bánh mì để hấp pate sẽ nhanh hơn.
Pate ăn cùng gì ngon?
Bánh mì pate có lẽ là món ăn sáng, ăn nhanh không còn xa lạ gì với người Việt Nam. Rất đơn giản, chỉ cần một ổ bánh mì, phết ít pate vào trong, thêm rau dưa tùy ý thích là bạn có ngay bữa ăn ngon, đủ chất. Bánh mì giòn thơm quyện trong vị béo ngậy của pate khiến bạn ăn mãi chả muốn ngừng
Pate cũng được dùng để ăn kèm xôi trắng rất ngon. Dù là ăn sáng, ăn trưa hay ăn đêm thì xôi pate vẫn dành được tình cảm yêu mến của các tín đồ ẩm thực. Ngoài ra, pate có thể chế biến các món ăn như trứng chiên pate, mì xào pate, bắp bò xào pate…. hay đơn giản ăn cùng cơm trắng cũng thấy ngon.
Trên đây, Bếp Mina vừa chia sẻ cách làm pate gan đơn giản nhưng thơm ngon, béo ngậy chuẩn như người Hải Phòng. Tưởng chừng như khá cầu kì nhưng khi bắt tay vào làm bạn lại thấy dễ không tưởng. Tự làm pate tại nhà vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh lại còn điều chỉnh pù hợp khẩu vị. Chúc các bạn thành công và đừng quên theo dõi Bếp Mina để học thêm công thức món ngon mỗi ngày nhé!
Cách làm pate
- 1kg thịt vai
- 500g gan lợn
- 200g bì lợn
- 200g mỡ thăn
- 300ml sữa tươi không đường
- 50g bơ nhạt
- 1/2 củ hành tây
- 5 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 cái bánh mì
- Gia vị: dầu hào, nước mắm, bột canh, bột nêm, tiêu xay...
- Gan lợn rửa sạch, thái mỏng rồi ngâm trong sữa tươi 30 phút để khử tanh.
- Bì lợn rửa sạch, chần sơ rồi đem thái nhỏ
- Mỡ thăn rửa sạch. Lấy 100g thái nhỏ hạt lựu, 100g thái lát to bản để lót dưới đáy hộp pate khi hấp
- Thịt lợn rửa sạch, thấm ráo nước rồi thái nhỏ
- Hành tây, hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
- Bánh mì lấy phần ruột xé nhỏ, ngâm với ít sữa tươi cho mềm.
- Cho mỡ thái hạt lựu vào chảo rán chảy mỡ, phi thơm một ít hành tỏi băm rồi cho gan xào chín tới. Hoặc có thể nướng gan để thơm hơn
- Đun chảy bơ nhạt, cho hành tây và hành tỏi vào phi thơm vàng
- Cho bì lợn, gan vào máy xay nhỏ. Cho tiếp thịt lợn vào xay nhỏ.
- Đổ hỗn hợp vừa xay vào âu bánh mì, thêm phần hành tỏi vào trộn đều. Nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa tiêu vào trộn đều.
- Lót mỡ thăn xuống dưới đáy hộp, quết bơ hoặc dầu ăn xung quanh để chống dính. Đổ hỗn hợp pate vừa xay vào khuôn
- Hấp cách thủy pate trong 4 giờ là được
Để lại một bình luận