Ếch là thực phẩm ngon quen thuộc trong những bữa ăn hàng ngày. Cách làm ếch chiên nước mắm bên ngoài giòn dai, thịt bên trong mềm thấm đẫm gia vị mặn ngọt, cay cay khiến ai cũng phải mê mẩn. Vào bếp cùng Bếp Mina ngay bây giờ nhé.
Thịt ếch là thực phẩm quen thuộc trong những bữa ăn hàng ngày, không những thế chúng còn có nhiều công dụng chữa bệnh, cực tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, thịt ếch có vị ngọt, tính hàn, không độc, có tác dụng bổ dưỡng, an thai, lợi tiểu, cường tráng, chữa bệnh suy dinh dưỡng, chữa tích cam ở trẻ nhỏ.
Thịt ếch màu trắng và nạc như thịt gà, chứa nhiều protein và các dưỡng chất canxi, kali, photpho, sắt, đồng, magie, canxi…cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, đặc biệt là giúp trẻ suy dinh dưỡng tăng cân nhanh hơn.
Nội dung
Cách làm ếch chiên nước mắm
Nguyên liệu chuẩn bị
- Ếch: 800g
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 4 tép
- Nước mắm ngon: 4 thìa
- Đường: 1 thìa
- Bột ngọt: 1/2 thìa
- Tiêu xay: 1/2 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Ớt cay: 1 quả
- Bột bắp: 30g
- Dầu ăn
- Muối hạt
Để làm ếch chiên nước mắm ngon thì khâu đầu tiên phải chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất. Tiếp theo là phải sơ chế ếch đúng cách, bởi ếch sống chui rúc trong ao hồ, bùn lầy – nơi có môi trường ẩm ướt. Đây là điều kiện tốt để những loài ký sinh trùng gây bệnh sinh sôi nảy nở. Cùng với đó, những ấu trùng này có màu trắng – thường lẫn vào màu thịt ếch nên rất khó phát hiện. Khi chế biến thịt ếch, phải sơ chế kĩ và loại bỏ hết những phần gân trắng trên đùi ếch đi.
Thịt ếch đồng sẽ thơm và dai ngon hơn ếch nuôi tuy nhiên nó khá hiếm. Bạn cũng có thể lựa chọn phần đùi ếch cho món ếch chiên mắm này nhé.
Làm ếch chiên mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ếch sau khi được làm thịt sạch (nhờ người bán làm sẵn) về chỉ việc sơ chế lại. Đầu tiên, dùng muối hạt bóp rửa để loại bỏ hết mùi hôi và chất bẩn. Phần đa ếch phải làm thật kĩ vì nó chứa nhiều ấu trùng sán. Bạn hãy cho da ếch vào bát rồi dội nước sôi lên, sau đó rửa sạch lớp màng trắng bám bên ngoài. Quan sát phần đùi ếch, những gân trắng trên đùi cần được loại bỏ vì đây chứa nhiều sán. Rửa lại thịt ếch thật sạch rồi chặt thành từng miếng hơi to một chút.
Do ếch sinh sống ở đồng ruộng, đầm lầy nên thường bị nhiễm các ấu trùng sán. Loại ấu trùng sán này rất nguy hại và là nguyên nhân gây nên nhiều bệnh cho con người và chúng có dạng giống như đường mạch máu, gân cơ của ếch. Chính vì thế khi làm thịt ếch, để đảm bảo an toàn bạn nên loại bỏ tất cả đường gân và mạch máu trên đùi ếch.
– Hành tây lột vỏ, thái múi cau
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 2: Chiên thịt ếch
– Thịt ếch để ráo nước thì ướp cùng bột bắp trong 5 phút. Lắc đều sao cho bộp bắp bám phủ được một lớp mỏng bên ngoài miếng thịt. Bột bắp sẽ giúp ếch chiên được giòn hơn mà không bị khô thịt.
– Chuẩn bị chảo dầu, hơi nhiều một chút đủ để ngập được ếch. Khi dầu sôi già thì cho ếch vào chiên. Thi thoảng lật mặt để ếch vàng đều là được. Vớt ếch ra giấy thấm dầu cho ráo.
Bước 3: Ếch chiên nước mắm
– Trong một cái bát, cho nước mắm, đường, bột ngọt, tương ớt, tiêu xay cùng chút nước rồi khuấy cho gia vị tan đều.
– Sử dụng chảo vừa chiên, chắt bớt chỉ để lại khoảng 2 thìa dầu. Cho tỏi, ớt vào phi thơm thì cho ếch đã chiên vào đảo đều.
– Rưới bát gia vị ở trên vào đảo đều. Lúc này hạ nhỏ lửa để thịt ếch được ngấm đều gia vị
– Thêm hành tây đảo đều. Rim nhỏ lửa thêm khoảng 3-4 phút nữa là được
Chỉ mất khoảng 30 phút là bạn hoàn thành cách làm ếch chiên nước mắm. Đĩa thịt ếch màu nâu vàng óng, thơm nức mũi. Thịt ếch bên ngoài giòn dai, bên trong thịt mềm ẩm, thấm quyện gia vị. Món này bạn có thể ăn cùng cơm trắng hoặc ăn với cháo rất ngon.
Một số cách chế biến thịt ếch khác
Thịt ếch xào sả ớt
Một món ngon từ thịt ếch cũng rất được lòng các bà nội trợ đó là ếch xào sả ớt. Với hương vị thơm ngon, thịt ếch dai chắc quyện trong mùi thơm nồng của sả, cay nhẹ của ớt, đây là món nhậu tuyệt vời cho các ông chồng.
Thịt ếch sau khi làm thịt sạch, chặt nhỏ thì đem ướp với bột nghệ, hành, tỏi, ớt băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa dầu hào trong 20 phút. Phi thơm phần sả băm và ớt cay băm. Trút thịt ếch vào xào nhẹ tay để ếch không bị nát. Thịt ếch khá nhanh chín, xào khoảng 5-6 phút đến khi thịt săn lại thì cho ớt sừng vào đảo đều. Nêm nếm gia vị lại cho vừa khẩu vị là được.
Ếch chiên bơ
Với món ăn này, bạn nên sử dụng phần đùi ếch thôi nhé. Thịt ếch trắng và thớ thịt dai như thịt gà vậy nên món này các bé sẽ rất thích. Ếch sau khi chiên giòn xong thì vớt cho ráo dầu. Bạn đun chảy bơ nhạt, cho tỏi băm phi thơm rồi cho thịt ếch vào đảo đều để ếch ngấm sốt là xong.
Lẩu ếch măng cay
Lẩu có vị cay cay của ớt và sa tế, chua dịu của măng, ngọt tự nhiên của nước dùng cuốn hút vị giác ngay cả những người sành ăn nhất. Thịt ếch dai dai, thơm ngon. Món lẩu ếch không thể thiếu lá lốt, tía tô ăn kèm để làm tăng hương vị món ăn.
Ếch om cà
Ếch om cà là món nhậu tuyệt vời và trở thành đặc sản trong các nhà hàng. Bạn cũng có thể tự chế biến tại nhà vô cùng đơn giản để làm mồi nhậu cho chồng. Quan trọng nhất là phải chọn được loại cà xanh hoặc cà tím non, ăn ngọt mà không bị hăng. Ếch sau khi được làm thịt sạch, chặt nhỏ rồi ướp cùng nghệ tươi, chút mẻ và các gia vị thông thường. Ếch và cà xào riêng cho săn lại rồi cho vào chung một nồi. Om nhỏ lửa khoảng 30 phút đến khi chín mềm thơm là được.
Da ếch chiên giòn
Món da ếch chiên giòn này ăn khá lạ miệng. Phần da ếch được lột để riêng, sơ chế thật sạch. Ướp da ếch với chút gia vị thông thường rồi đem chiên trong chảo dầu. Miếng da ếch phồng giòn thấm đẫm gia vị rất vừa miệng. Bạn có thể cho thêm lá lốt chiên cùng để có mùi thơm hấp dẫn hơn.
Ếch chiên lá lốt
Miếng thịt ếch vàng ruộm, thớ thịt dai dai quyện trong mùi thơm đặc trưng của lá lốt khiến ai cũng phải xuýt xoa. Thịt ếch sau khi sơ chế sạch, chặt miếng nhỏ rồi ướp cùng chút bột nêm, dầu hào, nước mắm, bột nghệ, bột bắp cho ngấm. Cho ếch vào chảo dầu đun sôi, chiên tới khi vàng nhẹ thì cho lá lốt cắt nhỏ vào chiên cùng thêm 3 phút là được.
Trên đây là cách làm ếch chiên nước mắm cũng như một số món ngon từ thịt ếch. Hi vọng đây là những gợi ý cho bữa cơm gia đình thêm vị. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn đầm ấm bên gia đình.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm ếch chiên nước mắm
- Thịt ếch sau khi được làm thịt sạch (nhờ người bán làm sẵn) về chỉ việc sơ chế lại. Đầu tiên, dùng muối hạt bóp rửa để loại bỏ hết mùi hôi và chất bẩn. Phần da ếch phải làm thật kĩ vì nó chứa nhiều ấu trùng sán. Bạn hãy cho da ếch vào bát rồi dội nước sôi lên, sau đó rửa sạch lớp màng trắng bám bên ngoài. Quan sát phần đùi ếch, những gân trắng trên đùi cần được loại bỏ vì đây chứa nhiều sán. Rửa lại thích ếch thật sạch rồi chặt thành từng miếng hơi to một chút.
- Hành tây lột vỏ, thái múi cauTỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- Thịt ếch để ráo nước thì ướp cùng bột bắp trong 5 phút. Lắc đều sao cho bộp bắp bám phủ được một lớp mỏng bên ngoài miếng thịt. Bột bắp sẽ giúp ếch chiên được giòn hơn mà không bị khô thịt.
- Chuẩn bị chảo dầu, hơi nhiều một chút đủ để ngập được ếch. Khi dầu sôi già thì cho ếch vào chiên. Thi thoảng lật mặt để ếch vàng đều là được. Vớt ếch ra giấy thấm dầu cho ráo.
- Trong một cái bát, cho nước mắm, đường, bột ngọt, tương ớt, tiêu xay cùng chút nước rồi khuấy cho gia vị tan đều.
- Sử dụng chảo vừa chiên, chắt bớt chỉ để lại khoảng 2 thìa dầu. Cho tỏi, ớt vào phi thơm thì cho ếch đã chiên vào đảo đều.
- Rưới bát gia vị ở trên vào đảo đều. Lúc này hạ nhỏ lửa để thịt ếch được ngấm đều gia vị
- Thêm hành tây đảo đều. Rim nhỏ lửa thêm khoảng 3-4 phút nữa là được
Để lại một bình luận