Gan lợn xào tỏi là món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon miệng. Cách xào gan lợn với tỏi như nào để gan chín mềm, không bị khô cũng như bí quyết sơ chế gan không tanh sẽ được chia sẻ dưới đây.
Bài viết từ https://bepmina.vn
Nội dung
Nguyên liệu làm gan lợn xào tỏi
- Gan lợn: 500g
- Tỏi: 1 củ
- Tỏi tây: 1 cây (nếu có)
- Hành lá
- Bột bắp: 1 thìa
- Sữa tươi không đường: 1 gói
- Gia vị thông dụng: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
Bí quyết chọn gan lợn ngon:
– Chọn những lá gan nếp. Nhìn bên ngoài miếng gan có màu bơ sáng, tươi mịn, sờ vào thấy mềm mượt núng nính. Khi thái thấy thớ nhỏ và mềm. Miếng gan nếp khi chế biến ăn mềm mịn, thơm béo chứ không bị khô. Ngược lại, miếng gan không phải nếp có màu nâu sậm hơn, thớ gan dày, khi luộc lên bị đen và cứng, ăn bị khô xác.
– Gan tươi nhìn bên ngoài sẽ có màu hồng hoặc đỏ tươi, màu gan đều, không có các chấm đen. Không chọn lá gan có màu sẫm hoặc vàng vì có thể chúng đã để lâu ngày hoặc gan bị nhiễm bệnh.
– Một cách chọn gan nữa là dùng tay nhấn vào lá gan, nếu gan đàn hồi tốt, vết lún có dấu tay và không giãn ra ngay thì là gan tươi. Nếu thấy gan mềm nhũn thì chắc chắc gan này bị nhiễm bệnh.
– Gan có mùi tanh tự nhiên. Không mua những lá gan có mùi lạ, mùi hôi thối.
Cách làm gan lợn xào tỏi
Sơ chế nguyên liệu
Gan lợn rất giàu dinh dưỡng tuy nhiên nó là cơ quan chuyển hóa trong cơ thể lợn nên chứa rất nhiều cặn bã, độc tố. Cần phải sơ chế gan lợn đúng cách để khử mùi tanh cũng như loại bỏ những độc tố trước khi đem chế biến.
Có nhiều cách sơ chế gan lợn khác nhau, đơn giản và quen thuộc nhất chính là ngâm gan trong sữa tươi. Gan lợn mua về thái thành từng miếng dày vừa, rửa cho sạch hết máu đỏ. Tiếp đó cho gan vào bát, đổ ngập sữa tươi ngâm 30 phút. Ngoài ra, bạn có thể dùng muối và bột mì bóp rửa gan cũng giúp khử tanh hiệu quả nhé.
Gan lợn được rửa lại cho sạch rồi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi tây hoặc hành lá rửa sạch rồi cắt khúc
Ướp gan lợn
Ướp gan lợn cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thia bột canh, 1/4 thìa tiêu xay và 1 thìa bột bắp. Bột bắp sẽ giúp miếng gan khi xào được mềm mướt mà không sợ bị khô xác nhé.
Xào gan lợn với tỏi
- Cho một ít dầu ăn vào chảo làm nóng, cho tỏi băm vào phi thơm
- Tiếp đó cho gan lợn đã ướp vào xào nhanh tay ở lửa lớn để gan không bị ra nước. Xào khoảng 4-5 phút đến khi gan chín tới, nhìn thấy không còn máu đỏ nữa là được.
- Cho tỏi tây vào đảo đều thêm 2 phút để tỏi chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu không có tỏi tây, bạn thêm hành lá cắt khúc vào đảo đều là được.
- Cho gan lợn xào tỏi ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Miếng gan mềm thơm, không hề bị tanh, quyện trong mùi thơm nồng của tỏi, chỉ nhìn thôi đã muốn thưởng thức ngay lập tức.
Gan lợn xào tỏi có độc không?
Ông bà ta ngày xưa có câu “Thương cho con ăn tiết, giết cho con ăn gan” ý muốn nói ăn gan không tốt cho sức khỏe nhưng đây lại là quan niệm sai lầm. Theo chuyên gia dinh dưỡng, chất độc đi qua gan sẽ được chuyển hóa, phân hủy và đào thải ra ngoài qua đường bài tiết. Vì thế ăn gan lợn là bình thường, ngược lại gan lại còn chứa rất nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Gan chứa nhiều vitamin nhóm B, chất đạm, sắt và nhiều khoáng chất khác. Trong 100g gan lợn có chứa tới 25mg sắt, 21,3g protein, 8.700 mcg vitamin A, vitamin B, D, axit folic, nicotilic… hàm lượng vitamin A trong gan cao hơn hẳn các thực phẩm khác như trứng, sữa,… Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo trẻ em nên ăn gan 2 bữa/ tuần để bổ sung vitamin A, tăng chiều cao, cân đối axit amin, chống thiếu máu. Người lớn cũng nên ăn 1 tuần 1 bữa gan sẽ rất tốt cho cơ thể.
Gan lợn xào tỏi không chỉ ngon lại còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu biết chế biến và sử dụng đúng cách. Người mắc bệnh mỡ máu cao, người bị cao huyết áp, người bị bệnh lý về gan, người bị gout không nên ăn gan vì sẽ khiến tình trạng bệnh nặng hơn. Hãy là những bà nội trợ thông thái các bạn nhé!
Gan lợn xào tỏi
- 400g gan lợn
- 1 củ tỏi
- 1 cây tỏi tây
- 2 cọng hành lá
- 1 thìa bột bắp
- 1 gói sữa tươi không đường
- Gia vị thông dụng
- Gan lợn khía miếng vừa, rửa sạch máu hồng rồi cho vào bát sữa tươi ngâm 30 phút giúp khử độc và khử tanh
- Rửa lại gan cho sạch, thấm ráo nước rồi thái miếng mỏng
- Ươp gan cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa bột canh, 1/4 thìa tiêu, 1 thìa bột bắp
- Phi thơm tỏi băm, cho gan vào xào nhanh 3-4 phút khi gan săn lại
- Thêm tỏi tây vào xào cùng 2 phút. Nếu không có tỏi tây thì cho hành lá xào cùng
- Cho gan lợn xào tỏi ra đĩa và thưởng thức
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Để lại một bình luận