Lòng bò nấu lá lồm với vị chua thanh, lòng bò giòn thơm là món ăn đặc trưng của người Tây Bắc. Cùng học cách nấu lòng bò lá lồm ngon cũng như bí quyết sơ chế lòng bò không hôi nhé.
Lòng bò lá lồm, món ăn đặc trưng của người dân Tây Bắc đặc biệt là vùng Hòa Bình. Nếu như món thịt trâu lá lồm đã quá quen thuộc của người dân tộc Mường nơi đây thì lòng bò nấu lá lồm ít người biết đến hơn. Vẫn là vị chua chua, thanh thanh của lá lồm làm nên hương vị đặc trưng cho món ăn, hấp dẫn không thể chối từ.
Ảnh @Trang lê
Lá lồm còn được gọi là lá giang, lá nồm, lá chua, thồm lồm,… là một loại thực vật có hoa thuộc họ rau răm, loại cây này thường mọc ở ven bờ ruộng, rào bụi hay vìa rừng khu vực Tây Bắc. Thân cây nhẵn, màu nâu đỏ, có những rãnh dọc, có thể mọc thẳng hoặc leo, chiều dài từ 2m đến 3m.
Lá cây mọc so le, hình bầu dục thuôn dài, ngọn hẹp và nhọn. Lá có chiều dài khoảng 4 – 7cm, rộng khoảng 3 – 5cm. Lá lồm không chỉ là một vị thuốc có tác dụng tiêu độc, giải nhiệt, chữa đau dạ dày, mụn nhọt… mà nó còn là một loại rau mang đậm nét bản sắc ẩm thực miền núi Tây Bắc. Lá lồm được dùng chủ yếu để nấu canh hay xào với thịt trâu, thịt bò, thịt gà.
Nguyên liệu nấu lòng bò lá lồm
- Lòng bò: 1kg. Bạn có thể mua lòng non, lòng già, dạ dày, tổ ong, xách bò, gan, lá lách… Nói chung là nhà thích ăn gì nhiều thì mua cái đó.
- Tỏi: 1 củ
- Gừng tươi
- Lá lồm tươi: 200g
- Rượu nấu ăn
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, tiêu….
- Tương nếp pha nước chấm
- Ớt tươi
Ảnh @Trang Lê
Cách nấu lòng bò lá lồm
Sơ chế lòng bò và lá lồm
- Cũng như các phần nội tạng khác, lòng bò phải biết sơ chế đúng cách thì mới sạch và hết mùi hôi. Bước sơ chế khá tốn thời gian nhưng khi chế biến xong thì ăn cực ngon nên bỏ chút thời gian ra cũng xứng đáng nhỉ. Mình bị “bệnh sạch sẽ” nên với những món nội tạng, cứ phải tự tay chế biến thì mới yên tâm để ăn ngon miệng.
- Có nhiều cách sơ chế lòng bò khác nhau, ở các hàng quán họ thường dùng vôi bóp rửa cho trắng sạch nhưng nhà mình không có vôi, với cũng sợ mùi vôi nên không dùng. Đầu tiên, cho thật nhiều muối hạt vào bóp rửa cho sạch hết nhớt, cho bột mì vào bóp cũng rất nhanh sạch. Sau đó rửa kĩ lại với nước.
- Bóp rửa lần 2 với gừng đập dập, nửa bát rượu nấu ăn. Bóp rửa cả mặt trong và mặt ngoài phần lòng bò cho sạch nhớt và hết hôi. Dùng dao cạo bỏ những phần tật hay mỡ bèo nhèo. Rửa lại lòng bò cho sạch rồi để ráo nước.
- Đun sôi nồi nước, cho vào ít gừng đập dập, 3 thìa nước mắm, 2 thìa rượu nấu ăn. Nước sôi thì thả lòng bò vào chần trong 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại cho thật sạch. Để lòng bò ráo nước thì đem thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Lá lồm tươi bạn nhặt lấy phần lá. Nhớ đeo bao tay vào vì lá lồm có nhiều mủ trắng sẽ dính vào tay nhé. Rửa lá lồm cho sạch, để ráo nước rồi dùng tay vò nhẹ cho dập nát một chút. Nên vò bằng tay sẽ ngon hơn chứ không dùng dao hay kéo cắt nhỏ nhé.
Ướp lòng bò
Cho lòng bò vào âu hoặc nồi. Thêm gừng, tỏi đập dập, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa mì chính, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp 20-30 phút cho lòng bò thấm vị hơn.
Nấu lòng bò lá lồm
- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm một ít tỏi băm. Cho lòng bò vào đều tay ở lửa to để lòng bò không bị ra nhiều nước.
- Khi lòng bò đã săn lại thì cho lá lồm đã vò vào xào cùng.
- Cho nước vào xăm xắp mặt lòng bò (nên đun sẵn ấm nước nóng để cho vào luôn cho nhanh). Khi nồi lòng bò nấu lá lồm sôi thì dùng muôi hớt bỏ bọt để nước trong trong thơm hơn.
- Hạ mức lửa nhỏ, nấu lòng bò trong 20-25 phút cho đến khi lòng bò mềm nhừ như mong muốn. Nêm nếm lại gia vị, thêm vài lát ớt cay vào rồi tắt bếp
- Lòng bò nấu lá lồm thành phẩm phải còn nhiều nước một chút, gần giống như canh. Miếng lòng bò mềm nhưng có độ giòn sừn sựt chứ không bị dai, lòng thơm không bị hôi quyện trong vị chua thanh của lá lồm càng làm lấn át đi mùi lòng.
Ảnh @Trang Lê
Pha tương chấm lòng bò
Mặc dù lòng bò nấu lá lồm đã được nêm nếm gia vị vừa miệng nhưng khi ăn vẫn không thể thiếu một bát nước chấm đi kèm để tăng thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể chấm mắm gừng, mắm sả nhưng ngon nhất phải là một bát tương nếp.
Cách pha tương nếp chấm lòng bò vô cùng đơn giản. Công thức của mình: 3 thìa tương nếp, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, tỏi gừng ớt băm nhỏ. Dùng đũa đánh cho tan đều lên. Bạn có thể điều chỉnh cho vừa khẩu vị nhà mình nhé.
Ảnh @Trang lê
Cách nấu lòng bò lá lồm đơn giản nhưng hương vị thơm ngon, dễ ăn; đặc biệt vị chua thanh của nước canh có tác dụng giải rượu rất tốt nữa. Có thể món ăn chưa được phổ biến ở nhiều cùng quê nhưng hãy vào bếp thử chế biến xem sao nhé, thành phẩm chắc chắn không làm bạn thất vọng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon bên gia đình.
Lòng bò nấu lá lồm
- 1kg lòng bò
- 200g lá lồm tươi
- Gừng tươi
- Tỏi
- Rượu nấu ăn
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, mì chính...
- Tương nếp
- Lòng bò bóp rửa với muối hạt cho sạch nhớt rồi rửa lại
- Bóp rửa lòng bò lần 2 với gừng đập dập, rượu nấu ăn giúp khử mùi hôi. Rửa lại cho sạch
- Đun sôi nồi nước, cho gừng đập dập, 3 thìa nước mắm, 2 thìa rượu nấu ăn. Thả lòng bò vào chần 2-3 phút rồi vớt ra rửa sạch. Thái lòng bò thành miếng nhỏ vừa ăn
- Cho lòng bò vào âu hoặc nồi. Thêm gừng, tỏi đập dập, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa mì chính, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp 20-30 phút cho lòng bò thấm vị hơn.
- Lá lồm rửa sạch, vò cho nát
- Phi thơm tỏi, cho lòng vò vào xào ăn. Cho lá lồm vào xào cùng
- Thêm nước xăm xắp mặt thịt. Nấu trong 20-30 phút đến khi lòng bò mềm nhừ
- Pha tương nếp chấm lòng: 3 thìa tương nếp, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, tỏi gừng ớt băm nhỏ. Dùng đũa đánh cho tan đều lên
Để lại một bình luận