Tôm kho tàu nước dừa là món ăn ngon đậm đà mang hương vị miền Tây. Thịt tôm dai ngọt màu nâu vàng bắt mắt, gạch tôm béo ngậy, thơm thơm của nước dừa tươi tạo nên sức hấp dẫn không thể chối từ. Cùng xem cách làm tôm kho tàu nước dừa thực hiện như thế nào nhé.
Nguyên liệu làm tôm kho tàu nước dừa
- Tôm càng xanh: 700g
- Nước dừa tươi: 400ml
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 4 tép
- Ớt cay: 1 quả
- Hành lá: vài cọng
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào, nước tương…
Tôm càng xanh khá phổ biến ở miền Tây rất thích hợp cho món tôm kho tàu này. Sở dĩ như vậy vì tôm càng xanh to, chắc thịt và có nhiều gạch tôm. Gạch tôm giúp tạo độ sánh, màu đẹp cho món tôm kho tàu nước dừa. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng tôm sú, tôm đồng đều được miễn sao tôm phải còn tươi mới. Bí quyết chọn được tôm tươi ngon cần dựa vào những đặc điểm sau:
– Tôm tươi thì rất khỏe, nhảy mạnh trong chậu.
– Tôm tươi có thân hơi cong, thịt săn chắc. Chọn những con tôm có vỏ linh hoạt, đầu và thân phải dính chặt với nhau chứ không bị đứt lìa
– Vỏ tôm sáng bóng, sống giữa thân tôn màu sáng trong
– Không chọn những con tôm mà chân chuyển màu đen hay có mùi lạ. Đây là dấu hiệu cho thấy tôm đã để lâu và bị hỏng
– Tôm tươi thì thân thẳng hoặc hơi cong cong. Tôm chết hay để lâu sẽ có xu hướng co tròn thân lại
– Một mẹo nhỏ là cầm con tôm đưa lên ánh sáng, kéo dài thân tôm và quan sát độ rộng các khớp trên vỏ. Nếu phần khớp rộng là tôm để lâu, ngược lại khớp càng hẹp thì tôm càng tươi.
Cách làm tôm kho tàu nước dừa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tôm rửa sạch với nước muối loãng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
– Tách riêng phần gạch tôm ra bát. Mẹo là lật ngửa con tôm lên, khẽ cắt một đường dọc từ cổ tôm lên đến gần mắt sẽ thấy phần gạch hiện ra. Lấy tăm nhọn hoặc mũi dao gạt gạch ra bát.
– Bóc bỏ đầu tôm, bỏ túi phân trên đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, bóc bớt vỏ. Không bóc vỏ sát đến đuôi nhé, chừa lại vài khớp thì khi kho, com tôm sẽ cong lại đẹp hơn. Phần đầu tôm giữ lại giã nấu canh rất ngọt nước.
– Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Ướp tôm
Cho tôm vào bát, ướp cùng 1/2 phần hành tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp tôm 20 phút cho ngấm
Bước 3: Kho tôm với nước dừa
– Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Cho tôm vào áp chảo sơ 2 mặt đến khi tôm săn lại, xém vàng là được. Không chiên quá kĩ sẽ làm tôm bị khô xác
– Phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho gạch tôm vào xào. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 chút xíu bột nêm cho đậm vị
– Tiếp theo cho tôm vào đảo cùng thêm 3 phút.
– Đổ nước dừa tươi vào. Nêm thêm gia vị cho phù hợp khẩu vị. Đun sôi bùng thì dùng muôi hớt bỏ bọt sau đó hạ nhỏ lửa, kho tôm liu riu khoảng 20 phút đến khi tôm gần cạn hết nước.
– Rắc thêm hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp
Tôm kho tàu nước dừa thành phẩm có màu vàng nâu sánh đẹp mắt. Thịt tôm chắc, ăn dai mềm chứ không bị bở hay khô xác. Tôm ngọt thịt, quyện trong mùi thơm béo của nước dừa tươi càng làm món ăn thêm đậm vị. Những ngày trời mưa, chỉ cần đĩa tôm kho tàu ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì ngon hết sảy.
Lưu ý khi làm tôm kho tàu
– Món tôm kho tàu nước dừa ngon nhất là sử dung tôm càng xanh. Gạch cua làm cho món ăn sánh sệt và có màu đẹp mắt
– Không nên ăn vỏ tôm. Thực chất vỏ tôm chỉ chứa chất kitin, không hề chứa canxi mà ăn vào còn có thể gây khó tiêu.
– Không ăn tôm cùng các loại rau củ chứa nhiều vitamin C, hoặc ăn sau khi ăn tôm, rất dễ gây ngộ độc.
Trên đây là cách làm tôm kho tàu nước dừa đậm hương vị miền Tây. Món ăn có thể ăn cùng cơm trắng, thêm một bát canh rau cải, canh khoai mỡ hay canh rau mồng tơi đều ngon. Nguyên liệu đơn giản, chỉ kết kết hợp với gia vị quen thuộc là có ngay món ngon đổi gió. Chúc các bạn thành công!
Tôm Kho Tàu Nước Dừa
- 700 g tôm càng xanh
- 400 g nước dừa
- 2 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 1 quả ớt cay
- Hành lá
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào, nước tương…
- Tôm rửa sạch với nước muối loãng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Bóc bỏ đầu tôm, bỏ túi phân trên đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, bóc bớt vỏ. Không bóc vỏ sát đến đuôi nhé, chừa lại vài khớp thì khi kho, com tôm sẽ cong lại đẹp hơn. Phần đầu tôm giữ lại giã nấu canh rất ngọt nước.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cho tôm vào bát, ướp cùng 1/2 phần hành tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp tôm 20 phút cho ngấm
- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Cho tôm vào áp chảo sơ 2 mặt đến khi tôm săn lại, xém vàng là được. Không chiên quá kĩ sẽ làm tôm bị khô xác
- Phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho gạch tôm vào xào. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 chút xíu bột nêm cho đậm vị
- Tiếp theo cho tôm vào đảo cùng thêm 3 phút.
- Đổ nước dừa tươi vào. Nêm thêm gia vị cho phù hợp khẩu vị. Đun sôi bùng thì dùng muôi hớt bỏ bọt sau đó hạ nhỏ lửa, kho tôm liu riu khoảng 20 phút đến khi tôm gần cạn hết nước.
- Rắc thêm hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp
- Tôm kho tàu nước dừa thành phẩm có màu vàng nâu sánh đẹp mắt. Thịt tôm chắc, ăn dai mềm chứ không bị bở hay khô xác. Tôm ngọt thịt, quyện trong mùi thơm béo của nước dừa tươi càng làm món ăn thêm đậm vị. Những ngày trời mưa, chỉ cần đĩa tôm kho tàu ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì ngon hết sảy.
Để lại một bình luận