Cua ghẹ hấp là món ăn ngon, bổ dưỡng rất được yêu thích. Cách hấp cua ghẹ ngon, giữ được trọn độ ngọt thịt không khó, chỉ cần bạn lưu ý vài điều dưới đây.
Cua, ghẹ chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein trong cua, ghẹ cao gấp nhiều lần thịt, cá. Ngoài ra trong cua ghẹ còn chứa các chất canxi, photpho, sắt, các vitamin A,B,C,… Có nhiều cách chế biến cua, ghẹ khác nhau như cua rang me, cua rang muối, ghẹ hấp, nấu súp,… nhưng có lẽ được ưa chuộng nhất là hấp. Cách hấp cua ghẹ ngon không khó nhưng lại cần cẩn thận, tỉ mẩn trong từng khâu, từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đến chế biến. Hấp cua ghẹ như thế nào để không lo bị rụng càng? Tất cả sẽ được bật mí ngay bây giờ nhé.
Nội dung
Cách chọn cua ghẹ ngon
Cua ghẹ đều có mức giá khá cao, dao động 200k-400k/kg. Nếu như không biết chọn cua, ghẹ đúng cách thì bạn sẽ mua phải những con thật không xứng với số tiền bỏ ra.
Cách chọn cua biển ngon
– Đầu tiên, bạn nên ăn cua biển hay ghẹ vào những ngày đầu hoặc cuối tháng âm lịch thì thịt sẽ béo và ngọt. Thời điểm giữa tháng, cua ghẹ lột vỏ nên thịt bị óp, ít thịt.
– Cua có cua đực và cua cái, cua cái có phần mai cua lớn hơn cua đực. Nếu bạn muốn ăn cua trứng thì hãy chọn cua cái còn muốn ăn cua thịt thì chọn cua đực nhé.
– Khi bóp yếm cua, nếu thấy chắc tay, độ đàn hồi tốt thì con cua đó nhiều thịt và ngon. Ngược lại nếu ọp, phập phều thì cua đó ít thịt, không ngon.
– Nhìn màu sắc: nếu phần da lụa giữa kẹt khuỷu trên càng cua có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì con cua đó nhiều thịt, ngược lại màu trắng nhợt thì cua để lâu thịt bị teo.
– Chọn cua tươi khỏe. Bóp nhẹ vào mình cua nếu thấy cua giãy mạnh thì hãy chọn nhé. Ngược lại là những con cua yếu, sắp chết, đã được bắt lâu ngày.
Cách chọn ghẹ ngon
– Ghẹ gạch sẽ có bụng hơi ngả vàng, chân của ghẹ khi bóp rất chắc chứ không mềm. Hãy chọn những con ghẹ mà chân co chứ không duỗi thẳng nhé.
– Nếu thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực còn nếu thích ăn ghẹ trứng thì chọn con cái
– Không nên chọn con quá to. Chỉ cần chọn những con ghẹ chắc tay, ấn vào yếm thấy không bị hõm là được
– Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ hoa, ghẹ xanh,… nhưng ngon nhất là ghẹ xanh
Cách hấp cua ghẹ ngon
Hấp cua ghẹ với bia
Nguyên liệu
+ Cua/ghẹ: 5 con
+ Bia: 1 lon
+ Sả: 3 cây
+ Rau răm ăn kèm
Cách làm
– Cua ghẹ mua về rửa sạch, dùng bàn chải chà nhẹ nhàng khắp thân để loại bỏ hết chất bẩn.
– Sả bóc bớt bẹ già, đập dập rồi cắt khúc.
– Xếp vài nhánh sả xuống đáy nồi, cho cua/ghẹ vào rồi bỏ nốt phần sả còn lại. Rót một lon bia vào rồi đặt lên bếp hấp.
– Thời gian hấp khoảng 15-20 phút khi cua/ghẹ chuyển màu đỏ hồng là được.
– Cua ghẹ hấp lấy ra đĩa ăn nóng, chấm cùng muối tiêu ớt và ăn kèm rau răm nhé
Hấp cua ghẹ với nước dừa
Chuẩn bị
+ Cua/ghẹ: 5 con
+ Nước dừa: 1 quả
+ Sả: 3 cây
+ Gừng: 1 nhánh
Cách làm
– Cua/ghẹ rửa sạch. Sả đập dập cắt khúc. Gừng thái lát
– Xếp sả xuống đáy nồi. Cho cua/ghẹ rồi gừng lên trên. Đổ nước dừa vào hấp 15-20 phút là được
Cách pha muối chấm cua ghẹ ngon bất bại
Ăn cua ghẹ nói riêng và hải sản nói chung mà không có một đĩa muối chấm ngon thì thật “lãng phí” nhỉ. Bếp Mina sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách pha muối chấm hải sản cực ngon luôn nhé.
Muối tiêu xanh chấm hải sản
Chuẩn bị: 15 quả ớt xiêm xanh, 30g đường, 15g muối tinh, 40g sữa ông thọ, 2 thìa cốt chanh, 3 cái lá chanh
Cách làm: Cho ớt xiêm, lá chanh, đường, muối vào máy xay xay nhuyễn. Cứ 10s bạn lại dừng lại nghỉ 5s rồi xay tiếp. Lặp lại động tác này 3 lần. Cuối cùng cho sữa ông thọ và cốt chanh vào xay cho hòa quyện là được. Muối tiêu xanh phù hợp để chấm mọi loại hải sản.
Nước mắm tỏi ớt chấm hải sản
Chuẩn bị: 1 củ tỏi, 3 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc, 1 thìa tương ớt, 1 quả ớt tươi, 1 thìa đường, 4 quả quất (không có thì dùng chanh)
Cách làm: Cho nước mắm, đường, tương ớt, nước lọc, 2 quả quất vắt vào bát quậy cho đường tan hết. Tiếp theo cho tỏi băm, ớt băm, 2 quả quất thái lát vào quậy đều.
Bí quyết hấp cua ghẹ không bị rụng càng
Ngoài bí quyết hấp cua ghẹ ngon thì cách hấp cua ghẹ sao cho giữ nguyên càng được nhiều người quan tâm. Nhiều bà nội trợ không hiểu tại sao khi hấp cua, ghẹ thì toàn bị rụng càng. Nhìn thành phẩm càng đi đường càng, thân đi đường thân thật chẳng hấp dẫn chút nào. Nguyên nhân làm cho càng bị rụng chính là đem cua/ghẹ đi hấp khi còn sống, nhiệt độ nóng làm cua/ghẹ giẫy dụa khiến càng rụng ra. Chính vì thế bí quyết tránh cho càng bị rụng nằm ở khâu sơ chế.
– Cua ghẹ mua về, bạn đừng vội đem đi rửa ngay nhé. Hãy để nguyên trong túi ni lông là cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ. Nhiệt lạnh sẽ làm cho cua/ghẹ bị hôn mê và yếu đi. Lúc này hãy đem ra cọ rửa rồi chế biến bình thường nhé.
– Nếu mua về muốn chế biến luôn thì còn cách khác cho bạn. Đó là dùng mũi dao hoặc tăm nhọn chọc vào miệng ghẹ hoặc phần đầu tam giác ở yếm cua/ghẹ sẽ làm cho chúng chết ngay.
Trên đây là cách hấp cua ghẹ ngon, không lo rụng càng cũng như cách pha nước chấm hải sản ngon bất bại mà chúng mình chia sẻ. Hi vọng sẽ là những gợi ý nhỏ cho bữa cơm gia đình bạn. Chúc các bạn thành công!
=>> Xem thêm: Cá hồi nấu món gì? 10 cách chế biến cá hồi Dễ mà Cực Ngon
Để lại một bình luận