Cách Làm Chạch Chiên Lá Lốt Dân Giã Giòn Thơm Nức Mũi

Cá chạch chiên lá lốt, món ăn dân giã gắn liền với đồng quê Việt Nam. Từng con chạch chiên vàng ruộm quyện trong mùi thơm nức mũi của lá lốt chấm trong bát nước mắm ớt cay cay, nghĩ thôi đã thấy thèm.

Chạch chiên lá lốt, món ăn dân giã gắn liền với tuổi thơ bao người. Nhớ nhất ngày nhỏ, phía sau nhà là bãi rau muống rất lớn. Mỗi khi mùa đông rau muống lụi hết, bọn trẻ con thường mang xẻng ra lật đất, nhặt những chú chạch béo mầm, có cả cá rô và cá lóc nữa. Sau đó cả lũ mang ra bãi đất trống, đem nướng rơm rồi cùng nhau ngồi chén. Vào cuối hè, cá chạch cũng nhiều lắm. Chỉ cần đặt lưới nơm vào cống nước chảy sau nhà, mỗi hôm trời mưa to là thu được một mớ cá chạch béo vàng, bụng đầy trứng. Cá chạch chiên lá lốt, chiên giòn hay đem kho tiêu, kho khế chua đều ngon.

Theo y học cổ truyền, cá chạch vị ngọt tính bình, có tác dụng bổ khí huyết, tráng dương, thanh nhiệt, trừ thấp. Nó thường được dùng để chữa các bệnh liệt dương, suy giảm tình dục, viêm gan vàng da, mụn nhọt, lở loét, cơ thể suy nhược, mắc bệnh gan, thận mạn tính.

Nguyên liệu làm chạch chiên lá lốt

• Cá chạch tươi: 500g
• Lá lốt: 1 nắm to
• Muối tinh
• Bột tỏi
• Bột bắp
• Dầu ăn

Cách làm chạch chiên lá lốt

Sơ chế cá chạch

Cá chạch có nhiều nhớt vì thế cần phải biết cách sơ chế. Ở quê, các cụ thường dùng tro bếp hoặc vôi bột tuốt dọc theo chiều dài con chạch sẽ giúp sạch nhớt. Nhưng với vùng thành phố không kiếm được tro bếp thì sẽ dùng bột mì bóp rửa cũng rất nhanh. Bạn cũng có thể cho một nắm muối vào chạch rồi dùng lá mướp để bóp. Hoặc dội nước sôi 80 độ vào thì nhớt sẽ được loại bỏ nhanh chóng

Lá lốt rửa sạch. Nhặt riêng mọt ít lá lành đẹp dùng cuốn chạch chiên, phần còn lại đem thái khúc.

Cá chạch chiên lá lốt

• Cá chạch sau khi đã làm sạch và để ráo thì đem ướp cùng 1 thìa nhỏ bột nêm, 1/2 thìa bột tỏi sẽ giúp con chạchh đanh cứng hơn, khi chiên sẽ không bị nát. Dùng khoảng 1 thìa bột bắp rắc phủ nhẹ lên trạch. Bột bắp có tác dụng giúp trạch giòn hơn và khi chiên sẽ không bị bắn dầu.
• Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để ngập được chạch khi chiên nhé. Khi dầu ăn đã nóng già, kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm nhiều là được. Cho lá lốt vào chiên trước, chiên lửa vừa đến khi lá lốt teo lại, mùi thơm nức tỏa ra là được. Bạn dùng vợt vớt hết lá lốt ra để ráo dầu.
• Cho chạch vào chảo dầu, dùng đũa tách nhẹ để những con chạch không bị dính vào nhau nhé. Chiên lửa vừa đến khi nào con chạch vàng đều là được. Gắp chạch chiên ra giấy thấm dầu cho ráo.
• Cho chạch chiên ra đĩa. Cho phần lá lốt chiên lên trộn đều.

Thành phẩm chạch chiên lá lốt

Mẻ cá chạch chiên vàng rộm, thơm nức, giòn tan quyện trong mùi thơm đặc trưng của lá lốt. Khi ăn, bạn sẽ dùng một lá lốt tươi cuốn cùng con chạch và ít lá lốt chiên, chấm cùng bát mắm ớt là đủ ngon lắm rồi.

Cách làm chạch chiên lá lốt đơn giản, món ăn dân giã gắn liền với tuổi thơ. Lưu lại công thức và trổ tài chế biến chiêu đãi chồng ngay bạn nhé. Chúc các bạn thành công!