Giá bể Hải Phòng – Đặc sản “chân dài” khiến thực khách xuýt xoa

Hải Phòng không chỉ nổi tiếng với nhiều địa điểm du lịch hấp dẫn mà còn gây ấn tượng với du khách bởi nền ẩm thực đa dạng, hấp dẫn. Bạn đã bao giờ thử món gỏi giá bể và giá bể xào nơi đây chưa?

Giá bể là con gì?

Giá bể hay còn gọi là giá biển, có nơi lại gọi là con día. Đây là loại nhuyễn thể sống ẩn nấp rong lớp cát biển, có nhiều nhất ở vùng biển Hải Phòng. Hình thù giá bể khá độc đáo, nhìn bên ngoài chẳng hấp dẫn tẹo nào ấy vậy mà khi chế biến, hương vị nó gây lưu luyến khó quên. Giá bể có hai mảnh vỏ màu xanh, to bằng đốt tay nhìn hơi giống con trai. Cùng với đó là phần chân khoằn khoèo như cọng giá đỗ vậy.

Giá bể có thể thu hoạch quanh năm nhưng rộ nhất là khoảng tháng 6 – tháng 8 hàng năm. Mỗi kg giá bể có giá khoảng 150K-200K tùy từng vụ. Nổi tiếng nhất là giá bể Hải Phòng, ngoài ra còn có ở Diêm Điền (Thái Bình). Bởi chúng sống vùi trong cát nên khi chế biến khá kì công. Tuy vậy giá bể xào hay gỏi giá bể với hương vị hấp dẫn khó lòng mà cưỡng lại được. Ai đến với đất Cảng nhất định phải ghé thử món ăn này nhé.

Cách làm gỏi giá bể

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Giá bể (giá biển): 1,5 kg
+ Sả: 2 củ
+ Riềng: 1 nhánh nhỏ
+ Lá chanh: 3 lá
+ Vừng rang: 1 thìa
+ Thính gạo: 1 thìa
+ Gia vị: muối, bột canh, bột nêm, tiêu xay
+ Rau sống ăn kèm: mùi, húng, bạc hà, chuối xanh, khế chua…
+ Bánh tráng

Làm gỏi giá bể

Gỏi giá bể muốn ngon thì người làm phải có kinh nghiệm, chế biến sao cho phần thịt có độ mềm và ngọt, còn chân giá phải trắng và giòn

Bước 1: Sơ chế và luộc giá bể

– Chế biến món gỏi giá bể này khá kì công và đòi hỏi tính kiên trì. Những con giá bể mua về trước tiên phải ngâm trong nước 2-3 tiếng cho nhả hết cát cho thật sạch. Rửa lại nước 5-6 lần đến khi thấy nước không còn đục nữa là được.

– Có người sẽ đem giá bể đi luộc chín, có người lại cho giá bể hấp để không bị mất đi nước ngọt tự nhiên. Bạn làm theo cách nào cũng được nhé.

– Giá bể sau khi luộc xong sẽ đem đi tách lấy phần thịt. Khéo léo tách đôi vỏ, phần cọng chân tách để riêng còn phần ruột (nằm trong vỏ) để riêng. Chân giá bể cho ngâm vào bát nước đá lạnh giúp có độ giòn hơn. Ngâm 15 phút thì vớt ra để ráo, bạn cần chú ý phần đầu chân bám rất nhiều cát nên phải làm cho thật sạch nhé. Phần ruột nắm nhẹ cho hết nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Riềng cạo sạch vỏ rồi đem xay nhỏ hoặc giã nhỏ
– Sả bóc lấy phần non rồi băm nhỏ
– Lá chanh thái nhỏ
– Rau thơm các loại nhặt, rửa sạch rồi để ráo. Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng dài nhỏ. Khế thái miếng dài nhỏ

Bước 3: Trộn gỏi giá bể

Cho chân và ruột giá bể vào cái âu lớn. Thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu, sả băm, riềng xay, lá chanh rồi trộn thật đều. Thêm chút vừng rang để thơm hơn. Cho gỏi giá biển vào đĩa

Bước 4: Pha nước chấm

Gỏi giá bể sẽ cuốn bánh tráng cùng các loại rau thơm, chuối xanh, khế, dứa, bánh tráng và chấm cùng nước mắm chua ngọt. Bạn chỉ cần pha theo tỉ lệ nước mắm, đường, chanh, nước lọc là 1:1:1:3 rồi thêm tỏi ớt băm nhỏ là được.

Gỏi có vị bùi, ngọt thanh của thịt, kết hợp thân giá dai giòn sần sật với chút cay nồng của riềng, chua chua của khế và hơi chan chát từ chuối xanh. Chỉ một lần nếm thử thôi, bạn sẽ nhớ mãi hương vị ấy và chắc chắn muốn được thưởng thức nhiều lần nữa.

Giá bể xào chua ngọt

Ở Hải Phòng, người địa phương thường chế biến món giá bể xào, thích hợp để thưởng thức lúc thời tiết se lạnh. Món ăn được nhận xét là có khả năng rèn luyện tính kiên nhẫn, từ khâu chế biến đến khâu thưởng thức. Giá bể phải được ngâm 6 tiếng để nhả hết cát đất rồi mới đem chế biến. Phần thân và chân giá bể được tách riêng rồi đem xào thơm cùng tới tỏi, bột nghệ, giấm cùng các gia vị. Người ta dùng thêm bột dong hoặc bột năng để tạo độ sệt cho giá bể xào.

Giá bể xào vị đậm đà, thịt ngọt, chân giá bể giòn giòn ăn rất ngon miệng. Thưởng thức giá bể xào, bạn phải chậm rãi tách bỏ vỏ và lấy phần thịt. Tuy việc này khá tốn thời gian nhưng ăn chậm để tận hưởng từng chút một hương vị đậm đà rất thú vị.

Vị ngọt, thơm của thịt giá bể hòa quyện cùng nước sốt sánh mịn, đủ chua cay mặn ngọt khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi. Bạn cũng có thể ăn kèm bánh mì chấm với phần nước sốt dậy mùi thơm và đậm đà hương vị.

Đến với đất cảng, bạn dễ dàng thưởng thức các món ngon với giá bể Hải Phòng tại các khu chợ với giá khoảng 50k/suất. Rủ hội bạn thân khám phá ngay nhé.