Công thức Miến xào lươn
Miến lươn xào kiểu Nghệ An thơm ngon hấp dẫn, sợi miến săn tơi đều, thịt lươn mềm ngon không tanh.
NGUYÊN LIỆU
- 700g lươn đồng
- 300g miến dong
- 3 tai mộc nhĩ
- 20g nấm hương
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa bột nghệ
- 1 nắm hành tăm hoặc hành tím
- Rau răm, hành lá, mùi tàu, mùi ta
- Gia vị thông dụng
- Hành phi
HƯỚNG DẪN
- Lươn làm thịt sạch, phi lê phần thịt. Ướp thịt lươn cùng bột nghệ, bột nêm, tiêu xay trogn 30 phút cho ngấm
- Miến xong ngâm nước lạnh 15 phút. Trộn miến cùng lòng đỏ trứng gà, dầu hào, xì dầu, bột nêm trong 20 phút
- Cà rốt bào sợi, hành tây thái nhỏ
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi thái nhỏ
- Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ
- Phi thơm hành tăm, cho lươn xào đến khi thịt săn lại và chín mềm thơm thì cho ra đĩa để riêng
- Cho miến dong xào ở lửa nhỏ đến khi sợi miến săn, tơi đều là được
- Phi thơm hành tím, cho mộc nhĩ nấm hương vào xào. Thêm cà rốt, hành tây vào đảo cùng. Nêm gia vị vừa miệng
- Cho miến vào cùng rau củ đảo đều, nêm lại gia vị
- Cho thịt lươn vào đảo nhẹ để lươn không bị nát. Nêm lại gia vị
- Thêm rau thơm đảo đều
- Cho miến lươn xào ra đĩa. Rắc hành phi, tiêu xay lên trên rồi thưởng thức