Cách Nấu Phở Bò Hà Nội
Phở bò - món ăn quốc hồn quốc quý của Việt Nam lọt top 20 món nước ngon nhất thế giới. Liệu bạn đã biết cách nấu phở bò ngon chuẩn vị Hà Nội? Bí quyết nấu phở bò truyền thống, nước phở đậm đà, không đục sẽ được bật mí ngay dưới đây.
NGUYÊN LIỆU
- 1 kg xương bò
- 500 g gầu bò hoặc nạm bò
- 500 g thịt u vai hoặc bắp bò
- 1 nắm đầu khẩu mía hoặc 1 thìa đường phèn
- 5 củ hành tím
- 2 củ hành tây
- 1 nhánh gừng
- 1 nhánh quế
- 2 cái hoa hồi
- 4 cái đại hồi
- 1 thìa hạt mùi
- 1 thìa tiêu sọ
- 1 nắm rễ hành, rễ mùi
- 1/2 bát rượu trắng
- Gia vị: muối, mắm, tiêu, bột nêm,…
- Rau ăn kèm: hành lá, mùi tàu, húng, giá đỗ, hành tây…
- 1 kg bánh phở
HƯỚNG DẪN
Sơ chế xương bò và các nguyên liệu
- Xương bò mua về rửa sạch, bạn nhớ nhờ người bán chặt nhỏ ra cho nhé. Dùng muối trắng và rượu trắng rửa để bớt mùi gây của xương. Rửa lại xương thật sạch rồi để ráo nước.
- Cho xương vào khay nướng, nướng ở 180 độ C trong thời gian 15-20 phút. Việc nướng xương sẽ làm chảy bớt phần mỡ hôi, xương có mùi thơm hơn và khi ninh nước dùng có màu nâu đậm đà hơn.
- Quế, hồi, thảo quả, đại hồi, hạt mùi, hạt tiêu cho vào chảo rang lửa nhỏ cho thơm. Sau đó, bạn đem giã nhỏ (trừ tiêu) rồi cho vào túi vải buộc kín.
- Thịt gàu, u vai hoặc bắp rửa qua nước muối loãng cho sạch rồi dùng giấy ăn thấm cho ráo nước. (khi nào gần dùng đến bạn hãy làm để giữ thịt bò dẻo tươi ngon nhất nhé).
- Hành tím, gừng đem nướng cả bỏ trên bếp than hoặc bếp ga cho cháy xém. Cạo sạch phần muội than rồi cho vào nồi xương ninh.
- Hành, rau thơm các loại nhặt rửa sạch. Đầu hành đem chẻ nhỏ
Ninh nước dùng phở
- Cho xương bò, túi gia vị, khẩu mía (hoặc đường phèn), hành tím, gừng cùng 5 lit nước vào nồi. Ninh đến khi nước sôi bùng thì bạn hạ nhỏ lửa, mở hé vung để nước dùng không bị đục nhé (dùng nồi áp suất thì không mở vung nhé). Tránh để nước sôi to lục bục cũng là nguyên nhân khiến nước dùng bị đục. Ninh ít khoảng 2-3 giờ là được.
- Phần thịt gàu hoặc nạm, cho vào nồi nước chần sơ ra hết bẩn rồi rửa lại cho sạch. Khi ninh nước dùng phở khoảng 1,5 giờ thì bạn cho thịt gàu/nạm vào nồi nước để luộc. Thời gian luộc khoảng 30-40 phút tùy thuộc vào kích thước miếng thịt. Vớt thịt ra, thả vào bát nước lạnh giúp thịt có độ giòn và không bị thâm. Sau đó vớt thịt, bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khi nào dùng mới lấy ra.
- Nước dùng phở ninh xong, đem lọc lấy nước trong, bỏ hết xương và gia vị đi nhé. Lúc này bạn để nước dùng nguội rồi mới nêm gia vị và đun tiếp. Nêm vào 3 thìa nước mắm ngon cùng chút bột nêm bột canh cho vừa khẩu vị. Nhiều người bảo rằng, cho nước mắm sẽ khiến nước dùng có vị chua, đó là do bạn nêm không đúng lúc đó thôi. Nước mắm chỉ nêm sau khi ninh xương xong, nước dùng phải nguội thì sẽ giữ được hương vị mắm ngon mà không có vị chua.
- Hành tây cắt đôi, cho vào nồi nước dùng. Ninh thêm 15 phút rồi vớt bỏ hành, không ninh quá lâu sẽ bị chua. Lúc này mới cho rễ hành và rễ mùi vào đun thêm 10 phút để tạo lớp mùi vị cuối cùng nhưng lại là mùi vị bốc lên đầu tiên của nồi nước dùng.
Hoàn thành bát phở bò
- Phần thịt tái: Thịt u vai hoặc bắp bò bạn bạn thái thật mỏng, cuộn thành từng nắm nhỏ với lượng vừa ăn mỗi bát (khoảng 50-60g tùy sức ăn). Khi ăn, sẽ rũ cuốn này lên bát, chan nước dùng sôi sùng sục lên, thịt vừa chín tái giữ được độ ngọt nhất, ăn rất “sướng mồm”.
- Thịt gàu/nạm trong tủ lạnh lấy ra ngoài, thái thành từng lát mỏng rồi bày ra đĩa.
- Chuẩn bị nồi nước đun sôi, chần bánh phở rồi chia vào các bát. Chần bánh phở giúp loại bở bớt mùi tinh bột chua và không làm nước dùng bị nguội.
- Chia bánh phở vào bát. Thêm phần thịt chín, thịt tái, hành chẻ, rau thơm lên trên. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi lên rồi thưởng thức.