Cách nấu bún sườn chua dọc mùng
Bún sườn chua là sự kết hợp của bún, sườn non, cà chua, dọc mùng tạo nên một tô bún có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn này đặc trưng ở miền Bắc làm mê mẩn vị giác bao người. Với nguyên liệu đơn giản, chỉ cần bỏ ra chút thời gian là bạn có thể tự nấu bún sườn chua cho cả gia đình.
NGUYÊN LIỆU
- 500 g sườn non
- 200 g giò sống
- 20 g mộc nhĩ
- 3 tàu dọc mùng
- 20 g me khô
- 2 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- 1 kg bún rối
- Hành lá, ngò,...
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,...
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
- Sườn chọn loại sườn thăn, nhiều thịt mà mềm sẽ ngọt hơn. Sườn chặt miếng nhỏ vừa ăn, đem rửa với chút nước muối loãng cho sạch hết mùi hôi. Cho nước vào đem chần khoảng 3 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Sau đó ướp sườn với 1 chút hành băm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Mùi tàu, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ đem ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Me đem ngâm nước nóng, dùng thìa dầm nát rồi chắt lấy nửa bát con nước cốt.
- Dọc mùng đem tước vỏ. Bạn nhớ đeo gang tay vào nhé, vì nhựa tàu dọc mùng có thể gây ngứa tay nếu đụng vào. Sau đó rửa sạch, thái chéo thành từng vạt mỏng.
Nấu nước dùng
- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho sườn vào xào săn lại thì đổ ngập nước lạnh vào đun. Đun sôi thì hớt bỏ bọt rồi để lửa liu riu ninh nước dùng.
Làm mọc
- Cho giò sống vào một cái bát, thêm mộc nhĩ băm nhỏ vào. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm. Lưu ý giò sống khi xay họ đã cho gia vị rồi nên bạn chỉ nêm chút gia vị nữa tránh bị mặn quá nhé
- Dùng thìa múc từng viên mọc nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi mọc nổi lên mặt nước là đã chín, bạn vớt mọc để riêng ra bát.
Hoàn thành món bún sườn chua
- Cho chút dầu ăn vào chảo, cho phần hành tím còn lại vào phi thơm thì thả cà chua vào xào. Chỉ xào cà chua vừa chín đến, tránh xào kĩ quá làm nát miếng cà chua. Sau đó trút phần cà chua vào nồi nước dùng đang sôi. Cho tiếp nước cốt me đã dầm vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Dùng muôi chao trần bún và chia vào các bát.
- Bày sườn non, mọc, dọc mùng, mùi tàu, hành lá lên trên. Khi ăn bạn chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức. Lưu ý rằng bạn nên chần qua dọc mùng bởi dọc mùng tươi ăn sống có thể bị ngứa cổ khi ăn.