Cách làm bánh bao nhân xá xíu
Bánh bao nhân xá xíu được yêu thích bởi vỏ bánh mềm xốp, nhân bánh xá xíu thơm mùi đặc trưng, mềm ẩm quyện hương vị hài hòa với vỏ. Cách làm bánh bao xá xíu ngon bất bại sẽ được bật mí ngay dưới đây.
NGUYÊN LIỆU
Phần vỏ bánh
- 140 g Sữa tươi không đường
- 50 g Đường trắng
- 350 g Bột mì
- 4 g Men Instanr
- 5 g Bột nở
- 40 g Dầu ăn
- 1/2 cốc Nước ấm
Phần nhân xá xíu
- 200 g Thịt xá xíu
- 1/2 củ hành tây
- 2 thìa Dầu ăn
- 1 thìa Tinh bột ngô
- 30 g Nước lọc
Phần sốt xá xíu
- 2 thìa Xì dầu
- 1 thìa Dầu hào
- 1 thìa Mật ong
- 1 thìa Dầu mè
- 1/2 thìa Ngũ vị hương
- 3,4 giọt Màu thực phẩm (không bắt buộc)
HƯỚNG DẪN
Nhào bột bánh bao
- Cho men instant và nước ấm vào một cái bát. Thêm 2 thìa bột mì vào trộn đều. Dùng một khăn vải sạch che mặt lại và để im trong 30 phút. Men sẽ kích hoạt và nở bung nhìn giống như gạch cua. Nếu men không sủi bọt nghĩa là chúng bị chết, có thể do nước quá nóng làm men chết hoặc do men bị hỏng. Lúc này cần phải kích hoạt men lại từ đầu, không cố làm sẽ bị hỏng cả mẻ bánh nhé.
- Cho đường, dầu ăn, bột mì, bột nở, sữa tươi và men vừa kích hoạt vào một cái âu lớn. Dùng phới gỗ trộn đều cho đến khi không còn bột khô.
- Cho khối bột ra bàn phảng, dùng tay nhồi nhẹ nhàng đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột khô quá thì thêm từ từ từng chút dầu ăn vào, còn nếu bột bị ướt quá thì thêm bột mì vào nhé. Kiểm tra bột đạt không bằng cách ấn ngón tay vào khối bột, nếu chúng ngay lập tức phồng trở lại là được.
- Chuẩn bị một cái bát hoặc âu, quét dầu ăn xung quanh để chống dính. Cho khối bột vào rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Bạn cũng có thể dùng khăn sạch phủ lên trên. Đặt bát bột vào chỗ thoáng mát, ủ đến khi khối bột nở gấp đôi. Thời gian là 1,5 đến 2 giờ tùy vào điều kiện thời tiết.
Trộn nhân xá xíu
- Hành tây thái nhỏ hạt lựu. Thịt xá xíu cũng thái hạt lựu như hành
- Trong một cái bát, cho tất cả nguyên liệu làm sốt xá xíu vào và trộn cho đều
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, xào thơm hành tây. Sau đó cho thịt xá xíu vào xào. Chỉ xào nhanh khoảng 2 phút, không xào quá lâu làm thịt bị khô. Đổ bát sốt xá xíu vào đảo đều
- Hòa bột ngô với nước cho tan. Sau đó rưới vào chảo nhân xá xíu, đảo đều. Lúc này ta được phần nhân xá xíu thơm nức mũi, màu nâu đẹp mắt, hơi sánh sệt là được.
Tạo hình bánh bao xá xíu
- Bột sau khi ủ xong thì lấy ra ngoài, dùng tay ép nhẹ cho khí thoát ra ngoài. Sau đó nhồi nhẹ nhàng khối bột 2-3 phút để chúng mịn dẻo
- Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 70-75g. Phần nhân cũng chia thành 8 phần
- Lấy từng phần bột vo cho tròn lại, dùng tay ấn cho dẹt xuống. Sau đó dùng cây cán bột, cán mỏng miếng bột thành hình tròn, đường kính khoảng 7-8cm. Xúc một phần nhân cho vào chính giữa miếng bột. Sau đó khéo léo gấp kín mép bánh lại.
Hấp bánh bao xá xíu
- Đặt bánh vào xửng hấp. Vì bánh bao sẽ nở ra khi hấp nên để khoảng cách giữa các bánh, không hấp quá nhiều cho mỗi lần nhé. Dùng một cái khăn sạch, phủ lên bánh đậy cho bánh nghỉ 30 phút.
- Chuẩn bị nồi nước sôi. Khi nước sôi mới cho xửng bánh vào hấp. Thời gian hấp là 10-12 phút. Bánh chín lấy ra và thưởng thức khi còn nóng.
GHI CHÚ
Để làm bánh bao xá xíu đạt yêu cầu thì trong quá trình thực hiện cần lưu ý vài điều sau:
- Phần kích hoạt men là rất quan trọng, quyết định bánh bao có nở đều, mềm xốp hay không. Chính vì thế hãy đảm bảo rằng mua men chất lượng tốt và kích hoạt chúng hoạt động tốt nhất.
- Nếu không có thịt xá xíu, bạn có thể dùng thịt lợn quay và tăng phần sốt lên. Mặc dù hương vị của nó không bằng nhân xá xíu nhưng cũng chấp nhận được.
- Nồi nước phải được đun sôi thì mới cho bánh vào hấp. Nếu nước không đủ nhiệt mà cho bánh vào ngay thì bánh bao sẽ không nở tốt được.
- Hãy sử dụng một khăn mỏng đậy lên xửng bánh rồi đậy vung, tránh cho hơi nước đọng lại và rơi xuống làm ướt bánh.
- Thời gian hấp bánh phải chuẩn, không hấp bánh quá lâu sẽ làm vỏ bánh bị chai, vỏ nhăn nheo.
